تويت
عزيزتــي لنتعرف سوياً على مخبزكِ الصغير وبعض أسراره
مرحبا بكل المبدعات في مهرجان صيفنا إبداع ولكي يكتمل إبداعكِ لابد من ان تعرفي
كيفية التعامل مع فُرنكِ ... لتقدمي اروع المخبوزات ...
كيفية التعامل مع فُرنكِ ... لتقدمي اروع المخبوزات ...
فهيا بنا في جولة رائـــعة لتعرفي خبايا هذا العالم الصغير الكامن في مطبخكِ ..
OVEN الفرن
من أسرار نجاح المخبوزات معرفة درجة الحرارة الصحيحة لخبزها وأيضا الرف أو المكان المناسب
من الفرن لوضعها وتتفاوت الأفران في درجة تسخينها . فالبعض سريع التسخين والبعض الآخر
متوسط أو بطئ التسخين ، ولذا قبل البدء في عمل أحد المخبوزات يراعي الآتي :
من الفرن لوضعها وتتفاوت الأفران في درجة تسخينها . فالبعض سريع التسخين والبعض الآخر
متوسط أو بطئ التسخين ، ولذا قبل البدء في عمل أحد المخبوزات يراعي الآتي :
-1 التأكد من صلاحية الفرن وأن كمية الغاز ( أفران البوتاجاز ) كافية لخبز الصنف
المطلوب عمله .
المطلوب عمله .
-2 أن يكون الفرن نظيفا خاليا من آثار المواد الدهنية المحترقة وبقايا الأطعمة .وإلا تصاعد دخان كثيف عند إيقاده يتلف المخبوزات .
-3 تثبت الأرفف في وضعها الصحيح ( لا تكون مائلة ) ويوقد الفرن قبل بدء العمل بحوالي 10 إلي
15 دقيقة إذا كان الفرن بطئ التسخين وفي منتصف خطوات العمل إذا كان متوسط التسخين وقبل
نهاية العمل بحوالي 5 دقائق إذا كان سريع التسخين حتى لا تحترق المخبوزات وتوفيرا للوقود .
15 دقيقة إذا كان الفرن بطئ التسخين وفي منتصف خطوات العمل إذا كان متوسط التسخين وقبل
نهاية العمل بحوالي 5 دقائق إذا كان سريع التسخين حتى لا تحترق المخبوزات وتوفيرا للوقود .
-4 تعدل درجة حرارة الفرن تبعا للصنف المطلوب عملة حتى يكون في درجة الحرارة الصحيحة عند
إدخال المخبوزات وبعض أفران الكهرباء والغاز مزودة بجهاز منظم لدرجة الحرارة ( تدريج مئوى
أو فهرنهيتي) والبعض الآخر مثل أفران البوتاجاز .
يستبدل فيها الجهاز بعلامات أمام مفتاح تشغيل الفرن ، ويحرك المفتاح جهة العلامة المطلوبة وهي
صفر – نصف – واحد والأخيرة هي أعلي درجة بالفرن وهناك أفران أخرى مزودة بباب زجاجي
يسمح برؤية ما بالداخل دون الاضطرار لفتحة..
إدخال المخبوزات وبعض أفران الكهرباء والغاز مزودة بجهاز منظم لدرجة الحرارة ( تدريج مئوى
أو فهرنهيتي) والبعض الآخر مثل أفران البوتاجاز .
يستبدل فيها الجهاز بعلامات أمام مفتاح تشغيل الفرن ، ويحرك المفتاح جهة العلامة المطلوبة وهي
صفر – نصف – واحد والأخيرة هي أعلي درجة بالفرن وهناك أفران أخرى مزودة بباب زجاجي
يسمح برؤية ما بالداخل دون الاضطرار لفتحة..
الاستعمال الصحيح للفرن:
يوجد بكل فرن صاج سفلي ( القاعدة ) يغطي شعلة الغاز مباشرة أو أسلاك الكهرباء المتوجهة . وفائدته نقل الحرارة وتنظيم توزيعها داخل الفرن . وتنتقل حرارة الفرن للمخبوزات بالطرق الثلاث أي
بالإشعاع وبالحمل وبالتوصيل
عندما يسخن الهواء داخل الفرن يتمدد ويرتفع لأعلى . وهذا يعني أن الجزء العلوي للفرن هو
أسخن مكان به. ولذا تختبر حرارة الفرن في الجزء العلوي . وليس في منتصفة أو الجزء
السفلي منه .
من الخطأ وضع المخبوزات على الصاج السفلي ( القاعدة ) باعتبار لأنه أسخن جزء بالفرن ·
كما يعتقد البعض . لأنة يعتبر حرارة مباشرة كلهب الموقد فيحرق السطح السفلي للمخبوزات .
ولا يعطي فرصة لارتفاع العجين . ويكون الناتج غير ناضج .
أسخن مكان به. ولذا تختبر حرارة الفرن في الجزء العلوي . وليس في منتصفة أو الجزء
السفلي منه .
من الخطأ وضع المخبوزات على الصاج السفلي ( القاعدة ) باعتبار لأنه أسخن جزء بالفرن ·
كما يعتقد البعض . لأنة يعتبر حرارة مباشرة كلهب الموقد فيحرق السطح السفلي للمخبوزات .
ولا يعطي فرصة لارتفاع العجين . ويكون الناتج غير ناضج .
المخبوزات السريعة النضج
كالكعك الإسفنجي وبعض أنواع البسكويت
والأصناف التي تتطلب ·
تحمير سريع لسطحها كالمكرونة بالبشاميل والمرانج اللين توضع في فرن حار في الرف
العلوي .
كالكعك الإسفنجي وبعض أنواع البسكويت
والأصناف التي تتطلب ·
تحمير سريع لسطحها كالمكرونة بالبشاميل والمرانج اللين توضع في فرن حار في الرف
العلوي .
المخبوزات والطواجن والكعك الدسم
التي تحتاج إلى وقت أطول حتى تتخللها الحرارة وتنضج ·
من الداخل فبل احمرار السطح الخارجي . توضع في الفرن متوسط الحرارة في الرف المنتصف للفرن
التي تحتاج إلى وقت أطول حتى تتخللها الحرارة وتنضج ·
من الداخل فبل احمرار السطح الخارجي . توضع في الفرن متوسط الحرارة في الرف المنتصف للفرن
المخبوزات التي لا يراد تحمير سطحها
كالغريبة والبتي فور والمرانج الجامد توضع في فرن هادئ في الرف المنتصف للفرن
كالغريبة والبتي فور والمرانج الجامد توضع في فرن هادئ في الرف المنتصف للفرن
لايزال اللقاء أحبتــــــــــــــي
[
تعليق