السلام عليكم و رحمة الله

يسعدني مرة أخرى اللقاء بكن من خلال هذا الركن المتميز اخواتي الغاليات

و يشرفني أن أتقاسم معكن طريقتي في تحضير عجينة البف بستري و التي تختلف تسميتها باختلاف المناطق و الثقافات

تسمى عادة العجينة المورقة , عجينة الميلفاي , عجينة الرقائق .. بات فويتي ..

نبدأ الطريقة مع بعض ان شاء الله

ملاحظة صغيرة فقط ..

من أرادت ان تجرب العجينة لاول مرة اليك الوصفة

500 غرام طحين + 350 غ زبدة خاصة بالتوريق + نصف كوب شاي زيت + ملح

بالنسبة لكيلو طحين سيأخذ 750 غرام زبدة و كوب شاي من الزيت " يعني ضعف المقادير السابقة "

بعض الوصفات تجدين فيها كمية الطحين نفسها كمية الزبدة يعني كيلو طحين مع كيلو زبدة

و اليك حرية الاختيار

أجد ان خير الامور اوسطها

يعني 500 غرام طحين مع 350 غ زبدة

هذه هي الطريقة أسأل الله أن أكون قد وفقت في شرحها

حاضرة لاي سؤال او استفسار

انتظروني مع التطبيقاتي

سنواصل بعد الفاصل

واااااااااااااااااااااااو
تحففففففففففففففففه يا قمر
تسلم الايادى حبيبتى
شرح وافى و تجربه راااائعه
بالتوفيق حبيبتى

السلام عليكــم ورحمـة الله وبركاتــه

بســم الله الـرحمــن الرحيــم




مرحبا بكن في صفحة تطبيقات البف بستري


ملاحظات هامة

أولا يجب استعمال العجينة و هي باردة و كلما قصينا جزء منها ندخل الجزء الآخر للثلاجة
فهذا أمر مهم جدا

تفرد العجينة بتروّي و ذلك برفع النشابة تارة و وضعها على العجين تارة أخرى أثناء الفرد
يعني لا تُفرد مثل العجائن الأخرى باستمرار بل تفرد بشكل منفصل

كلما عملنا شكل أو لفة معينة يجب ادخال الأشكال الى الفريزر قبل ادخالها للفرن

أول وصفة

المونشون

هي عبارة عن فطائر بكريمة الجبن

نحتاج

عجينة بف بستري

للكريمة :

2 بيض
60 غ نشاء " كورن فلاور "
150 غ جبن أبيض مالح
نصف لتر حليب

الطريقة

تحضير الكريمة :

في كاسرول نسخن الحليب و معه الجبن حتى يذوب
في اناء ندمج 2 بيض مع النشاء جيدا نضيف عليه الحليب الساخن مع الجبن و نحرك بسرعة
نعيد الخليط الى الكاسرول مع التحريك المستمر حتى يتكثف المزيج
نتركه ليبرد و هاهي الخطوات



نفرد العجين .. نقطع مستطيلات طويل بعرض حوالي 10 سم تقريبا

نعمل الحشو في الطرف الأدنى

نلف لفة و نقطع عند نهايتها و نكمل اللف

نضع المونشون على الصينية حيث يكون اغلاق اللفة للاسفل حتى لا تنفتح

ندهنها بالببض و ندخلها الفرن 200 درجة

عندما تنضج نطلي الطرفين بكريمة الجبن و نثبت عليهما الجبن المبروش كتزيين

الصور ....







الوصفة الثانية ..

الفولوفون

هي عبارة عن مورقات ترفق مع الصلصات

سنرفقها اليوم مع صلصة الجمبري

نحضر الصلصة أولا ..

هنا عملت نصف بالبشاميل و نصف بصلصة الطماطم

اولا نسلق الجمبري مدة 5 دقائق للتخلص من الرائحة

نحضر صلصة الطماطم

نضع في مقلاة 2 ملعقة زيت مع 4 فص ثوم مهروس و 2 طماطم مبروشة و ملح و فلفل أسود و بهار

و ورقة غار " لاورو "

بعد حين نضيف لها ملعقة مركز الطماطم

ثم الجمبري المسلوق

أو ممكن تحضيرها بصلصلة البيشاميل

في كاسرول نذوب 2 ملعقة زبدة ثم نضيف 2 ملعقة طحين نحركها جيدا على النار

ننزع الكاسرول من النار و نضيف كوب حليب مع التحريك المستمر

نرجعها على النار حتلى تتكثف ( لا تكون كثيفة جدا ) نضيف لها بقدو

في مقلاة نضع 2 ملعقة زيت مع بصلة مقطعة ناعم و ملح و فلفل أسود و بهار

عندما يذبل البصل نضيف الجمبري المسلوق و البقدونس

نضيفه بعد ذلك نضيفه الى البيشاميل و ندمجه



تحضير الفولوفون

نبسط العجينة حوال 4 سم نقطه دوائر باستعمال طابع

باستعمال طابع آخر أصغر من الأول نعمل ثقوب في الدوائر

ندهن الدوائر غير المثقوبة بالبيض المخلوط مع القليل من الحليب

نضع عليها الدوائر المثقوبة

نثقب القاعدة التي تظهر من الثقوب بعود رفيع حتى لا تنتفح

ندهن السطح بالبيض و ندخلها الفرن

ملاحظة هااامة : نحاول قدر المستطاع منع نزول البض على الحواف لانه يؤثر على التوريق

عند نضج الفولوفون نقدمه مع الصلصة المحضرة بافراغ جزء في وسط كل حبة

لو لاحظنا انتفاخ الجزء الأوسط نحاول الضغط عليه بالاصبع حتى نستطيع ملأه بالحشو









الوصفة الثالثة

كورني محشو ( الاقماع المحشوة )

نفرد البف بستري على شكل مستطيل نقطع شرائط طويلة

ندهن وجهها بالقلييييل من الماء بالأصبع

نلفها حول الأقماع المعدنية و نلصق الجزء الأخير جيدا و نضعه من الأسفل على الصينية

عندما تنضج نحشيها بأي حشو " دجاج أو لحم مفروم أو جمبري " و يفضل أن يخلط الحشو

مع القليل من البيشاميل




و هاهي جاهزة







يتبع ........ ان شاء الله

الوصفة الرابعة

تارت البف بسترى

نفرد العجينة

نقطعها على شكل وردة بعد رسم الشكل على الورق

من الزوائد نعمل الاطراف بتقطيعها على شكل هلال و نضعها بعد دهن القاعدة بالبيض

نقب القاعدة بعود رفيع و ندخلها الفرن

نحضر في نفس الوقت الحشو :

في مقلاة نضع 3 ملاعق زيت مع بصلة مقطعة رقيق و فلفلة خضراء مقطعة أيضا و ملح

عندما يذبل البصل نضيف صدر دجاج مسلوق و مفتت و فلفل أسود و بهار

عندما تنضج نضيف لها الجبن

لما تنضج التارت نملؤها بالحشو و نرجعها للفرن و نتركها تتحمر من فوق

و هاهي الصور توضح أكثر

و هذه بعض التطبيقات المتنوعة

الحلزونيات المورقة " صورة 1 و 2 " و الآليمات " صورة 3 "

الحلزونيات " الصورة 1 و 2 "

نفرد العجينة على شكل مستطيل نضع عليها صلصة طماطم و لحم مفروم ( مطبوخ مع بصلة ) و بقدونس

نلفها على نفسها و من مهم جدا ادخالها الفريزر حتى تجمد ثم نقطعها و ندخلها الفرن بعد دهن

سطحها بالبيض

الآليمات " allumettes " الصورة 3

نفرد العجين على شكل مستطيل طويل نضع بالعرض 2 نقانق مسلوقين متوازيين و نغلق عليهم العجين

نثبت الطرف جيدا و ندهن السطح بالبيض و ندخلها الفرن

و هاهي الصور

هنا شكل يشبه التارت السابق

نقطع العجينة مستطيل و نقطع شرائط

مع ثني الشريط مرة حول نفسه في الوسط

و نفس الشيئ بالنسبة للشريط الثاني في الزاوية المقابة

نثقب الوسط بعود رفيع نملؤه بالحشو .. ندهن الشريط بالبيض و ندخلها الفرن

في الصورة الموالية شكلين ايضا الوردة و الضفيرة

بالنسبة للوردة

نقطع مربع

نقطع الحواف على شكل زاوية قائمة .. نضع الحشو في الوسط و و نثني الاطراف الى الوسط

و نثبتها بحبة زيتون ثم ندهنها بالبيض

الضفيرة

نقطع مستطيل طويل نقطع شرائط من الطرفين المتقابلين و نضع الحشو في الوسط بالطول

نطوي شريط بشريط من الاعلى الى الأسفل حتى نحصل على ضفيرة

ندهنها بالبيض و ندخلها الفرن

شكل المراوح

نقطع العجينة على شكل مربع نقطع من الزوايا دون الوصول الى الوسط باستعمال قطاعة البيتزا

نضع الحشو في الوسط هو عبارة عن صلصة طماطم و لحم مفروم

نثنى طرف بطرف " بالتناوب " و نضع حبة زيتون و ندهنها بالبيض و ندخلها الفرن

و شكل آخر بسيط للغاية

نقطع العجينة مربعات نضع فيها الحشو و نثني الى الوسط طرفين متقابلين

و نضع حبة زيتون أو قطعة فلفل...

شكل آخر

نقطع مسنطيل نضع عليه الحشو و نزينه بشرائط متقاطعة و حبات من الزيتون

و هاهي الصور

تورتات السبانخ

نفرد العجين نضعه بقوالب التارت

نحضرالسبانخ المسلوقين و المطبوخين مع اللحم المفروم و الثوم و الطماطم و التوابل

و نمزجها مع البيشاميل و نملأ قوالب التارت

ندخلها الفرن لتنضج و نحمرها من السطح

يتبع...ان شاء الله مع الحلويات

أنهينا مع الموالح رغم أنه فيه أشكال متنوعة أخرى لكن هذا ما قدرني الله عليه لليوم

نمر الى الحلويات

تورتات البف بستري بالفواكه

نقطع مستطيلات أو مربعات أو اي شكل " قلوب .. أزهار ......"

نقطه شرائط من العجين و نضعها فوق القاعدة انحصل على فراغ في الوسط

نضع الشرائط على القاعدة حسب الشكل

مثلا بالنسبة للمستطيل نقطع شريطين بالطول و اخران بالعرض و نثبتهم على الأضلاع بعد

دهن القاعدة بالبيض

نثقب القاعدة و ندخلهم الفرن و نحمرهم من فوق

أنا ملأتهم بالكاسترد ( كريم باتيسيير ) و آخرين بكريمة الشانتيي

و زينتهم بالكيوي و الفراولة

ادهنيهم في الأخير بالجيلي الطبيعي أو عسل الحلويات





هذه ملأتها بصلصة التوفي و زينتها بالموز و دهنتها بالعسل و السكر الناعم



و القطعتين في الصحن هما نفس طريقة المونشون لكن حشوتها بشوكولا و أخرى بمربى الفراولة

نفس الطريقة تُلَف العجينة و تدهن بالبيض و تدخل الفرن

و صفة النظارات الصغيرة " lunettes " فيه من يسموها oreillettes يعني أذينات

لكن أُفضِّل التسمية الأولى

نقطع مستطيل ... نضع عليه كمية من السكر نلفه على نفسه من الطرفين بشكل متساوي

و مع اللف نضيف السكر

و في الأخير نضع عليه السكر من كل جهة

ندخله الفريزر ثم نقطعه حسب الصورة و نضغط باليد على كل حبة ندهنها بالبيض و ندخلها الفرن

لا ندعها تحترق لانها تصبح مرة

ممكن عملها أكبر من هذه







هذه القطعة مع اللونات هي عبارة عن حلوى الميل فاي : تقطه مربعات من البف بستري و تطهى في الفرن مع

وضع صينية عليها حتى لا تنتفخ

لما تستوي المربعات نضع على المربع الاول كريم باتيسيير ثن المربه الثاني ثم الكريم مرة اخرى ثم المربع الثالث

نضع عليه في الاخير طبقة من الناباج الابيض او الشوكولا البيضاء و خطوط من الشوكولا السوداء

ثم نعمل تدرجات بالسكين

جزاكن الله خير الجزاء و لا تنسونا من دعوة صالحة بظهر الغيب

و لكن بالمثل ان شاء الله

في أمان الله

ابدعتي يا الغلا
ما شاء الله ما شاء الله
طرح مميز ووصفات رائعة
الله يسلم الايادي يا رب

تسلم ايدك حبيبتى رووووووووووووووووووووعه
صحه و عافيه يا رب
بالتوفيق ان شاء الله يا قمرايه

اخت في الله

أم البنات

أم شادي

سعدت جدا بمروركن اخواتي الغاليات

جزاكن الله خيرا

رووووعه
عاشت الأيااادي حبيبتي

اهلا بك ام فيئ

يعيشك اختي الحبيبة

حياك الله