تويت
*موضوع متميز*الشواء و القديد و عيد سعيد ( عيد أضحى مبارك )
كيفكم حبيباتي
اليوم راح أضع في موضوعي كيفية الشواء على طريقتي اليوم الثاني من العيد ... و كيفية عمل القديد ( اللحم المجفف ) على طريقة عزوزتي ( ام زوجي )
هذا الموضوع تابع لموضوعي السابق على الرابط التالي
*موضوع متميز*عيد الأضحى المبارك ..... مشاركتي للحبيبة وعود الخير قبل كل شيء
أخدت صورتين لمنظر السماء من سطح البناية اللتي أسكن بها يوم النحر و كان الجو رائع جدا جدا
بعد ما يقوم الجزار بتقطيع اللحم إلى قطع .... نقوم بتكييس القطع اللحم في اكياس ... بعدد معين ... يعني كل كيسة فيه 3 قطع أو اربع ...و نقوم بفصل قطع خاصة بالضيوف لطهيها و تقديمها لهم
و قد أخدت صورة على السريع لقطع اللحم و هي مكيسة و مرتبة داخل كيس كبير
و بعدها نحفظ الكيس في الفريزر
و نأتي للشواء
نأخد قطعة هبرة لحم كبيرة و نقسمها أجزاء و نشرحها و نعمل بداخلها خيوط بالسكين .... حتى تنضج عندها شوائها بشكل ممتاز
و هذا شكلها
و نكمل كل القطع بهذا الشكل ... ثم أقوم بغسلهم و وضعهم في كسكاس حتى أتخلص من الماء
و بعد التخلص من الماء .. قمت بتقسيمهم إلى جزئين ... جزء قمت بتتبيله بالآتي :
بصل مبشور
ملح
إكليل الجبل
فلفل أسود
و القسم الثاني بالتتبيلة الثانية :
ملح
بهار جرام ماسالا
بصل مبشور
إكليل الجبل
و قمت بتغطيتهم و وضعتهم في الثلاجة لثاني يوم العيد ... حتى يمتصو التتبيلة كويس
و في اليوم الثاني نقوم بتجهيز الفحم للشواء
و قبل وضع اللحم عليه نضع القليل من الزيت على اللحم المتبل ... و هنا كنت قد جهزت بعض الدجاج المتبل قبل العيد و وضعته في الفريزر ... حتى يمتص التتبيلة
طبعا تم شوي اللحم في غرفة شبه مفتوحة بالكامل على الشارع .... لأنه لا يوجد حديقة حتى يتم الشواء بها
و هذا الشواء عند التقديم
و هناك نوع آخر من الشواء نسميه في ليبيا بالقلاية ... نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة و نتبله بالملح و إكليل الجبل و شوية زيت زيتون و نشويه في طاوة و نقدمه
و هذا عند التقديم ... على الإفطار ثاني يوم العيد
نأتي للقديد ... هناك طرق عديدة لتتبيلة القديد ... و لكن على طريقة أم زوجي بسيطة و غير مكلفة
نشرح قطع اللحم تشريح كويس و نغسلها و نضعها في الكسكاس حتى نتخلص من الماء
و نضع عليه التتبيلة ...
و بعدها نقوم بنشره في الهواء ... و هنا لم أصور قديد عزوزتي .... و صورت قديد ماما .... قامت بتقديد كمية كبيرة منه ... لأنه عائلتي تحب أكله بشكل كبير
و في هذه الصورة قامت ماما بتقديد لحم الرأس و الأرجل
و بعد عدة أيام ... ممكن تكون 3 أيام على حسب رغبتك في مستوى جفاف القديد ... نقوم بتنزيله من المنشر ( على فكرة يفضل اللحم منشور حتى ساعة متأخرة من العصر ثم نقوم بتنزيله و نعاود نشره في الصباح )
و غسله على السريع بالماء الدافي ثم نجهز زيت عادي مخلوط مع زيت زيتون و بعض من قطع الشحم الخاصة بالخروف حتى تعطي نكهة حلوة و نسخنه و نسقط فيه اللحم الجاف و نقليه حتى يحمر بشكل خفيف و نخرجه من القلي و نتركه يبرد قليلا ثم نقوم بحفظه في برطمان كبير .. على حسب الكمية و نسكب فوقه كمية الزيت اللتي بالقلي فيها حتى يغمره
و هذا شكله في البرطمان عند بيت أهلي
و بهذا يصبح القديد جاهز لطهيه مع الأكل
لم يتسنى لي أن أنزل بعض التطبيقات للقديد ... لكن بعون الله راح أنزلهم في المرة القادمة بعون الله
و ان شاء الله يكون عجبكم الموضوع و استمتعتوا بيه
دمتن بحفظ الله و رعايته
تعليق