مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 4 1234 الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 37

كبة السمك اللذيذة , لا تفوتوها عليكن , اتفضلواااااا

(المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات - منتدى لكِ)
بسم الله الرحمن الرحيم كبة السمك كلنا نعرف أن أنواع الكبة كثي رة جدآ و متن وعة أساس الكبة هو البرغل الناعم يطحن مع اللحمة ...
  1. #1
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,490
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)

    Special Cook كبة السمك اللذيذة , لا تفوتوها عليكن , اتفضلواااااا





    بسم الله الرحمن الرحيم

    كبة السمك






    كلنا نعرف أن أنواع الكبة كثيرة جدآ و متنوعة
    أساس الكبة هو البرغل الناعم
    يطحن مع اللحمة , أو أشياء مختلفة مثل الدجاج , أو السمك , أو البطاطا , أو اليقطين

    تحشى , أقراص الكبة باللحمة , و البصل و المكسرات , أحيانآ : الشحمة , حسب نوع الكبة .
    و تختلف طرق طبخها , من مشوية لمقلية لمطبوخة
    و تختلف المكونات التي تطبخ معها الكبة

    و هناك : كبب الجريش أو السميد أو التوست
    و لا ننسى الكبة النية و التي لها أكثر من نوع .

    و لا يختلف أحد على أن الكبة بكل أنواعها من ألذ الأطباق على الإطلاق.

    اليوم أقدم لكم كبة السمك المقلية اللذيذة
    أتمنى أن تنال إعجابكم .




    المقاير :

    أود أن أذكر أنه لتحضير الكبة , يجب , أن نضع مع كل كيلو برغل على الأقل نصف كيلو لحمة , أو ثلاثة أرباع الكيلو , أو كيلو لحمة على الأكثر .

    لا يجب أن تتجاوز كمية اللحمة المطحونة مع البرغل الكيلو لكل كيلو برغل .

    لأن البرغل هو أساس الكبة .

    استخدمت : كيلو برغل ناعم



    كيلو سمك فيليه طازج , فقد القليل من وزنه , بعد فصل اللحم عن عظم السمك , و لكن ذلك لم يؤثر .



    ملح
    كمون
    بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتين .
    بذور كزبرة يابسة مطحونة
    رشة بهار من الطيب المستخدم لدينا .

    أستخدم البهارات بكمية معتدلة , لكي لا يطغى طعمها على طعم البرغل و اللحمة
    لأنه طعم الكبة الأساسي .

    لا بد من استخدام البرغل الناعم للكبة , و ليس البرغل الخشن .

    برغل الكبة , لا يجب أن ينقع بالماء
    لكي : لا تطرى عجينة الكبة كثيرآ , من ثم تتفتت أو تتشقق بالقلي .

    أولآ : غسلنا البرغل بالماء العادي



    فقط غسيل , و بسرعة حوالي 3 أو أربع مرات , و من ثم نسكب الماء بسرعة عن الكبة



    ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .

    وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .

    و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة



    نطحن كل المكونات بماكنة فرم اللحمة بالمصفاة متوسطة الخشونة



    بعد الإنتهاء من الطحن لأول مرة , نعيد طحن المواد لمرتين متتاليتين
    ( نطحن ثلاث مرات )

    لا بد من ذلك , لكي تنطحن المكونات جيدآ , و تمتزج مع بعضها بشكل كامل , ليسهل تشكيل حبات الكبة فيما بعد .


    في الحقيقة : لحم السمك بطبيعته طري جدآ
    و لذلك : العجينة المطحونة كانت طرية جدآ جدآ
    أطرى بكثير من عجينة البرغل و لحم الغنم ,
    و هنا : و عند تحضير أي كبة لا بد من وضع كمية صغيرة من الطحين مع العجينة قبل خلطها جيدآ
    و لكن : أمي وضعت كل كمية الطحين التي كانت متبقية لدينا وقتها ( حوالي ثلاثة أرباع كوب كبير ) .

    ( الطحين يساعد على تماسك الكبة )



    بالعادة , نقوم بتخليط و دعك العجينة بعد وضع الطحين جيدآ باليدين و الأصابع , و نضيف الماء قليلآ قليلآ .
    نقوم بعمل كرة صغيرة من الكبة بين كفي اليدين عند كل مرة نضيف فيها الماء بكمية قليلة , بالبداية سنجد الكرة , تلصق بالكفين
    و عندما , نجد أن الكرة التي نكورها بين الكفين لا تلتصق بالكفين , نتوقف عن وضع الماء
    و تكون العجينة جاهزة , و لا بد في مرحلة الدعك هذه من ضبط كمية الملح فنزيدها إن كانت قليلة .

    هذه المرة , كانت العجينة طرية جدآ , لذلك اكتفينا بدعكها جيدآ و بدون إضافة الماء



    و عند تشكيل أقراص الكبة , وجدنا صعوبة أنا و أمي بسبب طراوة العجينة .

    قمت أنا بتشكيل هذه الكبب الظاهرة بالصورة



    و هي أقل من ثلث كامل الكمية بقليل
    بينما قامت أمي بتشكيل الباقي ( هي أسرع مني بكثير) .

    بعد ذلك قلينا الكبة بالزيت الساخن
    عند قلي الكبة بالزيت : يجب الإنتظار ليغلي الزيت بشكل جيد قبل وضع الكبة , و إلا تفتت الكبة بالزيت



    بعد وضع كل الكبب التي يمكن أن يستوعبها وعاء القلي : نخفض النار قليلآ , و نقلي الكبة على مهلنا
    و نقلب جيدآ

    حاذري عند التقليب , و خاصة بالبداية من أن تتشقق الكبات بحافة ملعقة التقليب .

    ( إذا خفت من تشقق أو تفتت حبات الكبة بالقلي : ذوبي كمية من النشاء بالماء و ادهني الكبب بالخليط قبل القلي , و بإذن الله لن تتشقق ) .






    آخر مرة عدل بواسطة حنان(البحرين) : 04-04-2013 في 02:22 PM السبب: إضافة شعار


  2. #2
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,490
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)





    سأتحدث الآن عن تحضير الحشوة التي حضرناها مساء اليوم السابق كالعادة
    لكي تكون جاهزة في اليوم التالي , حيث نحضر عجينة الكبة , ثم نقوم بالحشو مباشرة .

    ( أمي قامت بتحضير الحشوة بالنظر كالعادة , هي تقدر المواد , و من ثم قمت بوزنها ) .

    فرمنا كمية كبيرة من البصل , الكمية كانت : حوالي كيلو بصل



    وضعنا البصل مع كمية مناسبة من زيت الذرة , و كمية زائدة من الملح و الكمون و البهارات ( لتناسب اللحمة فيما بعد )
    و حركناها لفترة على النار , حتى تنضج نصف نضوج فقط .



    في هذه الأثناء نفرم لحمة الغنم بالماكنة , بالمصفاة الخشنة , اللحمة حوالي : 600 غرام .



    بعد نضوج البصل نصف نضوج



    نضيف اللحمة المفرومة .



    و نحرك جيدآ , و نهدأ النار , و نغطي الطنجرة , و ننتظر حتى تنضج المكونات مع بعضها البعض , و نتذوق و نتأكد من طعم اللحمة و البهارات .
    ( الملح و البهارات يجب أن يناسبا فقط اللحمة و البصل , بدون الجوز , لأن الجوز , لا يأخذ طعمها ) .



    و بعد ذلك نضيف الجوز المفروم , و نقلب , حوالي دقيقة , ثم نطفأ النار



    ثم نضيف كمية من دبس الرمان , إن لم يوجد نضيف السماق , الحامض نضيفه بكمية لإعطاء نكهة حموضة للحشوة
    ( لا يجب أن تكون الحشوة حامضة كثيرآ )

    ( أضفنا 4 ملاعق كبيرة )



    و هكذا تكون الحشوة أصبحت جاهزة .

    ملاحظة : كمية الجوز : إختيارية , يعني حسب الرغبة
    هنا : بطريقتنا : الجوز مكون أساسي من مكونات الحشوة .
    أحيانآ نضيف معه لوز مبشور , أو فستق حلبي مبشور , أو صنوبر , بكمية قليلة .
    ( لم نضف شيئآ هذه المرة )

    الكبة لذيييذة حقآ
    تجمع بين طعم الكبة المقلية , و السمك المقلي .
    تمعنا بأكلها حقآ











    أتمنى أنكم استفدتم و استمتعم
    و أن الكبة أعجبتكم



    وتقبلوا مني كل الود






  3. #3
    إيثار الشام's صورة
    إيثار الشام غير متواجد مشرفة المقبلات - متألقة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    May 2012
    الموقع
    حيث أذوب كل يوم في عشق وطني و أتنفسه لأحيا ( سورية )
    الردود
    5,490
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • مبدعة ركن الأطباق الرئيسية
      • مُتنزهة بارعة
      • متميزة البوفيهات
      • بصمة مبدعة
      • بارعة ركن الديكور
    (أوسمة)

  4. #4
    ام كوجي's صورة
    ام كوجي غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عراق - الانبار
    الردود
    3,097
    الجنس
    امرأة
    لطشششششششششش
    MUM و بيبي مورو و إيثار الشام أعجبهم هذا.

    [/IMG]

  5. #5
    MUM's صورة
    MUM
    MUM غير متواجد مشرفة ركن الأمومة والطفولة وركن الاحتياجات الخاصة
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الموقع
    بالغربة
    الردود
    21,997
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • متميزة الأطباق الرئيسية
      • ذوق مميز
      • المحققة البارعة في مسابقة التصوير
      • معطاءة ركن الصحة والتغذية
      • نجمة الإخاء
      • محررة في مجلة الامل
      • الأم المثالية
      • نجمة معطاءة
      • الذوق الراقي
      • بصمة تعاون
      • أميرة الاحسان
      • لمسة مبدعة
      • مصممة بارعة
      • بصمة مبدعة
      • فراشة الحلم والأناة
    (أوسمة)
    يمي يمي يمي
    ويا حظ اللي لطشوا فوق
    صحة وهنا على قلبك ام كوجيييييييييييي

    تسلم الايادي اثورة شكلها بيشهي بجدد
    وبوسيلي الوالدة حبيبتي ووصلي لها سلامي
    وربي حفظها لكم وبعطيها الصحة

    تميزي بإطلالتكِ وبيتكِ ومطبخكِ
    تميزي بتربية أطفالكِ
    كوني مميزة


  6. #6
    ام كوجي's صورة
    ام كوجي غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عراق - الانبار
    الردود
    3,097
    الجنس
    امرأة
    الحمد لله والشكر لطششششت الصحن اول وحدة واخيرا
    ماشاء الله تسلم الايادي إيثار على الطبق الرائع


    [/IMG]

  7. #7
    ام كوجي's صورة
    ام كوجي غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الموقع
    عراق - الانبار
    الردود
    3,097
    الجنس
    امرأة
    الله يهنيك مام صحتين على قلبك
    MUM و بيبي مورو و إيثار الشام أعجبهم هذا.

    [/IMG]

  8. #8
    بيبي مورو's صورة
    بيبي مورو غير متواجد مشرفة ركن المقبلات
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الموقع
    مصر ربنا يحميها
    الردود
    15,298
    الجنس
    أنثى
    التكريم
    • (القاب)
      • متألقة ركن المعجنات
      • مترجمة متميزه
      • مبدعة الكوآكب
      • حوارية مثقفة
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
    (أوسمة)



    تسلم الأيادي يا أثورة

    ما شاء الله شكلها بيشهي وأكيد الطعم روعة من إيدك وإيد الماما ربنا يحفظها (:



    إيثار الشام و ملاك90 أعجبهم هذا.




    اللهُم أرِنَا الحق حقاً وارزقنا اتبَاعه

    ...........................................وأرِنَا البَاطِل باطلاً وارزُقنا اجْتِنَابه

    رب لا تذرني فردا وانت خير الوارثين

  9. #9
    بيتي حياتي غير متواجد وهج العطاء-متألقة ركن الحلويات
    تاريخ التسجيل
    Sep 2011
    الموقع
    الاردن
    الردود
    1,107
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    • (القاب)
      • أم قائدة
      • متألقة ركن الأطباق الرئيسية
      • متألقة ركن الحلويات
    (أوسمة)
    ماشاء الله اثوره كبه ولا اشهى
    استمتعت جدا بالموضوع وبروعة الشرح
    طريقتك في تحضير الكبه مثل طريقتي الا اني استعمل البرغل الاسمر
    سلمت يداك ويدان الوالده ربي يحفظلكم اياها
    ننتظر الكبه النيه بكل شوق
    صحتين وعافيه
    إيثار الشام أعجبه هذا.




    استغفر الله العظيم الذي لا اله الا هو الحي القيوم واتوب اليه

    في شوق دائم للعودة هنا

  10. #10
    ** الشيماء **'s صورة
    ** الشيماء ** غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الموقع
    في ذكريات الماضي وصرعات الحاضر وأحلام المستقبل (حلم الأمومه)
    الردود
    10,001
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    1
    التكريم
    • (القاب)
      • محررة بمجلة انا ورحلة الامومة
      • متألقة صيف 1432هـ
      • مبدعة صيفنا إبداع1431هـ
      • باحثة مجتهدة في الصوتياتوهج الصوتيات
      • الذوق الراقي
      • كوميديا طفولية
    (أوسمة)

مواضيع مشابهه

  1. الردود: 31
    اخر موضوع: 15-03-2013, 01:26 PM
  2. السمك المقلي على الطريقة الهندية اللذيذة
    بواسطة Sama في الأطباق الرئيسة
    الردود: 2
    اخر موضوع: 27-04-2005, 02:29 PM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97