السلام عليكم و رحمة الله و بركاته أخواتي

كل رمضان و انت بأمان و خير و ينعاد عليكم يا رب بالصحة و الهنا

رح شارك اليوم بوصفة المكدوس

و هي من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في سوريا

نزلت الوصفة خصوصاً في هذا الوقت ليكون حاضر على سفرة السحور خلال شهر رمضان الكريم ..

و بالمناسبة

المكدوس الجاهز المعلب لا يشبه المكدوس الحقيقي أبدا

لهيك يا ريت تجربي هل المكدوس و لو بكمية قليلة و تحكمي بنفسك ..

بالصحة و الهنا على أطيب مكدوس

الصورة بالاول :

يم يم يممممممي

أنا بموت عليه

المقادير :

5 كيلو باذنجان تاتفي
ملح خشن صخري
زيت زيتون حسب الحاجة

الحشوة :

نصف كيلو فليلفة حمراء ( 3 حبة كبيرة جداًً )
ملعقة و نصف كبيرة ملح صخري
2 كوب جوز مفروم
4 فص ثوم

الطريقة :

· يختار الباذنجان بحيث تكون حباته صغيره و من النوع المدعبل و ذو اللون الفاتح الباذنجاني و ليس الأسود ثم ينزع الجزء الأخضر من كل حبة و يغسل و يوضع على مصفاة .

· يسلق الباذنجان على دفعات , تملئ طنجرة كبيرة بالماء حتى منتصفها و تترك حتى تغلي ثم تضاف حبات الباذنجان و تترك حتى تغلي الماء مجدداً و تغطى بغطاء أصغر من القدر كي لا تطفو الباذنجانات و تسلق لمدة 10 – 15 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها بالإبهام و السبابة , لا يسلق الباذنجان زيادة كي يحافظ على تماسكه و شكله .

· بعد أن يطرى الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان و يفتح شق بالطول في منتصفها باستخدام الإبهام مع الانتباه كي لا تشق الحبة ثم يملئ الشق بنصف أو ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة , يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن .

· ترتب حبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة بحيث يكون الشق للأسفل و يرش الملح بين كل طبقة و أخرى ثم تغطى بطبق مسطح أصغر من المصفاة و يوضع عليها ثقل ( حوالي 20 كيلو للخمس كيلو باذنجان ) كي يساعد الباذنجان بالتخلص من كل ماءه و يترك لمدة 24 ساعة في مكان بارد ( أنا أضعه في الشرفة ) .

· في اليوم التالي يرفع الثقل , ستكون حبات الباذنجان أصبحت رقيقة و جافة و ستلاحظين الكثير من الماء في الوعاء تحت المصفاة .

· تحضر الحشوة : تغسل الفليلفة و تزال منها العروق أو تترك حسب الرغبة بالحرّ ثم تفرم مكعبات صغيرة جداً و ترش بالملح و تترك في البراد لمدة ساعتين أو حتى تنزل كل مائها ثم تنشر في الشمس لمدة ساعتين تقريباً .

· يفرم الجوز ثم يخلط مع الفليلفة و الثوم المهروس و نصف ملعقة كبيرة ملح , أصبحت الحشوة جاهزة .

· تحشى حبات الباذنجان بحشوة الفليلفة المجهزة ثم تصف في المصفاة بحيث يكون الشق للأسفل و تكرر عملية تثقيله بالثقل و يترك المكدوس لمدة 6 – 8 ساعات تقريباً .

· أصبح المكدوس جاهزاً , يصف في مرطبان زجاجي و يغمر بزيت الزيتون بحيث لا يبقى أي جزء و لو صغير غير مغطى بالزيت و يترك لمدة أسبوع حتى يستوي و يصبح جاهزاً للتقديم .

طريقة تفريز المكدوس :

· كي لا يهدر زيت الزيتون بكميات كبيرة يمكن حفظ المكدوس في الفريز , بعد كبس المكدوس للمرة الثانية تقسم حبات الباذنجان على أكياس صغيرة و تغلق الأكياس بإحكام ثم توضع بالفريز حتى وقت الحاجة , و عند اللزوم يخرج كيس المكدوس و يوضع في مصفاة حتى يفك عنه الثلج تماماً ثم يرتب في مرطبان صغير و يغمر بزيت الزيتون و يترك لمدة أسبوع تقريباً حتى يصبح جاهزاً للتقديم .

سر الطبخة :

· أهم سر في تحضير المكدوس هو تثقيله بشكل جيد كي يتخلص تماماً من الماء و إلا فانه سيفسد و يتعفن .

· لا تستخدم كمية كبيرة من الثوم كي لا تطغى على نكهة الباذنجان و الفليلفة و الجوز .

· يمكن استبدال الفليلفة بدس الفليلفة و لكن الطعم سيكون أطيب بكثير باستخدام الفلفيلة الحمراء الطازجة

· لا تقلقلي من إضافة الملح بكميات كبيرة أثناء تحضير المكدوس لأن الملح سيذهب مع الماء الناتج من الباذنجان .

بالصحة و العوافي يا بنات

أنا أول رد....بيطلعلي أطرميز؟؟؟ شوفي الطمع هههههه

يعطيك العافية وأصلاً ما بيعلى على مكدوس سوريا....هو أكلة بحد ذاته مو كبيس...قلك سر ؟؟ أمي سورية ومن الشام

كل عام وانت بخير...

مـiـى
تسلم ايديكي ان شاء الله اجربه
بس ممكن تقوليلي لو عايزه اعمل كيلو بادنجان يبقي الكميه اد ايه؟؟؟
و رمضان كريم

تسلم ايديك روووووووعة , انا تقريبا كل فترة بعمل قطرمزين ,, ما في اطيب منه على الافطار او السحور ورمضان كريم ..

شكرررررررررررا

تسلم ايديك روووووووعة

يسلمووووووووووووووووووووووو يا قمر روعه

بفنح النفس يا عسل نفسى فى حبه بس

جزاك الله كل خير يا غاليه

تسلم ايديكى والله يعطيك العافيه وراح اجربه واقولك ويش صار عندى

ما شاء الله عليكي
مشكوووووووووووووووووووووووووورة

ماشاء الله عليجـ
تسلم الاياديـ
يعطيج العافيهـ