تويت
كبة السمك اللذيذة , لا تفوتوها عليكن , اتفضلواااااا
بسم الله الرحمن الرحيم
كبة السمك
كلنا نعرف أن أنواع الكبة كثيرة جدآ و متنوعة
أساس الكبة هو البرغل الناعم
يطحن مع اللحمة , أو أشياء مختلفة مثل الدجاج , أو السمك , أو البطاطا , أو اليقطين
تحشى , أقراص الكبة باللحمة , و البصل و المكسرات , أحيانآ : الشحمة , حسب نوع الكبة .
و تختلف طرق طبخها , من مشوية لمقلية لمطبوخة
و تختلف المكونات التي تطبخ معها الكبة
و هناك : كبب الجريش أو السميد أو التوست
و لا ننسى الكبة النية و التي لها أكثر من نوع .
و لا يختلف أحد على أن الكبة بكل أنواعها من ألذ الأطباق على الإطلاق.
اليوم أقدم لكم كبة السمك المقلية اللذيذة
أتمنى أن تنال إعجابكم .
المقاير :
أود أن أذكر أنه لتحضير الكبة , يجب , أن نضع مع كل كيلو برغل على الأقل نصف كيلو لحمة , أو ثلاثة أرباع الكيلو , أو كيلو لحمة على الأكثر .
لا يجب أن تتجاوز كمية اللحمة المطحونة مع البرغل الكيلو لكل كيلو برغل .
لأن البرغل هو أساس الكبة .
استخدمت : كيلو برغل ناعم
كيلو سمك فيليه طازج , فقد القليل من وزنه , بعد فصل اللحم عن عظم السمك , و لكن ذلك لم يؤثر .
ملح
كمون
بصلة كبيرة أو بصلتين متوسطتين .
بذور كزبرة يابسة مطحونة
رشة بهار من الطيب المستخدم لدينا .
أستخدم البهارات بكمية معتدلة , لكي لا يطغى طعمها على طعم البرغل و اللحمة
لأنه طعم الكبة الأساسي .
لا بد من استخدام البرغل الناعم للكبة , و ليس البرغل الخشن .
برغل الكبة , لا يجب أن ينقع بالماء
لكي : لا تطرى عجينة الكبة كثيرآ , من ثم تتفتت أو تتشقق بالقلي .
أولآ : غسلنا البرغل بالماء العادي
فقط غسيل , و بسرعة حوالي 3 أو أربع مرات , و من ثم نسكب الماء بسرعة عن الكبة
ثم نقوم بعصر البرغل جيدآ بين كفي اليدين لتخليصه من الماء بأكبر قدر ممكن .
وضعت البرغل المعصور بالوعاء , و ضعت فوقه قطع لحم السمك , و بصلتين متوسطتين ( تبدو واحدة فقط بالصورة , الثانية أضفناها عند طحن الكبة ) .
و ضعنا الملح , رشة كمون , رشة بهار, و رشة بذور الكزبرة المطحونة
نطحن كل المكونات بماكنة فرم اللحمة بالمصفاة متوسطة الخشونة
بعد الإنتهاء من الطحن لأول مرة , نعيد طحن المواد لمرتين متتاليتين
( نطحن ثلاث مرات )
لا بد من ذلك , لكي تنطحن المكونات جيدآ , و تمتزج مع بعضها بشكل كامل , ليسهل تشكيل حبات الكبة فيما بعد .
في الحقيقة : لحم السمك بطبيعته طري جدآ
و لذلك : العجينة المطحونة كانت طرية جدآ جدآ
أطرى بكثير من عجينة البرغل و لحم الغنم ,
و هنا : و عند تحضير أي كبة لا بد من وضع كمية صغيرة من الطحين مع العجينة قبل خلطها جيدآ
و لكن : أمي وضعت كل كمية الطحين التي كانت متبقية لدينا وقتها ( حوالي ثلاثة أرباع كوب كبير ) .
( الطحين يساعد على تماسك الكبة )
بالعادة , نقوم بتخليط و دعك العجينة بعد وضع الطحين جيدآ باليدين و الأصابع , و نضيف الماء قليلآ قليلآ .
نقوم بعمل كرة صغيرة من الكبة بين كفي اليدين عند كل مرة نضيف فيها الماء بكمية قليلة , بالبداية سنجد الكرة , تلصق بالكفين
و عندما , نجد أن الكرة التي نكورها بين الكفين لا تلتصق بالكفين , نتوقف عن وضع الماء
و تكون العجينة جاهزة , و لا بد في مرحلة الدعك هذه من ضبط كمية الملح فنزيدها إن كانت قليلة .
هذه المرة , كانت العجينة طرية جدآ , لذلك اكتفينا بدعكها جيدآ و بدون إضافة الماء
و عند تشكيل أقراص الكبة , وجدنا صعوبة أنا و أمي بسبب طراوة العجينة .
قمت أنا بتشكيل هذه الكبب الظاهرة بالصورة
و هي أقل من ثلث كامل الكمية بقليل
بينما قامت أمي بتشكيل الباقي ( هي أسرع مني بكثير) .
بعد ذلك قلينا الكبة بالزيت الساخن
عند قلي الكبة بالزيت : يجب الإنتظار ليغلي الزيت بشكل جيد قبل وضع الكبة , و إلا تفتت الكبة بالزيت
بعد وضع كل الكبب التي يمكن أن يستوعبها وعاء القلي : نخفض النار قليلآ , و نقلي الكبة على مهلنا
و نقلب جيدآ
حاذري عند التقليب , و خاصة بالبداية من أن تتشقق الكبات بحافة ملعقة التقليب .
( إذا خفت من تشقق أو تفتت حبات الكبة بالقلي : ذوبي كمية من النشاء بالماء و ادهني الكبب بالخليط قبل القلي , و بإذن الله لن تتشقق ) .
وهذي للماما علشان الصحن اللي راح اخذه معاي
تعليق