تويت
ميني فطائر بالقشطة و الشوكولا و الموز ( للمسابقة و أربع عصافير بحجر واحد )
بسم الله الرحمن الرحيم , و به نستعين
المقادير :
قشطة طبيعية , موز
أقطع الموز دوائر متوسطة السماكة , و أضع القشطة بمصفاة شبك , و أضغطها بالشوكة حتى تصفي جيدآ من الحليب . ومن ثم أفرم القشطة بالسكين فرمآ خشنآ و أضع معها كمية مناسبة من السكر .
( أحتفظ بالحليب النازل من القشطة )
صوص شوكولا , عجينة الفطاير
مقادير العجينة :
كوب و نصف طحين أبيض متعدد الاستعمالات ( استعملت الطحين الكويتي , بالطبع غير متواجد في سورية , و لكنه يصلني دائمآ من السعودية ) .
نصف كوب من الماء , ربع كوب من الحليب .
ملعقة كبيرة من الزيت
ملعقة كبيرة من السكر
نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية
ربع ملعقة كبيرة من الملح
مقادير صوص الشوكولا :
كوب كبير من الحليب
ملعقة كبيرة من الزبدة
فنجان قهوة من السكر
بياض بيضة ( مع الاحتفاظ بالصفار ) , مع ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا
ملعقة كبيرة و نصف من الكاكاو
طريقة التحضير :
نحضر أولآ العجينة كالتالي :
نخلط كل المقادير الجافة مع بعضها البعض بشكل جيد , و نخلط الحليب مع الماء و نضعهما بوعاء على النار , حتى يسخنا قليلآ ,
ثم أصبهما فوق خليط المواد الجافة , مع وضع ملعقة الزيت , و أعجن , و كلما كان وقت العجن أكبر , كلما كانت العجينة أفضل .
و هاهي العجينة بعد الانتهاء من العجن .
أغطي العجينة , بورقة من النايلون , و أتركها قليلآ لتختمر , و يتضاعف حجمها .
في هذه الأثناء : أحضّر صوص الشوكولا ( بإمكانك استعمال الصوص الجاهز )
أضع كل مقادير الصوص المذكورة بالخلاط , و أخلطها جيدآ
و هنا : أود ذكر ملاحظتين :
1. الطحين المستعمل : ملعقة كبيرة واحدة و هذا لأني أستعمل الطحين الكويتي أما لو استعملت أي نوع طحين سوري فسأحتاج ملعقة و نصف أو ملعقتان .
2. الكاكاو المستخدم : يكفينا ملعقة و نصف إذا كان الكاكاو من النوع الفاخر, أما إذا استعملت الكاكاو من الذي يباع بأكياس كبيرة على أبواب محلات سوق البزورية بدمشق , فسأحتاج إلى 3 ملاعق ( مثل الصورة ) .
بعد خلط مكونات الصوص : وضعتها بمقلاة ستانلس سميكة القعر, و وضعت المقلاة على النار , و حركت بشكل مستمر , حتى بدأ يغلي المزيج , و من ثم هدأت النار قليلآ , و انتظرت حتى ظهور الفقاعات , ( مع استمرار التحريك ) , و هكذا أصبح الصوص جاهز .
في هذه الأثناء : تكون العجينة قد نفشت ( لأن الخميرة فورية )
أقوم بفرد العجينة بسماكة أقل من نصف سم , و من ثم أقطعها دوائر بالكوب الكبير , و من ثم آخذ كل دائرة , و أفردها قليلآ بالشوبك , و من ثم أحشوها : بالقشطة , و الموز , و الشوكولا
و أحرص أن أضع الشوكولا في المنتصف , و بعيدآ عن الجوانب .
الآن : أغلق الفطيرة و بحذر شديد , و شديد جدآ لكي لا تسيح الشوكولا إلى الأطراف , و أكرر : هنا لا بد من الهدوء الشديد , و الحذر .
ثم : أخلط صفار البيضة التي استخدمناها بصوص الشوكولا , مع الحليب المصفى من القشطة , و أدهن وجه الفطائر من هذا الخليط .
بعد أن أنهي حشو الفطائر . أدهن صينية الفرن بالزيت , و أضع الفطائر , , أدخلها إلى الفرن المحمى , و على نار حرارة متوسطة ( حوالي 180 مئوية ) . و أراقبها حتى تنضج من الأسفل , و فورآ , أطفأ الحرارة , و أشعلها من الأعلى , وأنتظر حتى يشقر لون وجه الفطائر , أخرجها من الفرن , و أنتظر حتى تبرد .
أترككم مع الصور
العجينة : طرية و هشة و و لذيذة و لونها رائع , و الحمد لله
أتمنى أن تنال الفطائر إعجابكم
ملاحظة : ما تبقى من العجينة : صنعت منه لفائف الزعتر الشهية , و التي عملت لها موضوع منفرد ستجدونه على الرابط التالي :
و هكذا ضربت أربع عصافير بحجر واحد :
1- مسابقة التقديم للمناسبات و الحفلات
2- ملف الشوكولا
3- ملف القشطة ( و إن كانت المشاركة متأخرة )
4- ملف : شو خبزتي اليوم
و تقبلوا مني أحلى تحية , و كل الود , باقة ورد
مدونتي مطبخ ام مرمر و ليلو
تعليق