اخواتي كل عام وانتم بالف خير

رمضان شهر الخير

اخواتي الصراحة الاخت الاء طرحت فكرة حلويات تراثيه قديمه

وانا اعجبتني هاي الفكرة وطبعا بالتنسيق مع الاخت الاء اردت طرح الفكرة بعد ان اعجبتني والاخت الاء مشكورة بالتعون معي راح تتحفنا بما لذ وطاب من الحلويات الليبيه التراثيه وان شاءلله تنال اعجبكم واشوف تفاعلكم واضافه وصفاتكم التي ستكون احلي ملف لحلوياتنا التراثيه وتكون هديتنا لمنتدانا الغالي

وطبعا رمضان في كل زمان ومكان وايضا له حلويات خاصه او عادات اهلنا واجواء العبادة والقيام وايضا له حلويات بنكه مميزة

شو رايكم بحلويات تراثيه كانت وما زالت امهاتنا وجداتنا تقوم باعدادها لكم وايضا نفتقدها احيانا هيا نقوم بعمل احلي والذ حلويات من تراثنا القديم ونحافظ عليها

خلينا نشوف بعض عادات في الوطن العربي ولنبدا اولا

فلسطين

رمضـان فـي فلسطيـن .. صمود رغم الاحتلال

في فلسطين لا شيء تغير بين رمضان الشهر الفضيل الذي مضى ورمضان

الحالي على الفلسطينيين لا يكادون يتذوقون في أيامه طعما للسعادة والهناء

سوى صور المجازر ومواكب التشييع وأهات الأحزان التي لم تفارقهم ولو للحظة

واحدة. ليست شروط الحياة التي يفرضها الاحتلال الإسرائيلي هي من يحدد

استعدادات الفلسطينيين لاستقبال الشهر الفضيل بطقوسه الخاصة إذ أن

الأوضاع الاقتصادية المتردية التي يحياها اكثر من مليون فلسطيني غالبيتهم

من اللاجئين يزدحمون في مخيمات القطاع تلقي بظلالها على استعداداتهم

لاستقباله وحصر ها في إطار ضيق إلى حد كبير

:::::::

يبدأ شهر رمضان في فلسطين من مدينة القدس، حيث المسجد الأقصى الذي

أصبح الوصول إليه بالنسبة للقادمين من خارج المدينة ضربا من المستحيل،

فالحواجز العسكرية وانتشار جنود الاحتلال على الطرقات وإغلاق مداخل المدينة

أمام زوارها المسلمين، كل ذلك، جعل المدينة المقدسة معزولة عن العالم

ورغم هذه الأجواء فإن المواطنين لم يعرفوا لليأس طريقاً، إذ انتشر باعة الحلويات

المشهورة وعلى رأسها القطايف على مداخل البلدة القديمة، فيما تفنن باعة

الخضار والفواكه في عرض بضاعتهم مما تشتهي الأنفس ولا تزال أكله الحمص

والفلافل والفول تتربع على عرش المأكولات الشعبية، وتوضع على كل مائدة، شأنها

شأن مقبلات الطعام الأخرى

ورغم الظروف الصعبة التي فرضها واقع وجود الاحتلال، فإن أهل القدس حريصون

على العادات الرمضانية المحببة ومنها إعمار المسجد الأقصى، والحرص على

أداء جميع الصلوات فيه وخصوصا صلاة التراويح والجمعة وليلة القدر، وتتعاون

فرق الكشافة الفلسطينية مع حراس دائرة الأوقاف والشؤون الإسلامية في

تنظيم حركة السير عبر أبواب الحرم وخاصة لدى خروج المصلين واكتظاظهم

بأعداد كبيرة، كما تقوم هذه الفرق بتقديم الخدمات للمصلين والسهر على

راحتهم والمحافظة على النظام ومنع الاختلاط، وحفظ الأغراض التي يفقدها

المصلون لتسليمها لأصحابها لاحقا

ويشهد سوق القطانين المجاور للمسجد الأقصى أمسيات رمضانية يومية

بعد انتهاء صلاة التراويح تتألق فيها فرق الإنشاد الديني في إمتاع الحاضرين

بالأناشيد الدينية والمدائح النبوية، إضافة إلى الخطب والحلقات الدراسية و

الدينية والفقهية لعلماء المسلمين

أما غزة، فقد جاءها رمضان هذا العام، مشابها لظروف متكررة مرت بها سابقا،

إذ ما زال الاحتلال يقتل البشر ويدمر الحجر ويحرق الشجر، ولكن قوات الاحتلال

لم تنجح في سلب هيبة قدوم الشهر الكريم، الذي يدخل البهجة إلى قلب كل

مسلم، رغم الجراح التي تنزف كل يوم

وفي شارع >عمر المختار< الأشهر في غزة، تتراوح اليافطات على المحال

التجارية معلنة عن توفر سلع رمضانية خاصة لديها، من الحلويات الفلسطينية،

إلى قمر الدين والتمر والقطايف واللحوم الطازجة والأجبان، فيما تصطف على

الجدران بوسترات تحمل تهاني الحركات والفصائل الفلسطينية بحلول الشهر

الكريم ومن يتجول في شوارع المدن الفلسطينية في الضفة الغربية أو قطاع

غزة يشاهد بوضوح بروز ظواهر جديدة تعكس حالة الفقر والبطالة التي تعاني

منها غالبية الأسر الفلسطينية في ظل غلاء الحاجات الأساسية منها ظاهرة

بسطات النساء حيث تفترش النساء الأرض ليبعن ما يستطعن من الخضر

والفاكهة، بالإضافة إلى تفاقم ظاهرة عمالة الأطفال؛ إذ تجدهم في أعمال

شاقة كالأعمال الإنشائية أو الميكانيكية وغيرها من الأعمال، أو يجوبون

الشوارع الرئيسة القطاع وهم يحملون بعض الحلويات والبسكويت ليبيعوها

من الأكلات المشهورة في فلسطين في رمضان أكلة المفتول المقلوبة والملوخية

والحلويات مثل القطائف والكنافة والعوامة وغيرها من المأكولات الأخرى" .

الفلسطينيون يفتقدون ( المسحراتي ) الذي لم يعد له اثر بين الطرقات بسبب

حظر التجول .. كذلك (مدافع الإفطار)يمنع استخدامها خوفا على مشاعر المحتلين

والحلويات مثل القطائف والكنافة والعوامة وغيرها من المأكولات الأخرى" .

من الحلويات التراثيه القديمه

المقادير

كوب سكر

كوب سميد ناعم اي فرخه

3 اكواب ماء

قد تحتاجي اكثر حسب نوع السميد

نصف كوب ماء زهر

نصف كوب ماء ورد

نصف كوب سمنه او زبدةحسب الرغبه

للزينه

صنوبر وقلوبات حسب الرغبه

الطريقه

نحمص السميد بربع كوب من السمنه مدة 5 دقائق

يضاف الماء بالتدريج الي السميد حتي يغلي المزيج

وونضيف السكرويحرك معا يترك 7 دقائق لحتي يشتد المزيج

يضاف ماء الزهر والورد ويحرك

نحمص الصنوبر بباقي السمنه او الزبدة ونزين بها العصيدة وتقدم اما ساخنه او تبرد

قي حال التبريد لا نضيف السمنه علي الوجه وتترك مزينه بالقلوبات وبالعافيه

الصور

اما صينيه السميد بالحليب فهي

المقادير

3 اكواب سميد

3 اكواب حليب

كوب سكر

نصف كوب ماء زهر

نصف كوب سمنه

نحمي الفرن بالاول

الطريقه

يوضع السميد والحليب والسكر في قدر ويحرك لحتي يسخن ويغلي

لحتي يثخن

الان يوضع في البايركس

الانت توضع بالفرن المدهونه بالسمنه

وتترك لحجتي يتحمر سطح السميد ويزين بالصنوبر

يسقي بالقطر ويزين بالصنوبر ويقدم بارد

اشهر الحلويات القديمه

هي العوامه

حنشوف مقاديرها قديما

4 كوب دقيق عادي

3 اكواب ماء

3 ملاعق خميرة

مذوبه مع نصف كوب ماء دافي وملعقه سكر

رشه ملح

نصف كوب دقيق ارز او حبه بطاطا مسلوقه او نصف كوب نشا
زيت للقلي

القطر

كوب ونص ماء

3 ملاعق ماء زهر او ورق الليمون الاخضر

قديما كانو يستخدم ورق العطرة

ربع ملعقه عصير الليمون

3 اكواب سكر

تخلط وترفع علي النار لحتي تغلي مدة 10 دقائق وتترك لتبرد

طريقه العوامه

تعجن وتترك للتخمر ثم تخمر مرة اخري وتقلي وتسقي بالقطر البارد وهي حارة وتقدم

اهلا غالياتي
اليوم راح احطللكم حلوي الوالدة كانت تعمللنا اياها في رمضان واحنا بنحبها
اولا الشعيريه زمان كانو يعملوها بالبيت ومن الدقيق والماء والملح وبعدين تبدا السيدات عند العصر يلتموا الاخوات والجارات في تشكيلها حبات صغيرة ورفيعه وبعدين ينشفوها ويحتفظا بها لاستخدامها في عمل هذه الحلوي الرمضانيه ومعروفه في عدة دول عربيه في الامارات اسمها البلاليط وهنا الشعيريه المحلاه

خلينا نشوف المقادير البسيطه

باكيت شعيريه

سكر حسب الرغبه

ماء لطبخها

ورشه ملح

ممكن اضافه جبنه حلوة لاعطائها مذاق رائع وهاي حسب الرغبه ممكن جبنه بلديه او عكاوي او موزاريلا حسب ولكن انا عملتها حسب ما كانت الوالدة تعملها

للكرنشه
جوز وقرفه

وجوز هند

الطريقه

نحمص الشعيريه لحتي تتحمر وتاخد اللون البني الفاتح

نضيف لها نص ملعقه ملح وماء لحتي تلين
لا نضيف لها السكر الا بعد ان تستوي لو اضفنا السكر تبقي ناشفه

بعد ان تستوي نحليها حسب الرغبه وتبقي علي النار لحتي تشرب الماء وتصبح متماسكه
الان نضيف لها اما فانيلا او ماء زهر حسب الرغبه انا اضفت الفانيلا

تسكب وتزين بالمكسرات وترش بالقرفه وعافيه

وهنا مشاركه من الاخت ام ماهر

نكمل ان شاء الله اطباق فلسطين التراثيه للحلويات

الكنافه


كنافة نابلسية خطوة خطوة صور تفضلو












البلوريه

البلوريه من مطبخ RANDD











المدلوقه

المدلوقه النابلسيه على اصولها تفضلو ..........











حلا فلسطينى قديم من عجينه الشيشبرك












اصابع زينب

اصابع زينب من مطبخ ام ماهر












الكلاج

الكلاج النابلسى













الكنافه العثمليه


الكنافه العثمليه خطوة خطوة بالصور

بسم الله الرحمن الرحيم
كيفكم صبايا شو الاخبار
ومن معجنات الاجداد ومقبلا ت الاجداد الى حلوى الاجداد الله يرحمهم ويحسن اليهم ان شاء الله
كما ذكرت شجرة الخروب من الاشجار دائمة الخضره فى فلسطين
تعمل ثمار على شكل قرون
طبق الخبيصه كما كانو يسموه من الاطباق التى تعمل الى يومنا هذا فى اغلب بيوت فلسطين لانه بالفعل زاكى كتيررررررررر ونكهة الخروب فيه راااااااائعه
حبيت افرجيكم كيف كانو يعملوه وصورة شجرة الخروب للناس يلي ما بعرفوها
الصراحه طلعت على الجبل وصورت الشجرة وقطفت بعض القرون الله يسامحني لانها الشجره مش الي الله اعلم لمن
المهم
اذا بدنا نعمل الخبيصه فى القرون الطازجه يجب ان تكون قد نضجت جيدا على الشجره وصار لونها بني مثل الشوكولاته
ندق الخروب وننقعه بالماء ونضيف عليه السكر ونبداء الشغل
وبما انه انا استعملت الخروب المركز من السوق لانه لسا ما نضج على الشجره
فستكون المقادير كالتالي


1 كاس كبير قمح مطحون على الطاحونه
1 كاس كبير خروب مركز
4 كاسات ماء


الطريقه


ننقع القمح المطحون فى الماء لستخراج النشا الطبيعى منه
نتركه كل نصف ساعه نزل الماء الزالل على الوجه مش مهم كمية الماء
سوف ترين بعد 3 ساعتات انك حصلت على النشا المطلوب
عند زل الماء عن الوجه يجب ان يكون رويدا رويدا لان النشا بكون مترسب فى قعر الجاط المنقوع فيه القمح


نذوب الخروب المركز مع الماء
نضع الخليط على الغاز حتى يغلي 10 دقائق
نبداء باضافه النشا المستخرج رويدا مثل الخيط على الخروب والتحريك المستمر حتى لا يتكتل الخليط
عندما يتجمد مثل الطليه نطفى الغاز ونصب الخروب فى صحون
نبرد الخبيصه فى الثلاجه وتقدم مع الف عافيه ياااااااااااااااااااارب


الطبق الثانى المسروله كانو يسموها


فى هذه المرحله لا بد من وجود حد يساعدك
حد يحرك الخبيصه وحد يحرك الحليب
على الغاز فى وعاء اخر ضعى حليب + سكر حسب الذوق
وعند الغليان نزلى عليها النشا المستخرج من القمح كالخيط كما ذكرت لكى لا يتكتل الخليط ومع التحريك المستر
فى الصحن ضعي مغرفه من الخبيصه وعلى فوفوقها مغرفه من الحليب الطليه
ستحصلين على شكل راااااااااااااااااااااااائع وطعم ارووووووووووووووووع
ملالالالالالالالالالالالالالاحظه --- بعد نقع القمح 3 ساعات ابدئي بتعصير القمح بين الكفين حتى يخرج النشا منه اتركيه ربع ساعه واعيدى الكره واتركيه مره اخرى واعيدى الكره عصري جيدا من الماء تخلصي من القمح واتركي الماء وكل ربع ساعه زلى الماء الزالل على الوجه رويدا رويدا وحتى تحصلي على اكبر كميه من النشا الطبيعى


فى الزمنات ما كانو يكبو القمح كانو يفرمو عليه بصله وبندوره وملح وبهار ويعملوه قرصه فى الفرن يوكلوها





ارجو ان تكن قد استمتعتن بالقرائه وليس بالنظر فقط الى الصوره
ان شاء الله ينال اعجابكم طبق الاجداد
وشكرااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااااا لكن



البحتيه


المقدير


3 لتر حليب كامل الدسم انا هيك بحب يكون دسم حليب ماعز
350 غم ارز المصرى الحبه القصيره
1 كاس سكر او حسب الرغبه فى الحلاوه
1 ملعقه صغيره مستكه عربيه
مكسرات للزينه
ووووووووووووووووووبس


الطريقه


نضع الحليب على الغاز عندما يقرب يغلى نضيف له السكر ونحرك حتى يغلى
نطفىء الغاز ونغسل الارز ونضعه فى الحليب المغلى ونغطى غطاء الوعاء
نترك الارز منقوع فى الحليب مدة 1 ساعة


نرجع الحليب على الغاز ونضيف المستكه العربيه
نبقى نحرك باستمرار حتى يتكاثف الارز مع الحليب


نصب الحليب فى صحون حسب الرغبه ونزين بالكسرات
يقدم فى العاده باردا بس انا عكس الناس بموت فيه وهو يغلى سخن ههههههههههههه


ملاحظه اذا وجدت ان الارز نضج فى الحليب ولسا كن الحليب سائل مش متكاثف ممكن انك تذوبى
ملعق نشاء كبيره فى ملعقتين ماء وتضيفيهم الى الحليب
واذا وجدت العكس ان الارز ما نضج والحليب نشف تقدرى تزودى شوية حليب
نااااااااااااااادرااااااااااااا ما يحصل هذا الشىء لا تخافى


والف صحه وهنا وعافيه ياااااااااااااااااااااااااااااااارب

رمضان في العراق

وفي العراق يستعد العراقيون لاستقبال الشهر الكريم بتنظيف المساجد التي تغص بالمصلين خلال الشهر الكريم.. كما اعتاد العراقيون على جلسات الافطار الجماعية التي تضم الاهل والاقارب والجيران.. وفي بعض المناطق يتبادل الجيران الاطباق الرمضانية كنوع من التعاون والتعبير عن المودة التي تربط كل اهل العراق. ويحرص اهل العراق على تأدية الصلاة في الجوامع التي تتلألأ بالاضواء وخصوصا صلاة العشاء والتراويح وتشارك كذلك النساء في تأدية هذه الصلوات.. وتحوي المائدة الرمضانية العراقية صنوفا من الاطعمة تأتي في مقدمتها المشويات بمختلف انواعها ومن الاشياء الرئيسية في مائدة الافطار هي الشوربة وخصوصا شوربة العدس و(الماش) أو شوربة كبة الحامض والتشريب سواء اكان تشريب لحم أو دجاج والرز والمرق ومن الاكلات المشهورة هي الدولمة والبرياني والكباب المشوي وكبة حلب وكبة برغل وكبة الموصل والبورك وغيرها.... اما بالنسبة للعصائر فهي عصير (نومي) أو (قمر الدين) أو (التمر الهندي) وكذا الشاي بالهيل.. فيما تشمل الحلويات المشهورة البقلاوة والبرمة والشعيرية والقطايف والزلابية وزنود الست والعوامات. ومن العادات التي يمارسها اهل العراق خلال جلساتهم الرمضانية لعبة (المحيبس) التي تضم فريقين يقوم احد افراد الفريق الاول باخفاء خاتم باحدى كفيه ويمد كل اعضاء الفريق كفوفهم مقبوضة وعلى الفريق الاخر ان يخمن في اي كف يقع الخاتم وترصد للفائز جوائز قيمة.
رمضان كريم وان شاء الله كل رمضان وانتم وعراقنا بخير وصحة وعافية وأمان (الذي نفتقده)




ما شاء الله ام موسى ما قصرت في ذكر عادات وتقاليد العراق في رمضان جزاها الله كل الخير

وحبيت اضيف بعض المعلومات


من بين أهم الطقوس التي ترافق رمضان في العراق التفنن في الأكل والإكثار منه، سواء في البيوت التي لم تغير سنوات الحصار من عاداتها فيما يتعلق بأنواع المأكولات، أو في المطاعم التي تظل مفتوحة طيلة الليل. كما يكثر العراقيون من أكل الحلوى بعد الفطور مباشرة وفي السهرات التي تتخللها ليالي رمضان.
ولكل محافظة من محافظات العراق أكلة خاصة أو نوع معين من الحلويات تتميز به عن غيرها من المدن العراقية الأخرى؛ ففي بغداد تشتهر حلوى "الزلابية" و"البقلاوة"، والزلابية تصنع من الدقيق والسكر، وتوضع في إبريق، وتسكب من فوهة الإبريق، وتقلى بالسمن على نار هادئة، وتكون على شكل شبابيك أو خطوط متشابكة، تسهم النار في تماسكها، ثم تغطس في الماء المحلى بالسكر.
أما البقلاوة فهي عبارة عن شرائح رقيقة من الدقيق، تصفّ فوق بعضها، وتتخللها أنواع من المكسرات كالفستق والبندق والجوز واللوز.
وفي الأحياء الشعبية ينتشر نوع من الحلوى يسمى "الدهينية"، وهي خليط من الدقيق مع السمن الحيواني، وهي بُنِّيَّة اللون، تنشر في صينية كبيرة، وتغطى بجوز الهند. وفي المناطق الشمالية يلجأ الناس إلى عمل أكلة جميلة تسمى "المدكوكة"، وهي تُصنع من أحد أنواع التمر الجاف نوعا ما الذي يشتهر به العراق، وتخلط مع السمسم، وتعجن بواسطة آلة كهربائية أو باليد، ثم تعمل على شكل أقراص.

أما أهم المأكولات التي تشتهر بها المائدة العراقية فهي "الكبة"، وأجمل أنواع ذلك الصنف هو الكبة الموصلية (نسبة إلى مدينة الموصل الشمالية التي تشتهر سيداتها بصناعة الكبة، وهي نوعان: إما كبة برغل أو كبة حلب الغريبة اهل حلب ما يعرفوها ). والجدير بالذكر أن المطبخ الموصلي يشبه كثيرا المطبخ السوري؛ نظرا للتقارب الجغرافي بينهما، كما يتشابهان في الكثير من العادات الاجتماعية. .
كما تشتهر بغداد بالعصائر التي تصنع محليا مثل العرقسوس وعصير الزبيب الذي تشتهر به بغداد عن سائر البلاد العربية، والزبيب هو العنب الأسود المجفف الذي يجمع بكميات كبيرة، ويغلى، ويصفى، ويضاف إليه السكر، ويقدم باردا.
أما أهم الأكلات الرمضانية فالعراقيون يهتمون بأكلة "التشريب"، وهي عبارة عن شُربة لحم يشربها الصائم كنوع من أنواع السوائل، إضافة إلى شربة العدس، و"البرياني" الذي هو الأرز المتبل بأنواع البهارات الهندية، والمضاف إليه اللوز والبازلاء والتوابل الصفراء التي تعطي نكهة ورائحة مميزة وشهية.
أما "الدولمة" فهي شبيهة بالمحشي أوراق خضراء محشوة بالأرز واللحم وأنواع التوابل، غير أن ما يميزها هو أنها تصنع من ورق السلق الأخضر، أو ورق العنب وانواع مختلفة من الخضر مهيأة للحشة كالكوسة والبادنجان والبصل والفليفلة الخضرا والطماطة أما
و"الدولمة" أكلة جماعية، وأغلب العائلات العراقية دأبت على طبخها يوم الجمعة؛ لكون العائلة كلها مجتمعة على الغداء؛ حيث تصفّ الخضر المحشيةو أوراق السلق او ورق العنب او احيانا اللهانة ( الملفوف ) المحشي في قدر كبيرة، وتقلب في صينية ليجتمع حولها كل أفراد الأسرة.

وبمناسبة هذا الشهر الفضيل اود ان انقل لكم طريقة عمل الزلابية على الطريقة التراثية والتي تشتهر بانها ترافق البقلاوة خاصة في شهر رمضان ولاتخلو منها ليالي العراقيين في هذا الشهر


الزلابية


اهم اسباب نجاح الزلابية هي ان تكون الشيرة ( القطر )غليظة ((ثخينة)) و باردة

المقادير
- 2 كوب طحين
- 2 كوب نشا
- 4 م ص بيكنك باودر
- 3 كوب ماء دافئ
- 1 م ك خميرة
- 1/2 م ص ملح
- زيت للقلي
- شيرة ( قطر )

الشيرة
كوبين ونص سكر
كوب ماء
عصير ربع ليمونة
العمل:
تمزج الخميرة مع الماء وتترك لمدة 24 ساعة في الشتاء أو12 في
الصيف ثم يصفى ماء الخميرة
ويضاف إليه النشأ والطحين والبيكنك باودر
ويمزج الجميع حتى يصبح كثيف القوام
لاضفاء لون ذهبي حلو:ضيفي رشة صغيرة جدا زعفران مطحون ناعم
ويترك لمدة ساعة في محل دافيء حتى تختمر
ويمكن أختبار ذلك بإسقاط نقطةمنهاعلى الزيت المغلي حيث تنتفخ بسرعة وتصبح شفافة
يسخن الزيت الغزيرفي مقلاة بحيث تطفو الزلابية فيه
يسكب المزيج في قمع ويوضع الإصبع أسفل القمع على الفتحة ويسكب المزيج فوق الزيت على هيئة شباك
يقلب وبعد أن ينضج يرفع من المقلاة ويترك حتى يبرد
تغمر بالشيرة الباردة المتوسطة القوام
ترفع منها وتصف في الصحن .





وكل عام وانتم بالف خير

شهر رمضان في سوريا

دمشق

السوريين يتلهفون لقدوم شهر رمضان حيث يستيقظ السوريون صباح كل يوم على مدفع السحور ونغمات المسحراتي الذي يدعى شعبيا "ابو طبله" حيث يتجول في الاحياء الشعبية داعيا بنغماته وطرقات طبلته الصائمين لعبادة الله وقيام الليل واعداد وجبة السحور. يجتمع السوريون حول موائد السحور الشهية الغنية بالمأكولات الشائعة المحضرة من الخضار واللحم والسمن وبقية الاطعمة كالزيتون والبيض والجبن والشاي والمربيات والزعتر وغيرها .الاخرى لتوزع على الفقراء ولايمنع الموسرين او متوسطي الحال من دعوة اقاربهم واصدقائهم الى موائد الافطار. اهم الوجبات هي الكبه والمحاشي وغيرها من الوجبات المحببة لدى اهل الشام مع السلطات الغنية بالخضار ووجبات الحلويات المشهورة دمشقيا كالعوامه والقطايف. العادات الرمضانية في المحافظات السورية الاخرى ففي الساحل تسود وجبتا السمك مع الرز والخضار واللحوم . ان جو شاطئ البحر المعتدل يسمح للصائمين بعد الافطار بالتمشي والسمر على الساحل الجميل وتزدحم المساجد بالمصلين وينتشر استهلاك حلويات خاصة بالساحل مثل الجزريه وهي نوع من الحلوى محببة محشوة بالقلوبات والمكسرات وغيرها. اما في المناطق الوسطى حمص وحماة وادلب فلا خلاف على هذه المظاهر عنها في بقية المحافظات وتسود لدى العائلات اطباق غذائية متباينة اهمها في حمص الشعيبيات وهي حلوى محببة تصنع من العجين والجوز والقشطه وحلويات اخرى. وكذلك شراب العرق سوس الذي لا يخلو من مائدة افطار سورية.

رمضان في الأردن

يحدث حلول شهر رمضان من كل عام تغيراً كبيراً في الحياة الاجتماعية لسكان الأردن .

وتظهر ملامح هذا التغيير بشكل واضح وجلي بمجرد الإعلان عن ثبوت هلال شهر رمضان المبارك، إذ انه بمجرد الإعلان عن حلول شهر رمضان يتداعى السكان في الأردن إلى تبادل التهاني والتبريكات بحلول شهر الصيام.

وفي شهر رمضان يجري تعديل كبير على الانماط الاجتماعية فيما بين الناس، إذ يعمد الناس في الاردن الى تبادل الدعوات لتناول طعام الافطار فيما بين الاسر المتقاربة سواء ما بين الأقارب أو الأصدقاء والجيران.

وتشهد البيوت الأردنية على مدار ليالي شهر رمضان سهرات عائلية و تبادل الاطعمة ولا سيما تلك الأكلات المتصلة بالتراث الشعبي الأردني وفي مقدمتها أكلات المنسف باللحم البلدي والجميد الكركي والسمن البلقاوي وكذلك طبخات "القدرة" و"المسخن" و"الزرب" وغيرها من الأكلات الشعبية.

جامع الحسين - عمان

وتقيم المدن الأردنية الرئيسية طوال الشهر المبارك "موائد الرحمن" بتنظيم واشراف من قبل وزارة الأوقاف ومؤسسات العمل الاجتماعي الخيرية المنتشرة في المدن الأردنية الرئيسية حيث يقدم الطعام للفقراء والمحتاجين بدون مقابل. و تتزين هذه الموائد ببعض الأكلات الشعبية أمثال "اللزاقيات" و"المطابق" وهي أكلات بسيطة وغير مكلفة.

وفي ليالي رمضان تزدحم المحلات التجارية ازدحاماً شديداً من قبل الأهالي الذين يتدافعون لشراء احتياجتهم من المواد الغذائية والملابس اللازمة للعيد.

اللزاقيات من التراث الاردني

كانت مواقد النار في بيوت الاردنيين حتى سبعينيات القرن الماضي تحتضن في أعماق أفرانها القديمة أرغفة حلويات اللزاقيات المصنوعة من طحين القمح والسمن المستخرج من ألبان الماشية مضافا إليه بهارات القيصوم واليانسون والعسل المحلى بالعسل اوالسكر وأصبحت اليوم اللزاقيات التي كانت تصنع في البيوت تباع بالاسواق او من الذين قاموا باحيائها من جديد بحسب هاجر سلامه "أم عمر" التي تقوم بهذه الصناعة منذ زمن حسب طلب الزبائن .

وقد غابت اللزاقيات من قائمة الوجبات الغذائية في الزمن الحاضر في بيوت أهل المدن والأرياف واصبح من يتقنها قلة من السيدات.

وتضيف "أم عمر" أن النساء الأردنيات كن يصنعن الخبز واللزاقيات في البيوت من طحين القمح البلدي الذي كانت

تجود به حقول الوطن, وكانت تجارة القمح والطحين من أهم أنواع التجارة, مشيرة إلى الأسواق الخاصة للحبوب في مناطق

المملكة المختلفة والتي ما زالت على تسميتها.

وتؤكد "ان ألأردنيين كانوا آنذاك يصدرون إنتاجهم الزراعي من الحبوب والحنطة الى أشقائهم غربي النهر في فلسطين لبيعها او اجراء عمليات مقايضة في عكا ويافا وطبريا وغيرها من المدن بالفواكه والحمضيات".

وبعد أن تنام نساء الحي على أنغام الموسيقى الهادئة ونسائم المكيفات الباردة تنهض "أم عمر" بهمة عالية لم تعتد الكسل

وبيديها التي نشأت في مدرسة الامهات والجدات تخلط عجنتها من الطحين والسمن والسكر والبهارات الخاصة بأكلتها الشعبيةاللزاقيات.

وتخلخل ضياء السنة اللهب المتصاعدة من مواقد الصاج التي تلتهم "الجلة" المصنعة من مخلفات الابقار والاغنام بهدف زيادة شدة لهب نارها او تستعيض عنها بقطع الحطب.

وياخذ "ام عمر" وهي تجلس خلف "صاجها" في وقت لم ينجل ليله ذاك الحنين القديم الى ليال السمر في زمن "الحصيدة" حينما كانت اصغر سنا مستذكرة بصوتها الذي زينته بحة فطرية اغان رددتها انذاك الامهات والجدات تسابق الدقائق المتسارعة لتلبية طلبات زبائنها الكثيرين مبقية على الجمرات حتى الصباح ليفوح من خلالها رائحة طيبة اختلطت بعرق ليلة طويلة وذكريات امس قريب.

وتقول عائشة العواد "ام غالب" ان اللزاقيات الأردنية لها نكهة خاصة حيث كانت تقدم في الأفراح ومناسبات الأعياد مبينة ان صناعتها تختلف من منطقة إلى أخرى حيث كانت العجينة الخاصة باللزاقيات في شمال المملكة من خليط طحين القمح والماء او الحليب والعسل والبعض يستبدل العسل بالحلاوة بالاضافة الى اليانسون والزبدة او السمنة البلدية بحيث تكون عجينة سائلة شديدة القوام ثم تسكب في

صواني خاصة يتم استيداعها في المواقد أو تخبز على الصاج.

السلام عليكم و رحمة الله و بركاته ..

في لبنان

دائما ما يبدء شهر رمضان بضرب المدفع ( وهي عادة من ايام الحكم العثماني ) لاثبات الصيام ورؤية الهلال (يتبع لبنان المملكة العربية السعودية رسميا) في بدء الصيام

فيما بعض المناطق التي يسكنها اخواننا الشيعة فدائما ما يبدأون بعدنا بيوم...

اذان المغرب يبدأ بضرب المدفع يسمعه كل سكان المدن الرئيسية

عادة ما بفطر الناس فطورهم الكامل ومن ثم يصلون في البيوت

الا ان كان هناك عزيمة فيذهب العازمين والمعزومون للصلاة في المسجد ريثما تجهز النسوة الفطور

اول ما يفطر به الصائم اللبناني هو 3 تمرات ويشرب بعدها كوبا من عصير الخرنوب او العرق سوس الشهير او عصير التوت

بعدها غالبا ما يكون طعام الافطار اللبناني مؤلفا من :

الفتوش او التبولة

فته الحمص باللبن

بطاطس مقلية

كبة نية (عبارة عن لحمة هبرة مخلوطة بالبرغل الناعم وورق الريحان الاخضر والبصل والبهارات المشكلة وتقدم نية وغير مطبوخة) وتغطى بزيت الزيتون

شيش برك (اكلة من اصل تركي) عبارة عن قطع عجين محشوة باللحم والبصل وتطبخ باللبن المغلي ويقدم بجانبها ارز بالعدس

مغربية (اكلة من اصل مغربي) عبارة عن فتاة السميد مع الحمص والبصل المسلوق وبهارات القرفة )

وتقدم بجانب المخللات

قطع اللحم بالعجين

بعد الافطار يقدم انواع من الحلويات المشهورة في رمضان مثل

:

القطايف بالقشطة

الكنافة بالقشطة او الجبن

زنود الست

البقلاوة المشكلة

الصفوف

قمر تحت الغيم

والكثير الكثير من الاصناف الذي نسيتها

اغلبية المساجد في لبنان تصلي 20 ركعة في صلاة التراويح فيما بعض المساجد المعروفة فيصلي روادها 8 ركع فقط

[]

[في مصر]

بدأت قصة المدفع :

فمن الروايات المشهورة أن والي مصر "محمد علي الكبير" كان قد اشترى عددًا كبيرًا من المدافع الحربية الحديثة في إطار خطته لبناء جيش مصري قوي، وفي يوم من الأيام الرمضانية كانت تجري الاستعدادات لإطلاق أحد هذه المدافع كنوع من التجربة، فانطلق صوت المدفع مدويًّا في نفس لحظة غروب الشمس وأذان المغرب من فوق القلعة الكائنة حاليًا في نفس مكانها في حي مصر القديمة جنوب القاهرة، فتصور الصائمون أن هذا تقليد جديد، واعتادوا عليه، وسألوا الحاكم أن يستمر هذا التقليد خلال شهر رمضان في وقت الإفطار والسحور، فوافق، وتحول إطلاق المدفع بالذخيرة الحية مرتين يوميًّا إلى ظاهرة رمضانية مرتبطة بالمصريين كل عام، ولم تتوقف إلا خلال فترات الحروب العالمية.

ورواية أخرى عن المدفع، والتي ارتبط بها اسمه: "الحاجة فاطمة" ترجع إلى عام "859" هجرية. ففي هذا العام كان يتولى الحكم في مصر والٍ عثماني يدعى "خوشقدم"، وكان جنوده يقومون باختبار مدفع جديد جاء هدية للسلطان من صديق ألماني، وكان الاختبار يتم أيضًا في وقت غروب الشمس، فظن المصريون أن السلطان استحدث هذا التقليد الجديد لإبلاغ المصريين بموعد الإفطار. ولكن لما توقف المدفع عن الإطلاق بعد ذلك ذهب العلماء والأعيان لمقابلة السلطان لطلب استمرار عمل المدفع في رمضان، فلم يجدوه، والتقوا زوجة السلطان التي كانت تدعى "الحاجة فاطمة" التي نقلت طلبهم للسلطان، فوافق عليه، فأطلق بعض الأهالي اسم "الحاجة فاطمة" على المدفع، واستمر هذا حتى الآن إذ يلقب الجنود القائمون على تجهيز المدفع وإطلاقه الموجود حاليًا بنفس الاسم.

ما شاء الله تبارك الرحمن

موضوع راااااااااااااااائع يا ام موسى تشكري عليه

كثير اعجبني وشهتيني للشعيريه المحلاه كنت احبها وانا صغيره هههههههه

والخبيصه اموووووووووووووت فيها

تسلمي ياقلبي و الله ما يحرمني منك ابدااااااااااااااااا

[/quote]

عادات اهل مصر

كل عام والامة الاسلامية بخير
رمضان كريم
وبهذه المناسبة الكريمة حبيت نتعرف على عادات وتقاليد الشعوب فى هذا الشهر
نبدأ طبعا بمصر ام الدنيا


رمضان في مصر



يستقبل أهل مصر شهر رمضان بالاحتفالات والفرح والطبول تعبيرا عن سرورهم بهذا الشهر الكريم حيث تضاء الشوارع بالفوانيس ويسهر الصائمون إلى السحور لصلاة الفجر، وتضج الأسواق بالبائعين والمشترين وأصناف رمضانية خاصة.
ولشهر رمضان عادات وتقاليد يتوارثها الناس عن آبائهم وأجدادهم فما إن تثبت رؤية الهلال إيذانا ببدء الصوم حتى يجتمع الناس رجالا ونساء وأطفالا في المساجد والساحات العامة يستمعون إلى الأناشيد والمدائح النبوية ابتهاجا بقدوم هذا الشهر كما يقوم العلماء والفقهاء بالطواف على المساجد والتكايا لتفقد ما جرى فيها من تنظيف وإصلاح وتعليق قناديل وإضاءة شموع وتعطيرها بأنواع البخور والمسك والعود الهندي والكافور .
وللفانوس أهمية خاصة واستعمالات عديدة فكان الكبار يحملونه لكي ينير دروبهم أثناء السير، لكن أهل مصر استعملوه لأغراض أخرى إبان الحملة الفرنسية على مصر فمن خلاله بعثوا إشارات متفق عليها من أعلى المآذن لإرشاد المصريين بتحركات الجنود الفرنسيين وهذا لم يمنع نابليون بونابرت قائد الحملة من الانتباه إلى خطر الفوانيس ومحاولة تكسيرها.
فانوس رمضان

إستخدم الفانوس فى صدر الإسلام في الإضاءة ليلاً للذهاب إلى المساجد وزيارة الأصدقاء والأقارب وقد عرف المصريون فانوس رمضان فى الخامس من شهر رمضان عام 358 هـ وقد وافق هذا اليوم دخول المعز لدين الله الفاطمى القاهرة ليلاً فاستقبله أهلها بالمشاعل والفوانيس وهتافات الترحيب وقد تحول الفانوس من وظيفته الأصلية فى الإضاءة ليلاً إلى وظيفة أخرى ترفيهية إبان الدولة الفاطمية حيث راح الأطفال يطوفون الشوارع والأزقة حاملين الفوانيس ويطالبون بالهدايا من أنواع الحلوى التى ابتدعها الفاطميون، كما صاحب هؤلاء الأطفال – بفوانيسهم – المسحراتى ليلاً لتسحير الناس، حتى أصبح الفانوس مرتبطاً بشهر رمضان وألعاب الأطفال وأغانيهم الشهيرة فى هذا الشهر ومنها وحوي يا حوي أشكال وأسماء


تفنن الصانع المصري والذي اتخذ من مناطق بعينها مرتعاً لصناعته ومنها منطقة باب الخلق التى يتمركز فيها شيوخ الصناعة وأشاوستها والمتخصصين فى إعداد الفانوس فى أشكال شتى وأنماط متعددة لكل منها إسم معين، وفي الفوانيس كبيرة الحجم كان الحرفي يحرص على تسجيل إسمه عليها، فأصغر فوانيس رمضان حجماً يسمى (فانوس عادي أو بز) وهو فانوس رباعي الشكل وقد يكون له باب – ذو مفصلة واحدة – يُفتح ويًغلق لوضع الشمعة بداخله، أو يكون ذو كعب ولا يتعدى طوله العشرة سنتيمترات، أما أكبرها فيسمى (كبير بأولاد) وهو مربع عدل وفي أركانه الأربعة فوانيس أخرى أصغر حجماً، و (مقرنس أو مبزبز كبير) وهو بشكل نجمة كبيرة متشعبة ذات إثنى عشر ذراعاً. ومن الفوانيس ما هو (عدل) ويتساوى إتساع قمته مع قاعدته، ومنها ما هو (محرود) وتنسحب قمته بضيق نحو قاعدته ومن ثم فقد تعددت أسماء الأشكال الأخرى لفانوس رمضان، فمنها: مربع عدل – مربع محرود – مربع برجلين - مسدس عدل – مسدس محرود – أبو حشوة (وله حلية منقوشة من الصفيح أسفل شرفته – مربع بشرف (أي له شرفة منقوشة من الصفيح حول قمته) – أبو لوز ويُطلق عليه فانوس فاروق أو فانوس أبو شرف وهو يُشبه فانوس بز لكنه أكبر منه فى الحجم – أبو حجاب – أبو عرق – مقرنص الذى تكون جوانبه على شكل المقرنصات الموجودة بالمساجد – شقة البطيخة (مربع أو مدور) – شمسية بدلاية - البرلمان - تاج الملك، ومن الفوانيس ما يتخذ شكل الترام والقطار والمركب والمرجحية وهذه يعلق بها عدد من فوانيس البز الصغيرة لتدور حولها مشابهة لمراجيح الموالد والمواسم والأعياد.


وقد ظهرت أشكال جديدة ودخيلة من الفوانيس، والتى يتم استيرادها من الصين وتايوان وهونج كونج، وهي مصنوعة - ميكانيكياً – من البلاستيك وتتخذ أحجام تبدأ من الصغير جداً والذى قد يُستخد كميدالية مفاتيح ويصل سعرها إلى ما يزيد عن الجنيه الواحد ومنها الأحجام المتوسطة والكبيرة نسبياً، وتُضاء جميعها بالبطارية ولمبة صغيرة، وتكون أحياناً على شكل عصفورة أو جامع أو غير ذلك من الأشكال التى تجذب الأطفال، ومزودة بشريط صغير يُردد الأغانى والأدعية الرمضانية، فضلاً عن بعض الأغانى الشبابية المعروفة للمغنيين الحاليين. ولا شك أن هذه الأنواع الدخيلة تُهدد الصناعة المحلية التى تميزت بإنتاج الفانوس الشعبي ذو القيم الجمالية الأصيلة والذى يحمل رموز وإبداعات الشعب المصري عبر التاريخ، حيث وصلت فاتورة استيراد الفوانيس العام الماضي إلى 30 مليون جنيه ويتوقع بعض الاقتصاديين أن تصل إلى 35 مليون جنيه (7 ملايين دولار تقريباً).
مظاهر رمضان بالقاهرة بدأت مبكراً والفانوس الصيني بدى متفوقاً من خلال أشكاله وأحجامة وسعرة التنافسي حيث بدأت المحال التجارية في مصر عرض فوانيس شهر رمضان المبارك مبكراً ابتهاجا بقدوم الشهر الكريم،


أما وضع الفانوس المصري في الشوارع والأزقة فيمكن رصده عقب الإفطار وعند قدوم المسحراتي حيث اعتاد الأطفال بعد ذلك على حمل فوانيسهم ومصاحبة المسحراتي ليلاً لإيقاظ الناس من النوم لتناول وجبة السحور، مرددين نشيد (إصحى يا نايم وحد الدايم) وعلى مر السنوات المتوالية أصبح الفانوس مرتبطاً بشهر رمضان.


عادات مصرية

في الغالب يبدأ المصريون في الإفطار بمشروب مثلج في شهر الصيف وفي الغالب ما يكون هذا المشروب هو العرقسوس نظرا لتميزه في أنه يمنع العطش نهاراً في الصيف في حين تتناول بعض العائلات مشروبات مثل الكركدية (مع وجوب الحذر من تأثير الكركديه على مستوى ضغط الدم) أو قمر الدين المانجو أو البرتقال المثلج الذي تم تخزينة ليبدأو بعد ذلك في تناول الإفطار الذي عادة ما يضم بعض الحساء منها شوربة لسان العصفور او قليل من شوربة العدس ليبدأو بعدها في إفطارهم، حيث يختلف الإفطار من عائلة لأخرى، البعض يتناولون اللحوم الحمراء والبيضاء والبعض الآخر يتناول الفول والبيض سواء على السحور أو الإفطار .
أما ما يسمى بالياميش والمكسرات فتستحوذ على نصيب كبير سوءً في مأكولات المصريين جميعها من خلال الحلوى التي عادة ما تكون الكنافة أو البقلاوة والكنافة والقطايف والتي يتم حشوها جميعها بالمكسرات والياميش، ويحتل الخشاف منزلة هامة بين الأصناف التي تعتمد على الياميش كمشروب ومأكل محبب للجميع.



عزومات رمضان

عادة لم تنقطع لدى المصريين وهي العزومات المتكررة طوال الشهر لدرجة أن فاتورة الشهر الكريم قدرها البعض ب 100 مليون دولار حيث يتجه المصريون إلى عزومة الأهل والأصدقاء إلى الموائد الرمضانية في البيوت وعادة ما يكون التجمع في بيت العائلة أو في أحد الأماكن الصوفية ولتكن الحسين والأزهر حيث يشتهي البعض المأكولات المشوية أو البحرية في تلك الاماكن التى يقبل عليها السائحون أيضا.


ويعقب الإفطار اتجاه المصريون لصلاة العشاء والتراويح في المساجد حيث تكثر الأعداد ويلبي الجميع نداء المؤذن وهو يقول حي على الصلاة حي على الفلاح لتبدأ صلاة العشاء ويعقبها التراويح وإقامة الشعائر الدينية.

ماااشاء الله ملف رائع غاليتي

بانتظار باقي البلاد العربية

[SIZE=5]هنا نتعرف على رمضان في الكويت

.:. [رمضان في الكويت] .:.



يكتسب رمضان في الكويت مذاقا خاصا
و يحرص من خلاله الكويتيون على إحياء تقاليد
وعادات توارثوها من أزمنة بعيدة عن الأجداد
و نكهة خاصة وأجواء روحانية في ظل ترابط اجتماعي متميز .


مائدة رمضان

تحتفظ موائد الكويتيين منذ عقود من الزمان بأطباق مختلفة
ومن أهم هذه الأطباق وهى بمثابة أطباق رئيسية نادرا ما تخلوا منها الموائد
التي تقدم في شهر رمضان « الهريس »
التي تعد واحدة من الأكلات الكويتية المعروفة خلال هذا الشهر
والتي تشكل طبقا رئيسيا وأساسيا فيها
وهى تصنع من القمح المهروس مع اللحم
ويضاف إليها عند التقديم السكر الناعم والسمن البلدي
والدارسين «القرفة» المطحونة.

ولا تخلو موائد الإفطار في البيوت الكويتية
من أكلة التشريب التي هي عبارة عن خبز الخمير أو الرقاق
مقطعا قطعا صغيرة ويسكب عليه مرق اللحم
الذى يحتوي بالغالب على صنفين هما القرع والبطاطس
وحبات من الليمون الجاف الذي يعرف ب(لومي) .
ويعتبر الجريش من الأكلات الشعبية المفضلة في شهر رمضان
حيث يطبخ من القمح وكان الكويتيون
قديما يقولون صالح مالح ما يحب إلا الجريش لقمته في العيش كبر المنصبة.

أما اللقيمات فهي من حلويات شهر رمضان
وتعرف بـ (لقمة القاضي) وتعمل من الحليب والهيل والسمن والزعفران
والعجين المختمر وتقطع لقيمات
وتلقى فى الدهن المغلي حتى الاحمرار ثم توضع فى سائل السكر او الدبس.

وهناك اكلتا البثيث والخبيص وهما اكلتان شعبيتان
غالبا ما تقدمان فى شهر رمضان وتصنعان من الدقيق والتمر والسمن.
ومن حلويات شهر رمضان قديما فى الكويت اكلة الساغو
وهى تشبه المهلبية وتسمى الماغوطة
ويدخل فى تركيبها مسحوق جمار جوز الهند عوضا عن النشا
وسميت ماغوطة لان سائلها مطاطي.

واهم ما يميز هذه الحلويات نكهتها ومذاقها الطيب
ورائحتها المميزة فكان يدخل فى صناعتها الهيل والدارسين
والزعفران وهى مجموعة من البهارات الحلوة المذاق

وايضا القهوة الحلوة وهى عبارة عن الزعفران المغلي
بقليل من السكر. وقد اعتاد اهالي الكويت فى السهرات الرمضانية
بالماضي وبالأخص فى الدواوين التي تستمر فى استقبال
روادها إلى ساعات متأخرة من الليل
إلى تقديم أطباق خاصة من الأكل تعرف ب(الغبقة)
والغبقة قديماً كانت تقدم بوقت لا يزيد على الساعة العاشرة مساء
وهى تحتوي على أصناف شعبية خفيفة مثل الباجلا والنخي والمحلبية
وخبز الرقاق بالإضافة إلى تشكيلة منوعة من الحلويات الشعبية


واهم ما يميز هذه الحلويات نكهتها ومذاقها الطيب ورائحتها المميزة فكان يدخل فى صناعتها الهيل والدارسين والزعفران وهى مجموعة من البهارات الحلوة المذاق


وايضا القهوة الحلوة وهى عبارة عن الزعفران المغلي بقليل من السكر. وقد اعتاد اهالي الكويت فى السهرات الرمضانية بالماضي وبالأخص فى الدواوين التي تستمر فى استقبال روادها إلى ساعات متأخرة من الليل إلى تقديم أطباق خاصة من الأكل تعرف ب(الغبقة) وتختلف بالشكل والنوع عما يتم تقديمه في الوقت الحاضر حيث يتم الآن تقديم وجبات دسمة وفى ساعة متأخرة وبوقت يقارب السحور.
أما فى الماضي فكانت الغبقة تقدم بوقت لا يزيد على الساعة العاشرة مساء وهى تحتوي على أصناف شعبية خفيفة مثل الباجلا والنخي والمحلبية وخبز الرقاق بالإضافة إلى تشكيلة منوعة من الحلويات الشعبية مثل الزلابية واللقيمات والغريبة وبيض القطا.

الغبـقة الرمضانية بين الأمس واليوم

تعد الغبقة عادة من العادات العريقة التي ميزت ليالي الشهر الكريم لدى الشعب الكويتي توارثتها الأجـيال، ويذكر أن معنى كلمة الغبقة هي كل ما يؤكل في الليل، ونظرا للاهمية التي تحتلها هذه العادة المتأصلة في نفوس الكويتيين فقد أطلقوا على شهر رمضان تسمية (شهر الغبقات) والغبقة قديما كانت عبارة عن وليمة تقام بعد صلاة التراويح للأهـل والجيران الذين يذهبون للمباركة بمناسبة الشهر الفـضيل، وأكلاتها تتضمن أنواعا متعددة من المأكولات البسيطة الخـفيفة كالنخي والباجلا والهريس والفطائر والكبة والسلطات، اضافة الى بعض الحلويات الشعبية كالزلابية والمحلبية واللقيـمات والتمور، وكذلك مشاريبها تتنوع بين القهوة العـربية والشاي والقهوة الحلوة المكونة من زعـفران مـغلي مضاف له السكر، وشراب اللـوز (البيذان)... وغيره، وكان كل بيت يقدم من تلك الأطعمة وفقا لمقدرته، وعليه فقد كانت الغـبقة عادة تجميع الأصدقاء والجيران لتناول ما تبقى من الحلويات الرمضانية المتبقية في هذا اليوم من رمضان استعدادا لاعداد حلويات طازجة لليوم التالي.. وفيها ما فيها من تجمع اجتماعي وتكافل ومودة ولقاءات نسائية لتبادل الحديث والأخبار.
ليلة القرقيعان



في منتصف شهر رمضان من كل عام، كان الأطفال في الكويت يجولون على المنازل وفي أيديهم »أكياس« يملؤونها بالحلوى والمكسرات، وهو ما يعرف بالقرقيعان، الآن أصبح هذا التقليد سنويّا، ولم يَعُد مقتصرا على الأطفال بل يشارك فيه الكبار، وتقام له الاحتفالات وتوزّع فيه أكياس »القرقيعان« على الجميع ابتهاجا وفرحا بأيام وليالي شهر رمضان الجميلة.وله أغاني يتغنى فيها خاصه بالقرقيعان


ليلة القرقيعان




في منتصف شهر رمضان من كل عام، كان الأطفال في الكويت يجولون على المنازل وفي أيديهم "أكياس" يملؤونها بالحلوى والمكسرات، وهو ما يعرف بالقرقيعان.. الآن أصبح هذا التقليد سنويًّا، ولم يَعُد مقتصرًا على الأطفال بل يشارك فيه الكبار، وتقام له الاحتفالات وتوزّع فيه أكياس "القرقيعان" على الجميع ابتهاجًا وفرحًا بأيام وليالي شهر رمضان الجميلة.

“القرقيعان”
القرقيعان هو إحدى العادات والتقاليد القديمة التي ورثها الكويتيون عن آبائهم وأجدادهم وما زالوا يحرصون على الحفاظ عليها حتى الآن، ويحتفل الأطفال بالقرقيعان في ليالي الرابع عشر والخامس عشر والسادس عشر من الشهر الفضيل، وترجع تسميته في اللهجة الشعبية إلى استخدام الأطفال في الماضي بعض الأواني مثل “الطاسة” و”القدر” للقرع عليها، وكان القرقيعان في الماضي عبارة عن سلة كبيرة مصنوعة من سعف النخيل يوضع بداخلها خليط من المكسرات التي تشتمل على النخي والفول السوداني والنقل والجوز والتين المجفف بالإضافة إلى الحلويات، وتوزع على أطفال الحي عندما يرددون الأهازيج الخاصة بهذه المناسبة، فعندما يسمع الأطفال صوت أذان المغرب يتناولون إفطارهم على عجل مصطحبين معهم أكياسا من القماش والطبول ويسيرون على شكل جماعات مرددين أهازيج القرقيعان وأناشيده، وكانت البنات في السابق يجمعن القرقيعان من البيوت المجاورة والقريبة إلى منازلهن، وذلك عندما يرددن أهزوجة خاصة بهن وهي “قرقيعان وقرقيعان.. بيت قصير ورمضان.. عادت عليكم صيام.. كل سنة وكل عام.. سلم ولدهم يالله.. خله لامه.. عسى البقعة لا تخمه ولا توازي على أمه.. عطونا الله يعطيكم بيت مكة يوديكم.. يا مكة يا معمورة يا أم السلاسل والذهب يا نورة” بينما يمتد نشاط الأولاد إلى خارج الحي ويتنقلون بين الأحياء الأخرى مرددين أنشودة صغيرة هي “سلم ولدهم يالله خله لامه.. يالله”.


حلويات تراثيه لام عزيزان من الكويت

بمناسبة قرب رمضان المبارك حبيت اقدم لكم هذى اللقيمات

وعساكم من عواده

بعد عناء وبعد تجارب حبيت انقل لكم تجربتي مع القيمات

وسويتها مرتين وطلع لي طعمها شكلين

الطعم الاول يكون مقرمش من الداخل والخارج

والطعم الثاني مقرمش من الخارج وعجينه خفيفه وطعمها حلو من الداخل

والسر في البطاط

تعالو اقولكم المقادير

حطيت 2 كوب طحين ابيض
3 ملعقه نشا
2م حليب بودر
2 م كبيره زبادي
2 م زيت
بطاطه متوسطه مطبوخه بالماء ومهروسه جيدا
و م خميره
وماء دافي


ذوبي الخميره بالماء

اخلطي المواد الجافه وبعدين حطي الزبادي وبعدها الماي اضيفيه اشوي اشوي لما تتكون عندج عجينة القيمات وانا طلع معاي حوالي كاس ماء واقل من الربع ... وخليتها لما تخمر ... بعدين لما جيت ابي اصبها حطيت البطاط ... وصبيت العجينه وقليتها

هذى الطريقه تطلع مقرمشه من الداخل والخارج يعني مافيها عجين من الداخل

الطريقه الثانيه والي صورتها لكم اليوم

اني ما هرست البطاط بالأله

هرستها بايدي وخلطتها مع العجينه وبعدين صبيتها بالزيت


خليها اشوي لما ينزل منها الزيت وعلى ما تصبين الدفعه الثانيه حطي الدفعه الاولى بالشيره
وهكذا لما تخلصين المقدار

والمقدار هذا راح يصير دفعتين
شوفو صورتهااااااا
طبعا الشيره كثير ما نحتاجها في الحلويات

ولتوفير الوقت بعملها ... نعملها ونحفظها في برطمان كبير

ومقاديرها :

8 كاس سكر

4 كاس ماء

هيل وزعفران ( وفي ناس تحب تحط الفانيليا فيها )

وعصير نص ليمونه


الطريقه

لاتقولين وايد ممكن تسوينها بنص المقادير

اضع السكر والماء والهيل على النار حتى يذوب ويغلي ... وبعد غليانها بخمس دقايق شوفيها صارت او لاء

وتراها تصير بسرعه يعني ما اطول لان مقاديرها مضبوطه

بالاخر حطي عليها الليمون ... لان الليمون مايخلي السكر يتكتل فيها


وانا احط الزعفران في البرطمان ولما تدفي اشوي اصبها فيه