المكدوس

المطلوب

باذنجان صغير الحجم وهذا هو وقته

فليفلة حمراء واذا كانت حارة الذ

ثوم
ملح خشن

المقادير تقريبا لكيلو باذنجان


نحضر الباذنجان ونقطع راسه بحيث لا تشال التي تكون عالقة على راس الباذنجان
نسلقه بوضعه بقدر ونضع فوقه شيئ مثل صحن من اجل لا يتحرك الباذنجان عند السلق
نسلقه حوالي الربع ساعة
نطفئ النار ونعرضه مباشرة للماء البارد ونعمل على فتح وسطه بالاصبه ليبرد من الداخل ويكون جاهز للحشو
للتاكد من ان الباذنجان قد استوى قبل تعريضه للماء البارد نعمل على الضغط عليه بين اصبعين
اذا كانت طرية فهو جاهزة اما اذا كانت قاسية فيحتاج الى القليل من النار مجددا

ناتي الى تحضير الحشوة
نفرم الفليفلة على الماكينة ونصفيها من الماء نفرم الجوز كما تفرميه لعمل المعمول
لكل كيلو باذنجان تقريبا يحتاج عشرة اسنان من الثوم ذات الحجم الكبير

نخلط التتبيلة مع بعض ونرش عليهم الملح الخشن وتكون نسبة الملوحة ظاهرة نوعا ما

نبدء بحشو الباذنجان بعد ان برد تماما ونصفه بمرطبان فوق بعضه البعض ومن ثم نقلب فم المرطبان على مصفاة وتحتها وعاء يسع الماء التي ستنزل من المكدوس ونتركه مقلوب حوالي الاربعة ايام وهذه تعتمد على نسبة الماء التي تزل واذا وجدت انه لم يعد ينزل ماء تقومين بقلب المرطبان وتبدء بنقل المكدوس الى مرطبان نظيف وترتبيهم فيه وتصبين عليه الزيت وتتركيه لحد ثلاثة ايام يكون قابلا لان تاكلي منه
وعادة يتحمل الاسبوع لان يكون جاهزا تماما


ملاحظة فائدة الملح الخشن او الصخري
انه يبقي الباذنجان متماسك ولا يهترئ مهما بقي المكدوس عندك فترة طويلة ولا تخافي من ان تكون نسبة الملوحة ان تكون كبيرة لانها سوف تنزل مع الماء عند تصفيته وهو يساعد على انزال الماء كلها وبالتالي اذا بقي عندك المكدوس فترة طويلة لا يحمض

وان شاء الله بيعجبكم

واي سؤال انا بالخدمة

تسلم ايدينك اختي استرياس

الله يسلمك عزيزتي

يعطيك العافيه وتسلم الإيادي ..

شو هالشغلات الغير شكل هييييي
تسلم إيديك يارب... يعني ما في شيء بحبه قد المكدوس

عزيزتي الخنساء الله يعافيك ويسلمك يارب

امون اه لو انك قدامي من اسبوع اشتريت شوية باذنجان صغير جدا وعملتهم شو طلعوا صدقا
بيشهوا يا ليتك ادامي لذوقك ياهم

الله يعطيك العافيه عزيزتي estrellas
وتسلم إيدج
ومشكووووووووووره على هذا المكدوس الرائع لأني أنا من محبين المكدوس
ومره جربته وطلع كثير حامض وما عرفت شو السبب
وإن شاء الله أجرب حقك

أختك سكووون

تسلم اياديك بس ياعيوني مافهمت كيف نقلب البرطمان ونحط تحته مصفاه لوتوحظين لي اكثر وماعليك امر يالغاليه

الله يعافيك عزيزتي سكون وهذا من لطفك
وبالنسبة لانه طلع معك المكدوس حامض فهذا يعود لانك لم يتخلص من كامل الماء الوجودة بالباذنجان اي انك لم تنتظري مزيدا من الوقت الى ان يصفى جيدا

اختي ام زيزو

الله يسلمك

ما قصدته هو ان تضعي المكدوس بالمرطبان عادي والى ان يمتلئ تضعي على فمه مصفاة ومن ثم تقلبين المرطبان على فمه فتكون المصفاة تحت فم المرطبان وبالتالي يصفى المكدوس بدون ان تتعزبي من ان يقع المكدوس على الارض بنتيجة قلب المرطبان

واذا كانت هذا الطريقة صعبة عليك

صفي المكدوس بالمصفاة مباشرة وصعي تحتها شئ عميق حتى تنزل الماء عليها ومن ثم تكبي كل يوم الماء التي نزلت على الصحن والى ان تجدي انه لم يعد ينزل ماء منه فهذا يعني ان المكدوس بحاجة الى الزيت فتعملي على نقله الى مرطبان نظيف وتصبي الزيت عليه

الله يسلم ايدك يا estrellas
اه على المكدوس لذيذ بس انا اكبسه قبل الحشي يوم بمصفاه واتقلها حتى يخرج الماء منه
واحيانا اتقله بقنينة الغاز حتى يصفى تمام