السلام عليكم
كثيراً ما ترد على المنتدى اسأله عن عمل القطر وسوف اضع بين يديك طريقة عمل القطر
غالباً ما يكون عمل القطر حسب الوصفه
مثلاً عنا وصفة الحلبه
يجب استعمال 1 كاسات سكر مع نصف كاس ماء





وهون انا عملت القطر الذي ما يكون غالياً للحلويات
5 كاسات سكر + 2 ونصف كاس ماء ومع حبات هيل


حركيه حتى يذوب السكر واتركريه يغلي على نار خفيفه

اتركيه 20 دقيقه يغلي



لنحصل على الملمس الرائع
احتفظي به في الثلاجه في علب محكمة الاغلاق





واذا ما اعد بالطريقه الصحيحه انا اضمن لك بقائه صالحاً مدة شهرين في الثلاجه

وأيضاً الهريسه يجب ان تكون كثافة القطر عاليه نوعاً ما مثل الحلبه
القطر العادي الذي نسقي به بعض الكيكات مثل كيكة بلاك فورست نضع 1 كاس سكر مقابل 1 كاس ماء
القطر للعوامه يجب ان يكون جامد نوعاً ما 3 كاسات سكر مع 1 كاس ماء

وغالياً ما يكون مكتوب عمل القطر مع الوصفه
بالنسبه لقطر العوامه يجب ان يكون بارداً جداً قبل استعماله
اما قطر الهريسه يجب ان يكون ساخن والهريسه ساخنه
قطر الكنافه يجب ان يكون في درجة حرارة الغرفه والكنافه ساخنه

ولعمل القطر الصحيح
ضعي كمية السكر مع الماء وحركيها جيداً حتى تذوب ضعيه على نار خفيفه وهادئه جداً 20 دقيقه بعد الغليان
ولكي يعطيك نكهه مميزه دائماً اضيفي عصرة ليمون مع القطر من البدايه
بامكانك تنكيه القطر بورق غار او قرفه او هيل وحسب رغبتك
اما عن ماء الزهر والورد يجب عليك وضع هذه المعطرات قبل اطفاء النار على القطر بثواني لكي تحافظ على نكهتها





مثلاً عود القرفه ضعيه على القطر عندما يكون عندك حلبه او هريسه فهو يعطي طعم مميز
لكي تعملي الكارميل
ضعي لكل نصف كاس سكر ربع كاس ماء ويجب ان يكون السكر ناعماً في هذه الوصفه لكي يعطيك نتيجه رائعه

دائماً وابداً ضعي القطر او الكارميل على نار هادئه لانه لو وضعتيها على نار عاليه سوف تجف الماء بسرعه وتبقي السكر كما هو ابيض وحبيبات
اتركي الكاميل على نار هادئه مع التحريك المستمر حتى يشقر لونه ثم اضيفي عليه القشطه او الكريما السائله حسب وصفتك
لعمل الميرنغ الايطالي نحتاج الى قطر بدرجة حراره معينه تعالي نتعرف معاً كيف نعمل القطر الخاص بالمرينغ وهنا يكون لطبخ البيض
مقادير الميرينغ الايطالي
315 غم سكر ناعم
60 مل ماء
بالاضافه الى 4 بياض بيض + نصف ملعقه كريم تارتار

الطريقه
ضعي الماء والسكر على نار هادئه مع التحريك المستمر وحتى لا يتكتل السكر على جوانب الوعاء ادهني الجوانب بفرشاه مبلله بين الحين والاخر


هنا سوف نستعمل قياس درجة حرارة السكر والذي يجب ان يكون 115 على هذا الميزان


اذا لم يكن لديك هذا الميزان يجب وضع وعاء به ثلج كثير وماء جنب الغاز واستعدي لوضع رؤؤس اصابعك على القطر ووضعها بسرعه كبيره في الثلج وكوني القطر على اصابعك وافحصيه اذا ما وصل الى الكره اللينه بكون هيك جاهز للاستعمال
اما في وجود هذا الميزان فهو اسهل وأأمن
ضعي الميزان في القطر وافحصي وصل الى 115 ام لا




اذا ما عندك ميزان من علامات الكره اللينه القطر بعمل فقاعات صغيره على سطح كافة القطر وليس من النصف فقط
بنكون شغلنا خفاقة البيض وخفقنا البيض مع التارتار

وهنا يجب ان نبدأ بإضافة القطر على بياض البيض مع الخفق ومثل الخيط ننزل القطر

لنحصل على مرينغ رائع

ممكن نزين فيه بعض الكيك مثل هي


بتمنى موضوع القطر يكون فادكم قليلاً
تحياتي
سلالالالالالالالالالالام

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
بارك الله فيك وجزاك خيرا

ووقتك يا قطر

وهل تحلو القعدات والسهرات الرمضانية بدون الحلويات التقليدية
وكلها تبارك الرحمن بدها بحر من القطر

مجهود تشكرين عليه يا ام انس
وكل عام وانت بخير

حبيبتى ام انس روعه

ان شاء الله الصبايا يستفيدوا يا غاليه

بميزان حسناتك ان شاء الله

جزاك الله كل خير

موضوع رائع
مشكورة ويسلمو يديك الحلوة
بارك الله فيك

رووووووووووووووووووعة
بجد بجد ابدعتي
يا سيدة مطبخ لكِ
بجد اللقب لابق لكِ كثير


ربي يحفظك ياارب
ويستحق النشر فعلا

تسلم ايدك ماشاء الله الله يعطيك العافيه...........

ماشاء الله ام انس
رووعة ومفيد كثيرا موضوعك

حفظته بالمفضلة يا غالية وتسلم الايدي

يسلموا ايديك يا سكرة

صحه وهنا على قلبكم

جزاك الله كل خير

رااائعة يا توتو

تم حفظه في المفضلة

ربي يسلم ايديك ياغالية .