اللحم بعجين من مطبخي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اللحم بعجين على الطريقة الطرابلسية
الطريقة اخدتا من صديقة اهلها عندهم مطعم بمصيف لبناني
وانا اعتمدتا من فترة طويلة الحمدلله عاجبتني وسهلة
الحشوة بصل مفروم لحمة مفرومة نعنع يابس ملح بهارات
مشكلة ملعقتين كبار طحينة وملعقتين دبس الرمان وملعقة لبن
مندبل البصل ومنزيد عليه اللحمة المفرومة لما بتستوي منزيد باقي المواد
منقلب قلبتين ومنطفي النار تحته
الصنوبر مننقعه بالماء البارد قبل بساعتين او تلاتة بيتضاعف حجمها
وبتصير ما بتحترق بالفرن ولا تخافي بتحمر لان الصنوبر فيه مواد زيتيه
فما في داعي لتحميره بالسمنة (مجربة ) اتركيه للاخر لا تضيفيه للحشوة
(نستعمل نفس الكاس للمقادير)
1 كاس زيت مازولا او اي زيت نباتي يعني
ملعقة صغيرة ممسوحة من السكر وملعقة صغيرة ملح
من 2-3 كاس ماء فاتر يستخدم للعجن وحسب الحاجة
طبعا العجن بيتم بالطريقة المعتادة
بس كل ما عجنتي اكتر وطولتي المدة ، كل ما بتكون احسن
منترك العجينة ترتاح مدة ساعة تقريبا لانها من دون خميرة
لحد ما تتضاعف حجمها ومنشتغل فيها
منعمل كور من العجين بحجم البيضة الصغيرة ومنحط الكور
بالزيت ومنتركها نص ساعة ترتاح ممكن تحطيها بالطحين
كمان نفس النتيجة (مجربة )
منفرد الكور باليد بتبليل يدك بالزيت والمسح على الدائرة
لحد ما توسع طبعا السطح اللي عم تشتغلي عليه لازم
يكون ممسوح بكمية معقولة من الزيت حتى تفرد العجينة
بسهولة معك وهيك بتبقي عم تكبري العجينة لحد ما تصير
رقيقة جدا متل الصورة ولو تمزقت معك ما في مشكل لانو انت
رح تطويها عدة مرات كل ما بترتاح بتقدري ترجعي تطويها لمربع
جديد او مستطيل اللي بيعجبك انا عدت الطي اربع مرات وممكن اكتر
لان العجينة كتير لينة وكل شوي بترتاح بتقدري تعيدي الطي
بتصير العجينة رقاقات كتيرة متل الميل فوي تماما وهشة لكثر الطبقات اللي فيها
مدديها حتى تصير رقيقة متل هالصورة
وبعدين بتطوي الاطراف بالطول
هون صارت مطوية عدة مرات وكل ما بترتاح فيكي ترجعي تطويها
حطيت الحشوة فردتها بملعقة الاكل وكم حبة صنوبر على كل قرص وعالفرن *
ما في داعي تحطي زيت بالصينية لان العجين ممدود بالزيت
** موضوع متميز ** اللحم بعجين من مطبخي
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة