مرحبا بكِ في منتديات لكِ! هل هذه هي زيارتك الأولى لمنتديات لكِ؟ اضغط هنا للتسجيل

للبحث في شبكة لكِ النسائية:
الصفحة 1 من 14 1234511 ... الأخيرالأخير
عرض النتائج 1 الى 10 من 134

طريقة عمل الجبنه كاسات والجبنه البيضه والقشطه بحاجات متوفره وسهله

(المقبلات والسلطات والشوربات والمشروبات - منتدى لكِ)
طريقة عمل الجبنه كاسات الكميه تعطي كيلو وربع جبن: 5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء كاس شاي خل ضعي الحليب في قدر وارفعيه على ...
  1. #1
    omroro-4's صورة
    omroro-4 متواجد الآن شيف مطبخ لكِ "أميرة المقبلات"
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,537
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)

    طريقة عمل الجبنه كاسات والجبنه البيضه والقشطه بحاجات متوفره وسهله

    طريقة عمل الجبنه كاسات
    الكميه تعطي كيلو وربع جبن:
    5ليترمن الحليب طازج اوبودره محلول في الماء
    كاس شاي خل
    ضعي الحليب في قدر وارفعيه على النار حتى يغلي
    ضعي كوب الخل حتلاقيه اتكتل تطفي النار
    ضعيه في مصفاة فيها شاش ونتركه حوالي 5دقائق
    ثم ضعيه في الخلاط ونضع عليه قليل من الماء ثم اصبع زبده ثم قشطة قيمر وتخلط جيدا
    حتاكلي احلى جبنه كاسات

    الجبنه البيضاء
    يسخن الحليب المبستر على درجة حرارة 27 مئوية ثم يضاف اليه مخيض الحليب ( Buttermilk ) لتزويده بالبكتيريا الضرورية لتتكون الروبة . بمجرد أن يصفى مصل اللبن ، يمكنك استخدام الجبنة خلال أيام ، واذا اضيف اليها الملح عندها يجب عليك حفظها في الثلاجة لمدة 2 - 3 أيام
    [IMG][/IMG]
    [IMG][/IMG]
    (1)امزجي 1/4 كوب من كل من مخيض الحليب والحليب الساخن ، واتركي المكونات جانبا على درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة حتى تتكون الروبة .
    (2)ضعي في الوعاء قماش سميك نظيف من الموسلين ، اسكبي على مهل روبة اللبن وغطيها .
    (3)بعد حوالي 5 ساعات ، اجمعي قماش الموسلين واربطيه بالخيط ، اعصري القماشة جيدا بواسطة يديك وعلقيها فوق الوعاء لكي يتصفى المصل .
    (4)اتركيه حتى يتصفى لمدة 1 – 4 ساعات حتى يتماسك المزيج . قطعي الخيط وضعي الجبنة على طبق وانزعي عنها قماش الموسلين
    طبقات منكهة للجبنة الطازجة
    عندما يتم حفظ الجبنة الطازجة لفترة يومين أو ثلاث أيام تصبح عادة متماسكة بجيث يمكنك تقطيعها الى دوائر . تستطيعين تغطية دوائر الجبنة بالأعشاب والتوابل أو المكسرات فتضيف نكهةة مميزة الى الجبنة . أما الطبقات المناسبة فهي .
    A)حبوب الفلفل المتنوعة والممزوجة والمهروسة .
    B)البابريكا أو الفلفل الحار .
    C)بذور السمسم المحمصة .
    D)الثوم المعمر المقصوص .
    E)التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف المهروس قليلا .
    F)الجوز أو البندق المقطع بخشونة

    مطيبات أو منكهات الأجبان الطازجة والطرية
    تكتسب الأجبان الطازجة المتماسكة نكهاتها عند نقعها ، يمكنك نقعها فقط لعدة ساعات ثم ضعيها في الثلاجة في مرطبان معقم لمدة 2 – 3 أسابيع . يستعمل في هذه الوصفة المبينة أجبان الماعز المدورة الصغيرة ويمكنك استعمال مكعبات جبنة الفيتا أيضا .
    [IMG][/IMG]
    (1)ضعي أقراص الجبنة في مرطبان معقم ، أضيفي المنكهات أو المطيبات التي تريدين أو التي تختارين.
    (2)صبي زيت الزيتون فوق الجبنة لغمرها جيدا . أغلقي المرطبان جيدا .
    (3)احفظي المرطبان في الثلاجة لمدة 2 – 3 أسابيع ، وعليك بتقليب المرطبان بين الحين والآخر لكي يعاد توزيع المنكهات .

    __________________________________________________ __

    مرقات التخليل للأجبان الطرية
    يعتبر زيت الزيتون الأصلي البكر من أهم المكونات الأساسية لنقع الأجبان ويعمل ايضا كمادة حافظة ، أضيفي واحد أو أكثر من المكونات التالية :
    • غصين من الأعشاب الطازجة ، وخاصة اكليل الجبل ، الصعتر ، الأوريغانو أو المردكوش .
    • حبوب الفلفل الكاملة .
    • التشيلي ( الفلفل الحار ) المجفف أو التشيلي الطازج المقطع تلى نصفين .
    • أوراق من الغار .
    • بذور الشمار .
    • قشر اللايم أو قشرا لليمون الحامض .
    • أعواد من القرفة الكاملة .
    • فصوص من الثوم المخدوشة .
    • الطماطم المجففة بالشمس .


    منكهات ومطيبات الجبنة الطرية
    عند تنكيه الجبنة يمكنك اختيار منكهات ومكونات متباينة . جربي المواد التالية :
    • الصنوبر المقطع والمحمص .
    • الحبق المفروم .
    • البصل الأخضر المفروم ناعما .
    • جذور الزنجبيل الطازج الناعم .
    • الكزبرة الطازجة المفرومة .
    • صلصة الكاري الكثيفة التايلندية .
    • البقدونس المفروم ناعما .
    __________________________________________________ ___
    الجبنة الطرية في كيس التزيين
    يتنوع استعمال الأجبان الطرية ( اللبنة ) لأنها طرية جدا ويمكن استعمالها في كيس التزيين ستجدين في الصور الجبنة المصنوعة في البيت قد مزجت مع الأعشاب ووضعت في كيس التزيين وزينت الخضار المتنوعة مثل الطماطم المجوفة والمقطعة الى نصفين والقرع الأصفر الصغير المسلوق وكذلك قشرة البازيلاء المسلوقة والمفتوحة .
    [IMG][/IMG]
    (1)اخلطي الجبنة بالأعشاب المفرومة والمطيبات حتى تمتزج جيدا .
    (2)ضعي الجبنة في كيس التزيين أنبوبة نجمي الشكل وقومي بتزيين الخضار الجاهزة .
    [IMG][/IMG]

    القشطه الرائبه
    1 1/2 كوب كريمة خفق-1/2 كوب لبن رائب تخلط جيدا وتترك في الخارج 12 ساعه مغطاه طبعا


  2. #2
    omroro-4's صورة
    omroro-4 متواجد الآن شيف مطبخ لكِ "أميرة المقبلات"
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,537
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    حليب الصويا

    المقادير:
    --كوبين من حبوب الصويا منقوعة في
    6-أكواب ماء طوال الليل
    -5 أكواب ماء آخرى للطبخ
    -رشة ملح بحري أو صخري

    الطريقة :
    بعد نقع الصويا توضع بالخلاط الكهربائي مع القليل من
    ماء النقع وكلما خلطت أكثر كلما كانت النتيجة أفضل
    مع مراعاة أن لاتكون رخوة كثيرا أو قاسية تغلي 5
    أكواب ماء ونضيف له خليط الصويا السابق ويقلب حتى
    لايلتصق بالوعاء وعندما تغلي وتبدأ الصويا بالإرتفاع
    نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى
    تهبط ثم تعاد للنار 7-10 دقائق حتى تنضج ويتغير
    طعمها
    ثم تصفى الصويا بقماشة وما تبقى من الصويا في
    القماشة يعاد طبخه مع ماء آخر ثم يصفى مرة آخرى
    بنفس الطريقة ثم نقوم بحفظ هذا الحليب في أوعية
    زجاجية محكمة وتدخل الثلاجة لإستعمالها لاحقا ويعتبر
    هذا الحليب بديل عن حليب البقر ويمكن ان يستخدم
    في صناعة الحلويات

    جبنة التوفو

    المقادير :
    نفس مقادير حليب الصويا + ملح النيجاري أو حبة ليمون

    الطريقة
    بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط ثم تضاف
    للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع ومن ثم
    نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
    ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
    ثم نقوم نقوم بإضافة ملح النيجاري المذوب في قليل من
    الماء أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون مع مراعاة
    تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج ثم يقلب
    قليلا ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
    وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء وتوضع في قالب
    عليه قماشة ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة
    آخرى لتتماسك أكثر يمكن إستعمال هذه الجبنة كبديل عن
    الجبن المصنوع من مواد حيوانية مع ملاحظة انه لايجـــــــب
    إستعمال جبنة التوفو سوى مرتين إلى ثلاث مرات إسبوعيا

    ملاحظة :حبوب الصويا هي نوع
    من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها أصغر منه ولايمكن
    إستهلاك هذه الحبوب كما هي ولكن عبر تحويلها إلى
    حليب أو جبن

    مجمع من عدة منتديات
    لا تنسوا الدعوات الحلوه


  3. #3
    Lojain's صورة
    Lojain غير متواجد كبار الشخصيات "نبض وعطاء" "مجموعة العطاء في ركن الجمال والأناقة"
    تاريخ التسجيل
    Oct 2005
    الموقع
    في بيـــ【ツ】ــــــي
    الردود
    19,714
    الجنس
    امرأة
    ما شاء الله عليك اختي
    ملف كامل عن الجبن
    ان شاء الله احاول اجرب جبنة الكاسات لاني صراحة عمري ما جربتها..و هي فرصة من عنك اختي..


    بارك الله فيك و لا يحرمنا منك و لا من وصفاتك.. لله يسعدك يارب..

















  4. #4
    mae
    mae غير متواجد عضو جديد
    تاريخ التسجيل
    Feb 2006
    الردود
    9
    الجنس
    الله يخليكى ويزيد من معلوماتك القيمة التى لاتبخلى بها الى كل الصبايافعلا طريقة جميلة جدا


  5. #5
    Homa غير متواجد عضو نشيط
    تاريخ التسجيل
    Apr 2004
    الموقع
    Canada
    الردود
    314
    الجنس
    ذكر
    غاليتي omroro-4

    يعطيكي العافيه

    من زمان وأنا أسأل عن طريقه الجبنه

    حأجربها واوريكي

    لكي كل الحب


    اللهم ارحم والدي واختي واغفر لهما وثبتهما عند السؤال
    سبحان الله و الحمد لله و لا إله إلا الله و الله أكبر

  6. #6
    طيـــف's صورة
    طيـــف غير متواجد كبار الشخصيات
    تاريخ التسجيل
    Apr 2004
    الموقع
    أعمــاق بحـــاري
    الردود
    21,074
    الجنس
    أنثى



    مافهمت هاي جبنه ولا لبنه؟

    لانه نفس طريقتها صح؟؟



    إن الساعة الأكثر ظلمة هي الساعة التي تسبق شروق الشمس

    اذا ان اعجبكِ موضوع لي فلا تقل لي شكراً و لكن أدعي:
    اللهم اغفر له ولوالديه ما تقدم من ذنبهم و ما تأخر..
    وقِهم عذاب القبر وعذاب النار .. و ادخلهم الفردوس الاعلى مع
    الانبياء و الشهداء و الصالحين...واجعل دعائهم مستجاب بالدنيا والآخره اللهم اجمعين


  7. #7
    وعود الخير's صورة
    وعود الخير غير متواجد رئيسة أركان الأطباق
    تاريخ التسجيل
    Nov 2003
    الموقع
    في مكان ما...على سطح كوكب
    الردود
    51,060
    الجنس
    امرأة
    التدوينات
    181
    التكريم
    • (القاب)
      • صاحبة همسة متميزة
      • ضياء الفيض
      • درة صيفنا إبداع 1432هـ
      • متألقة صيفنا إبداع 1431 هـ
      • نبض وعطاء
      • درة مطبخ لك
      • ناصحة متألقة
    (أوسمة)
    رائع يا ام رورو..
    جبنة والا لبنة كله رايح في المعدة يا درتي..

    من مواضيع وعود الخير :

    إنما الدنيـــا ممــر وليست بـ مستقــر
    نسأل الله العفو والعافية
    وأن يرحمنا ويرحم موتى المسلمين أجمعين



  8. #8
    omroro-4's صورة
    omroro-4 متواجد الآن شيف مطبخ لكِ "أميرة المقبلات"
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,537
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    اهلا لجين وانشاء الله تجربيها وتضبط وشكرا على دعواتك
    مايا وهوما شكرا وشجعتوني ويسعدني انكم تجربوها
    اهلا اختي طيف هي تشبه اللبنه كثير بس اللبنه فيها ماء في المقادير واليك الطريقه
    أولا: عمل الروبة.
    اخلطي 4 اكواب ماء مع 1كوب حليب بودر و ضعيهم على النار الى ان يمتزج و يسخن (لا أن يغلي) ,أ ضيفي 1 علبة روب الى الحليب مع التحريك المستمر و النار هادئة ثم ارفعية عن النار و اغلقي القدر وغطيه بفوطه وتركيه في مكان دافئ لمدة 6 ساعات تقريبا , بعدها شوفيه راح يصك الروب و يصير مثل القرص و يصبح الماء معزول على الاطراف .

    ثانيا: عمل اللبنة.
    اخذي خام ململ أو خام شاش و ضعية فوق مشخال و صبي ما في القدر فيه و ربطي الشاش و علقيه عشان ينزل الماي اللي فية لمدة يوم أو يومين الى ان يتوقف نزول الماء.

    ثالثا: التشكيل.

    اللبنة الي سوف تتكون عندك تقدرين تكورينها و تحطينها في اناء به زيت زيتون لتدون عندك لمدة أطول

    طريقه اخرى
    طريقة تصنيع اللبنة

    يبدأ انتاج اللبنة بعملية تصنيع اللبن الرائب، وكلما كانت عملية الترويب جيدة ومتقنة، بحيث يكون القوام والحموضة والنكهة مناسبة فان هذا ينعكس على انتاج لبنة جيدة المذاق.
    يبرد اللبن الرائب لدرجة حرارة تتراوح ما بين 4- 10 درجات مؤية.
    يضاف ملح الطعام النقي بما نسبته 0.5- 1 %، ثم يتم تحريك اللبن الرائب مدة 3-5 دقائق من اجل توزيع الملح بشكل جيد.
    عملية التصفية بالأكياس: تعتبر هذه الطريقة التقليدية المعروفة منذ مئات السنين بعد ان كان الناس يستخدمون اوعية فخارية أو جلود بعض الحيوانات لعملية التصفية، ثم بدأ الناس باستبدال هذه الأوعية بالأكياس المصنوعة من القماش(الغتره مثلا). ويعتقد ان سبب هذا التطور هو سهولة العمل وتوفر القماش وللحد من التلوث بالطرق الأولى.
    توضع الأكياس بعد تعبئتها فوق بعضها البعض حيث تتم عملية التصفية تلقائيا بحيث تكون الأكياس العليا بمثابة الكابس للأكياس السفلى، وتستمر هذه العملية حوالي 18-24 ساعة.
    تفرغ اللبنة بعد ذلك في الاحواض المعدة والمعقمة مسبقا.
    تخلط اللبنة مع بعضها البعض لتصبح متجانسة، بسبب ان اللبنة في الأكياس السفلى تكون جامدة واللبنة في الأكياس العليا تكون طرية نوعا ما.

    اهلا وعود الخير وشكرا على مرورك


  9. #9
    omroro-4's صورة
    omroro-4 متواجد الآن شيف مطبخ لكِ "أميرة المقبلات"
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,537
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    الجبن قريش باستخدام الحليب فقط والزبده الفلاحي
    الجبنه القريش كاملة الدسم
    4ك حليب
    الطريقه
    ضعى الحليب فى الثلاجه لمدة 12 ساعه
    ثم ضعى الحليب فى وعاء بلاستيك وغطيه بشاشه او قطعة قماش بيضاء
    ثم ضعيه فى الشمس لمدة ثلاثة ايام
    وبعد هذه الاياه ارفعىالشاشه وستجدى الحليب عباره عن قطعه واحده
    يعنى الحليب تجبن
    ضعى الملح على الجبنه مثل ما تردى وليكن ملعقه صغيره ثم
    تذوقى الجبنه وان احتاجت ملح ضعى القليل
    وبعد ما تضعى الملح اسكبى الجبنه فى شاشه نظيفه
    واربطيها ثم علقيها لكى يتصفى الماء الزائد
    اتركيها عدة ساعات
    وبعد هذه الساعات ستجيدين عندك جبن قريش فلاحى
    واحلى والله
    شكليها مثل ما تحبى مربعات او دوائر بيدك
    واحفظيها فى الثلاجه

    الجبن القريش بدون دسم
    اغلى الحليب فى وعاء كبير واتركيه ليبرد
    ضعى الحليب فى الثلاجه وغطيه لمدة يوم كامل
    ستلاحظين تكون طبقه من القشطه كبيره
    انزعى هذه الطبقه بالمصفاه واتركيها جانبا
    وبعد ذلك ضعى الحليب فى وعاء بلاستيك وضعيه فى الشمس لمدة ثلاثة ايام
    واكملى باقى خطوات الجبنه القريش كاملة الدسم

    طريقة عمل الزبد الفلاحى
    تاخذى القشطه التى تكونت من الحليب فى الجبن القريش بدون الدسم
    وتربيه او تضربيه بالشوكه جيدا
    استمرى فى الضرب بالشوكه ستجدى القشطه وقد تغير شكلها وتفككت استمرى الى
    ان تلاحظى تغير اللون وستجيدى الزبد تكونت
    ضعيها فى الثلاجه
    وستجديها مثل الزبد الفلاحى بالظبط
    ولكن ستكون الكميه قليله جدا حوالى ربع كيلو او اقل


  10. #10
    omroro-4's صورة
    omroro-4 متواجد الآن شيف مطبخ لكِ "أميرة المقبلات"
    تاريخ التسجيل
    Apr 2006
    الموقع
    السعوديه
    الردود
    22,537
    الجنس
    امرأة
    التكريم
    (أوسمة)
    المفاجاه طريقة عمل جبن الريكوتا
    جبنة الريكوتا ... هذه الجبنة من انواع الاجبان الكريمية لذيدة وغالية الثمن ومناسبة للرجيم.. اهم استخداماتها واشهرها طبعا مع اللزانيا.. هناك طريقتين لعمل جبنة الريكوتا الاولى وهي الاصل وكذلك الانكه والاطعم وهي عملها من مصل الحليب الذي نتج عرضيا عن الجبنة التي عملناها في الاعلى .. هذا السائل - وهو بالمناسبة غني إلى درجة لا يمكن وصفها في هذه المشاركة بكثير من الخصائص الغذائية - مازال يحتوي على جبن ولكن يحتاج إلى معالجة حرارية ليتجمع والريكوتا كلمة ايطالية تعني اعادة الطبخ..

    الطريقة .. تأخذين مصل الحليب الناتج من الجبنة التي عملتيها وتضعينها في قدر استينلس ستيل وتضعين القدر على نار هادئة جدا وستلاحظين مع ارتفاع الحرارة ان جزيئات صغيرة جدا من الجبن بدأت تطفو على السطح وتتجمع.. حركي بشكل خفيف جدا مع الاستمرار في الطبخ على نار هادئة كذلك مراعاة عدم السماح للخليط ان يصل إلى درجة الغليان .. ارفعي القدر من على النار كلما بدأ ان يصل إلى درجة الغليان في بعض الاحيان سيفور الخليط مشكلا رغوة جبنية اغلقي النار واتركي الخليط يبرد إلى ان يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

    ضعي منخل او شاش فتحات صغيرة جدا ( انا استخدم غترة بيضاء او جلال صلاة ابيض فهو ارخص وافضل لمسك الجزئيات الصغيرة ) اسكبي بلطف مصل الحليب من خلال المنخل او الغترة. الجبنة الناتجة هي جبنة الريكوتا ولكن للاسف الشديد ان الكمية ستكون صغيرة جدا جدا جدا ... علما ان هناك طريقة اخرى لصناعة جبنة الريكوتا وتعطي كميات اكبر ولكنها لا تعطي النكهة والطعم مثل هذه الطريقة الكلاسيكية


مواضيع مشابهه

  1. صنية الخضار مع الجبنه والقشطه ولا ازكى
    بواسطة وردة الحياآه..((.. في الأطباق الرئيسة
    الردود: 15
    اخر موضوع: 27-04-2011, 01:56 PM
  2. تعالي اعلمك طريقة اداة الهيربن من مواد متوفره عندك
    بواسطة ام عزيزان في ركن الكروشيه والتريكو
    الردود: 23
    اخر موضوع: 06-12-2010, 11:57 PM
  3. طريقة إعداد: سندويشات الخضار والجبنه البيضاء
    بواسطة هايلى في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 12
    اخر موضوع: 14-09-2008, 10:35 PM
  4. طريقة إعداد: سندويشات الخضار والجبنه البيضاء
    بواسطة هايلى في المعجنات والسندويشات والفطائر والخبز
    الردود: 0
    اخر موضوع: 14-09-2008, 01:00 AM
  5. أكله لذيذه وسهله والطلبات متوفره في البيت
    بواسطة ضياء2004 في الأطباق الرئيسة
    الردود: 4
    اخر موضوع: 04-09-2004, 08:10 AM

الروابط المفضلة

الروابط المفضلة

قوانين الكتابة

  • لا تستطيع إرسال مرفقات جديدة
  • لا تستطيع إرسال ردود
  • لا تستطيع إرسال مرفقات
  • لا تستطيع تعديل ردودك
  •  
لكِ | مطبخ لكِ | جمالكِ | منزلكِ | جوالكِ | طفلكِ | تحميل صور | تكرات | المجموعة البريدية | لكِ أطباق لاتقاوم

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97