كبة بالصينية و بالجبنة محشية ومن عند إيثار اتفضلوا يا شطار ( للبوفيهات وملف الجبنة )
بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين
الســــــــــــــــــــــــــــــــلام عليكم
إذا كنت من عشاق الجبنة , و الكبة معآ , فحتمآ ستستمتعين بهذا الطبق الرائع
المقادير :
عجينة كبة
حشوة فطائر الجبنة
الطريقة :
نحضر عجينة الكبة بحجم يناسب الصينية لديك و بإمكانك تحضيرها إما كالعادة , من البرغل و اللحم و البصل , أو كما حضرتها أنا من
البرغل و البطاطا المسلوقة , و بصلة كبيرة , ملح و كمون , و بهار
( الطعم لن يتأثر أبدآ , ستجدين الكبة غاية في الطيابة ) .
غسلت البرغل جيدآ و عصرته من الماء
فرمت كل المقادير السابقة بماكنة فرم اللحمة , مرتين , و هنا : نزل ماء البصلة و بلل البرغل
ملاحظة صغيرة : البصل يعطي طعم طيب جدآ لأي نوع من أنواع الكبة بالصينية و لهذا وضعت بصلة كبيرة مع هذه المقادير البسيطة .
من ثم دعكت الخليط جيدآ , بللته بكمية لا بأس بها من الماء
أيضآ : أحب أو أقول : كل أنواع الكبة بالصينية : يجب أن نطري عجينتها بشكل جيد و ندهن وجهها بزيت الزيتون , لكي لا تنشف بالفرن
و نجدها فيما بعد ناشفة جدآ , و من الصعب ابتلاعها .
حضرت حشوة الفطائر بالجبنة :
جبنة بلدية , نسميها : جبنة خضراء و هي المسماة : الحلوم
كمية الجبنة : كمية كافية للصينية
بيضة واحدة , و هنا واحدة لأنها تناسب كمية الجبنة
بقدونس
ملح , كمون , بهار
عصفر
و لتطرية الجبنة : وضعت , كمية مناسبة من زيت المازولا , و نصف ملعقة كبيرة من السمنة البلدية
السمنة البلدية أيضآ ستضفي مذاقآ رائعآ على الكبة بالصينية
أما كمية زيت المازولا : فتعتمد على كمية الجبنة , و على درجة دسامتها
إذا كانت الجبنة دسمة جدآ , أضع كمية قليلة
أما إذا كانت الجبنة ناشفة , أزيد كمية الزيت
و من ثم : خلطت كل المقادير السابقة بشكل جيد .
( هذه الطريقة بحذافيرها هي التي أعتمدها دائمآ لتحضير حشوة فطائر الجبنة , و ممكن فرم بصة صغيرة ناعمة حسب الرغبة , ستعطي مذاقآ طيبآ للحشوة , و لكن هنا لم أفرم , لأن عجينة الكبة فيها بصلة كبيرة )
الآن :
أحضر الصينية
أدهن قعرها , و أطرافها بالسمنة العربية
أضع طبقة من الكبة بسماكة 1سم أو أقل قليلآ
أضع الحشوة بنفس السماكة
أضع طبقة من الكبة فوق الحشوة و بنفس السماكة
أبلل يدي بالماء , و امسح الوجه
و من ثم أضع طبقة من زيت الزيتون على الوجه , و أمسحها عليه بشكل متساو
أقطع الكبة بالسكين و يجب أن تلامس السكين أرض الصينية .
و أضع على كل قطعة حبة مكسرات , حسب الذوق , و أغرزها جيدآ بالكبة
أدخل الكبة إلى الفرن حتى تنضج من الأسفل , و أعرف ذلك من تغير لون الأطراف
ثم أشعل من الأعلى لينضج الوجه
بعد إخراجها من الفرن ,
أنتظر فترة كافية لتبرد قليلآ , من ثم
أقطعها بالسكين , فوق التقسيم القديم تمامآ
أستخرج القطع , و أقدمها
( لا أستخرج اقطع مباشرة بعد إخراج الصينية من الفرن : بل لا بد من الانتظار حتى تبرد قليلآ )
و أخيـــــــــــــــــــــــــــــــــرآ : ملاحظة مهمة :
هذه الطريقة : هي طريقتي في تحضير أي نوع من أنواع لكبة بالصينية , مهما كانت الحشوة , أو نوع العجينة .
لقد قمت بالتزامن مع تحضير هذه الصينية , بتحضير نوعين من الفطائر اللذيذة , و أيضلآ لمسابقة البوفيهات
( الموضوع سأحول إنزاله صباحآ بإذن الله )
أرجو أن تعجبكم صينيتي
و دمتم جميعآ بود
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
تعليق