مقبلات الشهر الكريم

حبيباتى


هذا تكملة لما بداناه فى الاطباق الرئيسية و الحلويات


يلا سنبدا على بركة الله


شوربة خلاصة الدجاج مع قطع الدجاج الشهيّة


من السعودية





المقادير





ملعقة كبيرة زيت نباتي للطهي
250 غرام أو قطعتين من صدور الدجاج، مقطع إلى مكعبات
½ كوب من الذرة الحلوة المعلّبة
4 أكواب أو لتر ماء
مغلف شوربة خلاصة الدجاج


طريقة التحضير






يحمّى الزيت في قدر وتقلى قطع الدجاج على نار متوسطة لمدة4 –5 دقائق.
تضاف كمية الذرة والماء وشوربة خلاصة الدجاج . يغلى الخليط مع الاستمرار في التحريك.
يغطى القدر وتَغلى الشوربة على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق أو حتى يصبح الدجاج طري.
تقدم الشوربة فوراً.






]شوربة حب الحمص والشعيريّة





من مصر








المقادير





1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
70غ أو 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
3 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
3 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة
150غ أو 1 حبّة طماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
5 كوب أو 1250 مل ماء
400غ أو 1 علبة حمص حب مصفّى
1 مغلف شوربة دجاج بالشعيرية
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون، مسحوق الكركم وفلفل أسود مطحون


طريقة التحضير






يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير ويُذبل البصل لمدّة 2 إلى 3 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً ثم يُضاف البقدونس والكزبرة، وتُحرّك المكونات.
تُضاف الطماطم، معجون الطماطم، الماء، حب الحمص وشوربة الدجاج بالشعيرية. تُنكّه المكونات بالتوابل وتُغلى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ من دون أن تُغطّى مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 10 دقائق وتُقدّم الشوربة.
نصيحة: لمحبّي الزعفران، يمكن استبدال 4/1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم بـ4/1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
_________________

شوربة شيش برك مع الشعيرية

من لبنان





المقادير





6 كوب أو 1500 مل ماء
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 مغلف شوربة خضار
200غ كرات الشيش برك الجاهزة
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، مفرومة


طريقة التحضير






يوضع الماء ومعجون الطماطم ومغلف شوربة خضار في قدرٍ كبير.
تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق ثم تُضاف كرات الشيش برك وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح الشيش برك مطهوّاً جيداً.
تُزيّن الشوربة بالكزبرة المفرومة وتُقدّم.
نصيحة للطهي: في حال استعمال الشيش برك المثلّج، يُترك على النار لمدة 7 إلى 8 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً جيداً.
نصيحة للتقديم: يُقدم اللبن الزبادي العادي مع هذه الشوربة.




حساء الكالاماري على الطريقة الخليجيّة

من الامارات




المقادير





3 ملعقة كبيرة زيت طهي
300غ أو 2 بصلة متوسّطة الحجم، مفرومتان
1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مبشور
3 فصّ ثوم، مسحوقة
2/1 كوب أو 35غ كزبرة خضراء، مفرومة
150غ أو 1 حبّة طماطم متوسّطة الحجم، مفرومة
2/1 1 ملعقة صغيرة كركم وبهارات عربية
1 قطعة حامض مجفّف
1 كلغ كالاماري مقطع إلى مكعبات صغيرة
6 كوب أو 1 ½ لتر ماء
2 مكعب مرقة الدجاج
1 رشة فلفل حار وفلفل أسود حسب المذاق


طريقة التحضير






يُسخّن الزيت في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُضاف معجون الطماطم مع الزنجبيل، الثوم، الكزبرة، البندورة، التوابل، الحامض المجفّف والكالاماري. يُطهى المزيج لمدّة 6 دقائق.
يُضاف الماء مع مرقة الدجاج ، ويُغلى المزيج ثم يُغطّى ويُترك على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة.
يُتبّل الحساء بالفلفل الحار والفلفل الأسود ويُقدّم.

حساء اللحم والخضار

من الكويت




المقادير





4/1 كوب أو 50غ زبدة
250غ لحم (عجل أو غنم)، مقطع إلى قطع صغيرة
100غ أو بصلة صغيرة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
2 فصّ ثوم، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء، مفرومة
6 كوب أو 2/1 1 لتر ماء
2 قطعة حامض مجفف
1 مغلف شوربة خضار
ملح و فلفل أسود (حسب الرغبة)


طريقة التحضير






تذوب الزبدة في قدر، ثم يضاف اللحم مع البصل، الثوم، الكركم والكزبرة. يطهى المزيج مع التحريك المستمر على حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق.
يضاف الماء مع الحامض المجفف ويغلى المزيج. يغطى ويترك على نار هادئة لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
تضاف شوربة خضار ويترك الحساء على نار هادئة لمدة 10 دقائق إضافية.
يتبل الحساء بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويقدم.




شوربة لحم العجل والزنجبيل

من البحرين





المقادير





8 حبّة كاملة أو 30غ فطر صيني، مجفف (شيتاكي)
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
3 فصّ ثوم، مسحوق
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
150غ فيليه لحم عجل، مقطع إلى شرائح
1 مغلف شوربة خضار الربيع
2/1 5 كوب أو 1375 مل ماء
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
أوراق كزبرة طازجة للتزيين


طريقة التحضير






يُنقع الفطر المجفف في الماء الساخن لمدّة 30 دقيقة ثم يُصفّى ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير ويُضاف إليه الثوم والزنجبيل ويُطهى المزيج على نارٍ متوسطة الحرارة لمدة دقيقة واحدة أو إلى أن يصبح طرياً. يُضاف لحم العجل ويُطهى لمدة 4 دقائق أو إلى يصبح بنياً.
يُضاف مغلّف شوربة خضار الربيع، الماء، صلصة الصويا والفطر ثم تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 10 دقائق من دون أن تُغطى.
يُزيّن الطبق بأوراق الكزبرة ويُقدّم.
نصيحة: يمكن استعمال 100غ من الفطر الصيني الطازج في حال عدم توفر الفطر المجفف. في هذه الحالة، لا حاجة لنقع الفطر.

شوربة الدجاج والخضار



من قطر





المقادير





6 كوب أو 2/1 1 ليتر ماء
4/1 كوب أو 50غ أرز مصري، مغسول
200غ فيليه صدر دجاج منزوع عنه الجلد، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 مغلف شوربة خضار
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم


طريقة التحضير






يوضع الماء والأرز في قدرٍ كبيرٍ وتُغلى المكونات ثم تُغطى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهواً بشكل نصف كامل.
يُضاف الدجاج ومغلّف شوربة خضار إلى القدر وتُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق إضافيّة.
يُضاف البقدونس المفروم ثم تُحرك المكونات وتُقدم على الفور.
نصيحة: يمكن إضافة رشة صغيرة من مسحوق المستكة لتعزيز المذاق.




حساء الأرز

من السودان




المقادير





6 أكواب ماء

مكعبان من مرقة الدجاج

ثلاثة أكواب من لحم البقر المدقوق أو المفروم ناعما

قليل من الملح و البهار

3 ملاعق بقدونس مفروم

نصف كوب من الرز

نصف ملعقة من الحبهان المطحون



طريقة التحضير






يخلط اللحم المدقوق مع الملح و البهار وملعقتين فقط من البقدونس المفروم ويقسم الخليط إلى أقراص صغيرة

يحمر الأقراص ملعقتي طعام من الزيت وتصفي

يذوب مكعبا المرقة في الماء فوق نار هادئة ثم يضاف الأرز ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة

يضاف الحبهان والبقدونس المتبقي ويحرك الحساء ويترك على النار مدة دقيقتين

تضاف أقراص اللحم السابقة إلى الحساء ويقدم ساخنا

شوربة الدجاج والتوفو

من فلسطين




المقادير





200غ فيليه صدر دجاج منزوع عنه الجلد، مقطّع إلى شرائح رفيعة
6 كوب أو 1500 مل ماء
1 مغلف شوربة الدجاج بالشعيرية
1 كوب أو 100غ فطر طازج، مقطّع إلى أرباع
150غ أو 1 جزر متوسطة الحجم، مقطّعة إلى شرائح دائرية
1 كوب أو 150غ بروكولي، مقطّع إلى زهرات صغيرة
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأبيض
200غ توفو، مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم


طريقة التحضير






يوضع الدجاج، الماء، شوربة الدجاج بالشعيرية والفطر في قدرٍ كبير ثم تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 6 إلى 7 دقائق أو إلى أن يصبح الدجاج مطهواً جيداً.
يُضاف الجزر، زهرات البروكولي والفلفل الأبيض ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 3 دقائق إضافية.
يُضاف التوفو وتُحرّك المكونات جيداً ثم تُقدّم الشوربة.
نصيحة: تقدم صلصة الصويا مع هذه الشوربة.




<H1>شوربة الكفتة والخضار</H1>

من سوريا



<H3>المقادير





250 غ لحم غنم، مفروم
50غ أو 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم ناعماً
6 كوب أو 1500 مل ماء
2 ملعقة صغيرة معجون الطماطم
1 مغلّف شوربة خضار
1 ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم (إضافيّ)


طريقة التحضير






يُمزج لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاء ويُقسّم المزيج إلى مقادير متساوية ويعمل على شكل كرات صغيرة. توضع كرات لحم الغنم في صينية خاصة وتُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو إلى أن تصبح الكرات مطهوّةً جيداً.
في هذه الأثناء، يوضع الماء ومغلّف شوربة خضار في قدرٍ كبيرٍ.
تُغلى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق وتُضاف إليها كرات لحم الغنم المطهوة وتُحرّك.
تُزيّن الشوربة بكمية البقدونس المفروم الإضافية وتُقدّم.
نصيحة: بعد طهي كرات اللحم في الفرن، يمكن وضعها على مصفاة لتصفية الدهون الاضافية منها.


</H3>



.

شوربة الدجاج وخضار


من الاردن




المقادير





200غ صدر دجاج منزوع عنه الجلد
5 كوب أو 1250 مل ماء
1 مغلّف شوربة خضار الربيع
2/1 كوب أو 25 غ بقدونس طازج، مفروم


طريقة التحضير






يُسلق الدجاج في الماء داخل قدرٍ كبير لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً، ثم يُستخرج الدجاج من القدر ويوضع جانباً حتّى يبرد.
يُقطّع الدجاج إلى رقائق رفيعة ثم يوضع في الماء من جديد.
يُضاف مغلّف شوربة خضار الربيع ويُغلى المزيج ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق. يُضاف البقدونس وتُحرّك المكوّنات.






حساء اللحم بالخضروات



من العراق





المقادير





2/1 كلغ باذنجان
2 ملعقة كبيرة سمن
2/1 1 كلغ قطع لحم الضأن بدون عظم
300غ كرات (مقطع)
2 مكعب مرقة دجاج مذاب في كوبي ماء ساخن
8 أكواب ماء
3 حبات قرنفل
2/1 كلغ بطاطس طازجة ومقطعة
ملعقة كبيرة كمون (مطحون)
3 ملاعق صغيرة بقدونس (طازج مقطع)


طريقة التحضير






يثقب الباذنجان عدة مرات بواسطة سكين ويوضع على صينية في فرن ساخن لمدة ساعة أو حتى يلين
يبرد و يقشر ويقطع إلى قطع كبيرة
يحمى السمن في وعاء طبخ و تضاف إليه قطع اللحم على دفعات و تحمر حتى تكتسب جميع أجزائها لوناً بنياً، تصفى ثم تجفف على ورق نشاف
يعاد اللحم إلى الوعاء مع الكرات ومرقة الدجاج والماء وتترك جميعها لمدة ساعة على نار هادئة دون تغطية
يرفع اللحم من الخليط ويبرد
يضاف القرنفل والبطاطس والكمون للخليط، يغطى ويترك على نار هادئة حتى تلين البطاطس
يضاف الباذنجان واللحم والبقدونس إلى الوعاء ويحرك حتى يسخن جيداً

حساء البروكولي وخضار الربيع

من الجزائر




المقادير





5 كوب أو 1250 مل ماء
150غ بروكولي، مقطع إلى قطع صغيرة
1 فصّ ثوم، مطحون
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
2/1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج، مفروم فرماً ناعماً
1 مغلف شوربة خضار الربيع
1 ملعقة كبيرة بصل أخضر، مفروم
1 ملعقة كبيرة أوراق كزبرة خضراء طازجة، مفرومة


طريقة التحضير






يوضع الماء مع البروكولي والثوم وصلصة الصويا والزنجبيل وشوربة خضار الربيع في قدر كبيرة.
يغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
يرشّ الحساء البصل الأخضر والكزبرة ويقدم.



شوربة الحريره

من المغرب




المقــادير الحريره

4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة

400 غرام من لحم الغنم المقطّع إلى قطع صغيرة

250 غرام أو بصلتان صغيرتان، مقطّعتان إلى مكعّبات صغيرة

6 أكواب أو لتر ونصف من الماء

3 مكعّبات من مرقة الدجاج ماجي

300 غرام أو حبّتان متوسّطتا الحجم من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً خشناً

ملعقة كبيرة من ربّ البندورة

4/1 ملعقة صغيرة من الكركم

رشّة قرفة

4/1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو

4/1 ملعقة صغيرة من الزعفران

4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

2/1 كوب أو 35 غرام من البقدونس المفروم فرماً ناعماً

2/1 كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً

2/1 كوب من الحمّص المسلوق

عصير ليمونة حامضة

4/3 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير:

تًُلوّح قطع اللحم والبصل مع الزبدة في قدر كبيرة حتّى يصبح لونها بنياً.

يُضاف الماء مع مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، البندورة

ربّ البندورة والتوابل.

يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة

كاملة أو حتّى ينضج اللحم.

يُضاف البقدونس مع الكزبرة، الحمّص، عصير

الليمون الحامض ودقيق الذرة مع الماء.

يُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 5 دقائق إضافيّة.

يقدّم الطبق ساخناً.
_________________

أطباق روعة

تسلم الأيادي

شربة فريك

من تونس




500 غ لحم علوش
150 غ فريك
50 غ معدنوس
50 غ كرافس
4 م ك زيت زيتونه
1 م ص فلفل زينة اي بابريكا
1-2م ك معجون طماطم
نصف م ك هريسة يمكن ان تقللي او تحذفيها
نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري
ثوم مدقوق




قلي اللحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق
ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة
اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة
تقدم ساخنة مع اليمون



منزلة الكوسا

من اليمن




المقادير





ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
1 كلغ لحم غنم (مقطع لمكعبات)
1 كوب زيت ذرة نباتي
3 أكواب طماطم (مقشرة ومقطعة)
1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
2 مكعب مرقة الدجاج (مذوبان في 1 لتر ماء)
1 كلغ كوسا (مقطعة لمكعبات 3 سم)


طريقة التحضير






يضاف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في الزيت الساخن
تضاف الطماطم ومسحوق القرفة مع التحريك
يضاف مكعبا مرقة الدجاج المذوبان وتغلى جميعاً
تخفف النار ثم تضاف الكوسا وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة من دون تحريك
يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة قبل التقديم مع الأرز

خلاصة الهليون مع كريات الدجاج

من كندا



المقادير





لكريات الدجاج:
2 قطعة توست محمّص أبيض، مقطّع إلى أجزاء صغيرة ومنزوع منه الأطراف البنيّة
4 ملعقة كبيرة كريما سائلة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب
4/1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود
150غ دجاج، مفروم

للشوربة:
2/1 4 كوب أو 1125 مل ماء
1 مغلّف شوربة الهليون


طريقة التحضير






يُهرس التوست المحمّص الأبيض مع الكريما بواسطة اليدين إلى أن يصبح المزيج مرناً ثم يُضاف إليه البقدونس المفروم، مسحوق جوزة الطيب، مسحوق الفلفل الأسود والدجاج المفروم، وتُمزج المكوّنات كلّها في وعاء ثم توضع جانباً.
يوضع الماء ومغلّف شوربة الهليون في قدرٍ كبير ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
تُغطّس كريات المزيج في الشوربة بواسطة ملعقة مدوّرةٍ عميقةٍ ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة تتراوح بين 10 و12 دقيقة أو إلى أن تصبح كريات اللحم مطهوّة جيّداً.
نصيحة: يمكن إضافة 3 ملاعق كبيرة إضافيّة من الكريما السائلة لتعزيز مذاق الشوربة.




شوربة البازيلا وخلاصة الهليون

من امريكا




المقادير





4/3 كوب أو 120غ بازيلا، مجفّفة
6 كوب أو 2/1 1 لتر ماء
100غ أو1 بصلة صغيرة، مفرومة فرماً ناعماً
1 مغلف جاهز شوربة الهليون
فلفل أسود حسب المذاق


طريقة التحضير






تُنقع البازيلا في الماء لليلة كاملة ثم تُصفى وتُغسل.
توضع البازيلا مع الماء والبصل في قدر كبير، ويُغلى المزيج ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 30 دقيقة أو حتى تنضج حبوب البازيلا.
توضع البازيلا مع الماء في خلاّط كهربائي ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعماً.
يوضع المزيج من جديد في القدر وتُضاف إليه شوربة الهليون وُتترك الشوربة على نار هادئة لمدّة 10 دقائق أو أكثر.
تُتبّل الشوربة بالفلفل الأسود وتُقدّم مع الخبز المحمّص.
تُعتبر البازيلا مصدراً جيداً للألياف الغذائيّة الطبيعية التي تلعب دوراً هاماً في المحافظة على صحّة الجهاز الهضمي. (يحتوي كلّ كوب من البازيلا على 3/1 كمية الألياف التي يُنصح بتناولها في اليوم).