كبة موصلية كبة مقلية كبة مسلوقة كبة سراي كبة بالمرقة وكببي القديمة
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
موضوعي اليوم عن الكبة
ومااحلى الكبة
صار سنة وانا كل مااعمل كبة اصورها واحتفظ فيها بالجهاز
للاسف في منهم راحو بالفرمتة
وفي منهم ضاعو مع ذاكرة الكامرة
المهم قلت خليني انزل الموجود عندي
اول كبة
كبة موصلية مشهورة جداً عدنا بالعراق
وبصراحة تذوقت كل انواع الكبب
مافي اطيب منها وخصوصا اللي تكون جاهزة طهمها رهيييييييييب
وبتحتاج لوحدة فاضية مش عدها اطفال صغار يجننوها مثلي هههههههه
طبعا الطريقة تختلف من واحدة للثانية
بس هي تعتمد على اسس
نص كيلو برغل
نص كيلو جريش اذا مالقيتيه لانه بس بالعراق موجود تستخدمي برغل ناعم
ربع كيلو لحم بقر خالي من الدهن
للحشوة
لحم مفروم غنم او بقر
بصلة كبيرة
لوز (اختياري)
بهارات كبة انا بشتريها جاهزة من العراق
ممكن استخدام (7 بهارات)
ممكن وضع فقط فلفل اسود وملح ورشة قرفة
طريقة العمل
ننقع البرغل والجريش بشوية ماء (لو ضغطت بايدي على البرغل بلاقي الماء بيطلع من بين اصابعي)
ونتركه نص ساعة لحتى يتشرب الماء مع اضافة القليل من الملح
نعجنها لحتى نحصل على عجينة متماسكة
او ممكن وضعها بالمفرمة او محضرة الطعام (ست البيت كما تسمى بالعراق)
ونخلط لحتى تتماسك العجينة
نكمل بقية العجينة نخلطهم بست البيت انا رشيت شوية قرفة مع العجينة
ثم ناخذ قطعة بحجم كرة التنس
نضعها بين قطعتين من الكيس النايلون بعد ان نقوم ببله بالقليل من الماء
انا استخدمت النايلون اللاصق
لكنه لايلصق بالطعام
وضعت العجينة وفتحتها بالشوبك ثم قمت بازالة النايلون من فوق وقطعتها على شكل دائرة
بالاستعانة بصحن او غطاء قدر حسب الحجم اللي تحبيه
انا عملتها متوسطة الحجم
نقوم بفتح قرص ثاني على نايلون ثاني
ثم نضع الحشوة بالوسط من دون وضعها على الاطراف
ممكن وضع اللوز انا اضفت القليل في ناس تحب تضيف الكشمش (الزبيب البني)
ثم نضع الطبقة الثانية بالاستعانة بالنايلون الاصق
نحاول لصق الاطراف مع اخراج الهواء بين الحشوة قدر الامكان
والتاكد من انها مسدودة من جميع الاطراف
ننزع النايلون منها
ونكون واضعين ماء يغلي بمقلاة عريضة مع شوية ملح
نضعها في الماء المغلي ونتركها لحتى تنضج فيه
وتقدم اما مسلوقة فقط
او نقليها وهي الاطيب بالتاكيد
بنفس العجينة عملت كبب اقراص صغيرة باليد تعمل
ناخذ من العجينة ونفتحها ونضع الحشوة بداخلها ثم نكبكبها كما معتادين بالعراق اقراص
او على شكل اصابع
تشبه اللي يعملوها اهل الشام
بالصورة شكل الحشوة للكبة الموصلية المسلوقة والمقلية
طبعا نقلي الاقراص بزيت غزير وتقدم
ان شاء الله عجبتكم
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
رد مع الاستدلال
كتبت بواسطة د.سوسن
الروابط المفضلة