وصفة الفوندان



المقادير .. نحتاج إلى التالي

كيلو سكر بودرة ناعمة ( يسمى آيسنغ شقر ) موجود في السوبرماركت مقسم إلى 500 غرام 500 غرام .. ممكن تطحنين شيء من عندك ولكن راح تبعبك في العجن كثير لانك ماراح تطحنينه بالنعومة اللي تجي لما تشترينه جاهز.

ربع كوب ماء من الحنفية ( يعني ليس حار )

نصف كوب ( جليكوز ) ممكن استخدام دبس الذرة ولكن في الحالة هذي قللي من كمية الماء المستخدمة إلى ثلاث ملاعقة كبيرة فقط

ملعقة كبيرة جيلسرين ( موجود عن محلات عابد في شارع العروبة وموجود في مركز ديكور الكيك في الجهة الغربية من شارع العروبة ) .. وفي جدة مركز ديكور الكيك.

ملعقة كبيرة جلاتين سادة من غير لون او طعم

ملعقتين كبيرة دهن نباتي ( والاخوات اللي سألن عن الدهن النباتي .. ارجو الانتباه لصورته .. انا حطيت نوعين مازولا وهذا متوفر في كل بقالة وكريسكو الافضل لاعمال تزيين الكيك لانه اكثر بياض )






الطريقة ...

نذوب الجلاتين في ربع كوب الماء ونتركه حتى يذوب .. حوالي خمس دقائق .





نضع الوعاء اللي ذوبنا فيه الجلاتين في حمام مائي ونحرك حتى يبدأ يثخن الجلاتين ..






نضيف الجلكوز ( او دبس الذرة ) والجلسرين ونحرك حتى يمتزجا مع الماء ثم نضيف ملعقين الدهن النباتي ونحرك جيدا ونرفعه قبل ان يذوب الدهن ( بشكل نهائي ) لاحظوا الصورة هذه ليست فقاعات ولكن بعض قطع الدهن .. كما ارجو الملاحظة انه لا يجب ان يصل هذه المزيج إلى درجة الغليان . نحرك المزيج ليبرد قليلا حوالي 140 درجة او اقل قليل






نقوم بوضع 500 غرام من السكر في وعاء بلاستيكي ونعمل في الوسط حفرة مثل لو كنا نعمل عجينة دقيق ثم نصب الخليط في الوسط ونحرك بملعقة خشبية حتى يتجانس نحصل على عجينة متجانسة .. انظري الصورتين التاليتين








نخرج لعجينة من الوعاء ونضعها على سطح رخامي او سجادة ( سيل بات وهي رائعة لمثل هذه الاعمال ) طبعا نذر بعض السكر البودر على السطح قبل وضعها .. ثم نبدا في اضافة السكر من الـ 500 غرام سكر الآخر ونعجن حتى تخرج بعجينة متماسكة لا تلصق في اليد .. انظري الصورتين التاليتين
















نواصل العجن مع اضافة السكر مثل لو كنا نعجن عجينة دقيق ولكن الجهد اكثر قليلا إلى ان تحصلي على عجينة متماسكة لا تلصق في يدك مثل تلك التي امسكها بها الأن ..






الآن العجينة جاهزة للعمل وللفرد بامكانك فردها وتغليف الكيكة بها وتقريبا 90 من كيك الزفاف يعمل بهذه العجينة (( وبصراحة ليس لذيذ شكله رائع ولكن ليس جيد اكيد كلكم جربتم كيكات الزفافات ولا جاز لكم )

بامكانك تلوينها باي لون .. إن حبيتي تلوينها بامكانك تلوينها باي لون تحبين .. وبامكانك ايضا عملها بالشوكولاته وذلك باضافة بودرة الكاكاو وعجنها مثل ما فعلت هنا























الصورة التالية اول خطوة لعمل الروز .. نفرد الفوندانت على شكل حبل طويل بالسمك الظاهر في الصورة ثم نقطعة ايضا بالاحجام الظاهرة في الصورة






نكور القطع الصغيرة ونضعها فوق قطعة بلاستيك قوي نسبيا .. بلاستيك اللف لا ينفع .. رهيف جدا وسيلتصق بالفوندانت ... ثم نضع قطعة بلاستيك فوق كور الفوندانت لنبدا في عملية الفرد براحة اليد ..






نبدأ الان في الفرد براحة اليد لتشكيل اقراص ستكون اجنحة للروزة





الصورة في الاسفل اشير إلى مكان في قرص الفوندان يجب ان يكون اسمك من بقية القرص





في هذا المكان لاحظوا كيف احاول تنعيم اطراف القرص الذي سيكون اجنحة الروزة





هذا اللذي امسك به هو القاعد التي سنلف عليها اجنحة الروزة وستظهر في النهاية كانها جناح جديد باديء في النتوء او النمو











في الصورة التالية .. لفيت اول قرص واشير إلى البداية حيث يجب ان يتساوى طرف القرص مع القاعدة ..







في الصورة التالية .. لفيت الجناح الثاني واشير إلى المكان الذي يجب ان يلتقيا فيه .. لو اردنا ان نعمل روزات صغيرة لا نحتاج إلى اكثر من ثلاث لفات او اربع بالكثير .. وطبعا كلما زدنا الاجنحة كلما كبرت الروزة في نفس الوقت الاجنحة الداخلية اصغر من الاجنحة الخارجية الكبيرة في العمر ...







في الصورة التالية بدأت الروزة تتبلور وتأخذ شكل معروف ..






في الصورة التالية وضعت جناح اكبر وهنا تبدا العملية في الصعوبة النسبية لان الجناح سيكون كبير ورهيف وينعفط .. اشير إلى مكان وضع الجناح الجديد ..





بعد وضع الجناح التالي وتظهر الوردة متكاملة .. بامكاننا زيادة عدد الاجنحة ان حبينا في نفس الوقت ممكن عقف قمم الاجنحة لتشكل روزة مفتوحة ..





في الصورة التالية ... اعمل الورقة .. بمكانك رسم شكل ورقة وقطعها بالموس او استخدام قالب او اي شيء يتوصل إليه تفكيرك يؤدي إلى شكل ورقة .. وطبعا كلما كبرت الروزة يجب ان تكبر الورقة نسبيا .. طبعا استخدمي اداة حادة مثل السكين لرسم العروق وشكل الورقة ..





بعد تركيب الورقة والغصن...





وهذه صورة مقربة اكثر ..


نقره على هذا الشريط لتكبير الصورة

ايسنج الفرد ( Royal icing):

وهذا النوع يستعمل غالبا" في تغطية الكيكات مثل تورتات الزفاف وغيرها ويوجد طريقتين لعمله:

 طريقة بياض البيض المجفف.
 طريقة بياض البيض الطازج.

الطريقة الأولى:

7 ملاعق كبيرة ماء
4 ملاعق كبيرة بياض بيض جاف
7 أكواب بودرة سكر
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

يخلط الماء مع بياض البيض الجاف ثم يضاف الليمون ثم السكر تدريجيا".


الطريقة الثانية:

3 بياض بيض طازج
8 أكواب سكر بودرة
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا

طريقة عملها:

خلط بياض البيض مع الليمون والسكر تدريجيا".


<<<<<<<<<<<<<<<<<<>>>>>>>>>>

إن الشكل الممتاز والمبهر للكيكة يعطي نتيجة ممتازة للأيسنج..فالعناية بتجهيز الكيكة ونجاحها يحقق لك نتيجة مرضية..

قومي اولا" بخبز كيكة مضمونة ومتأكدة من اتقانك لها ثم دعيها تبرد تماما" ,, ثم ادهنيها بطبقة رقيقة من المربى أو الكريما ..قبل وضع الأيسنج عليها..
وهذه الخطوة تتكرر في كل كيكات الفوندان والأيسنج..
كذلك يستحسن استخدام مساحة التمليس لتثبيت الأيسنج واخراج الهواء ولصقه على الكيكة بشكل جيد...


الأعداد والتجهيزلعجينة الأيسنج (الخاصة بالفرد)


المقادير:


3 بياض بيض طازج
8 أكواب سكر بودرة ويمكن أن يزاد حسب الحاجة
2/1 ملعقة صغيرة تارتار أو 3 ملاعق ليمون أو فانيليا


1 ـ في زبدية نخلط بياض البيض وعصير الليمون المصفى مع بعض قليلا".



2 ـ نضيف كوب من السكر البودرة ونقلب الجميع جيدا"..



ـ3 نضيف قليلا" من السكر البودرة ونقلب ..

4 ـ نخلط الى أن يكون المزيج كريمي مثل الصورة ..





5 ـ نصب الخليط الكريمي على باقي مقدار السكر البودرة ..ونبدأ بالعجن..




6 ـ نستمر في العجن الى أن تتماسك العجينة وتصبح بهذا الشكل ..

والحين نبدأ بمقادير التزيينك:

- عجينة الicing أول الفوندان.
-شوكولا نوتيلا حجم كبير.
-حليب طازج.
-ملون طعام لون (أحمر)
-سكر مطحون.بودره
-القليل من الماء.





أدوات النتزيين:




-الماسحه لتمليس سطح الكعك.
-أداة لقطع الزوائد
-قولب بشكل زهور.
-أداة صغيره و كبيره لفرد عجينة الicing.
-فرشاة طبخ حجم كبير و صغير.

طريقة التزيين





في البداية حبايبي جهزت كيكة شوكولا و حرصت إنها تكون متماسكه و غير هشه بتقليل الماء عند التحضير, و وضعتها على ستاند بايركس لتسهيل التزيين.



















قبل لا أبدأ بالتزيين, قمت بتقسيم الكعكه من النصف لحشيها الشوكولا.























بعد ذلك قمت بتوزيع النوتيلا على الكعكه و الحرص على وضعها بالتساوي و عدم الإكثار منها لتسهيل التزيين.


















وفي هذه الصوره قمت بإعادة إلصاق الطبقتين و الحرص على وضعها بشكل جيد

















وبعدها نبدأ بالتزيين..قمت في البداية بلصق سفرة الطعام على طاولة التحضير , وثم تم توزيع السكر المطحون عليها لتفادي إلتصاق العجينه.




















وهذه هي عجينة الicing...قمت بإستخدام علبتين منها و تدويرها لأن الكعكه على شكل دائري.





















بعد ذلك قمت بمسح الكعكه قليلاً بالفرشاه الكبيره بشوكولا النوتيلا المخفف بالحليب, الحرص على أن تكون طبقه خفيفه جداً , وذلك لسهولة إلتصاق عجينة الicing بالكعكه.




















وفي هذه المرحله قمت بفرد عجينة الicing بالأداة الكبيره و للتسهيل قمت برش القليل من السكر البودره عليها, وبعد الفرش قمت بوضعها بالتساوي على الكعكه والرص عليها براحة اليد وقمت بإستخدام الماسحه لتمليس أسطح الicing و إلصاقها بالكعكه وقطع الزوائد بالقطاعه.



وللحصول على فرد ملائم و مساوي لجميع جوانب الكعكه إنصحكم بقياس حجم تدويرة الكعكه و جمعها مع حجم جانب من جوانب الكعكه ثم تدويرالعحينه على حسب الناتج, مثلاً: حجم دائرة الكعكه 16 سانتي متر و طول جانب من جوانب الكعكه 4 سانتي متر والناتج يكون 20 سانتي متر, هذا يكون حجم قطر الدائرة...دخلنا في الرياضيات...
, و السموحه ما قدرت أحط صوره توضح كيفية وضع عجينة ال على الكعكه.


















وهنا قمت بتلوين قطعه من قطع الicing باللون الوردي بإستخدام ملون الطعام, ثم قمت بالفرد بإستخدام الأداه الصغيره, وبعدها إستخدمت القالب لتشكيلها بشكل ورده, وبالفرشاه الصغيره مسحت سطح الورده بقليل من الماء ولصقها و توزيع الورود على سطح الكعكه.




























وهنا يالقطاعه نقوم بعمل خطوط بالطول و بالعكس على سطح الicing الأبيض كما هو مبين في الصوره أدناه, و إحرصي على عدم الضغط على القطاعه لتفادي قطع الicing, لأنه الغرض من هذه العمليه عمل خطوط فقط.



وبما تبقى من الicing الوردي نقوم بعمل دوائر صغيره جداً لوضعها في نصف تقاطع الخطوط, أولاً بإستخدام الفرشاة الصغيره نبللها بقليل من الماء و نمسح بها قليلاً في نصف تقاطع الحدود, ووضع قطعه الicing الوردي الدائري في نصف و الضغط عليها بالطرف الآخر من الفرشاه كما هو مبين أدناه.
























وجريب قربنا ننتهي...في هذه الصوره تقريباً الكعكه مكتمله بس ينقصها تزيين جوانبها السفليه.
























والحين قمت بعمل دوائر متوسطة الحجم بالicing الأبيض و تزيين حواف الكعكه..وهذا هو الشكل النهاااااااائي...





























وهذه شكل الكعكه من الداخل بعد تقطيعها.



ودة كان ملف كامل لتزييين التورتات بعجينة الفوندان يارب اكون افادتكم وماتنسونيش بدعاء لوجة الله

تسلمين على الموضوع والطرق الجميلة يا وردة

بارك الله فيك وجزاك كل خير.. جاء الموضوع في وقته، أستعد لعمل وتزيين قالب بعد ولادة قريبتي.. عندي خبرة في التزيين ولكن مش بالفوندانت، ولهذا أحتاج لجمع أكبر عدد من المواضيع للتطبيق

ماشاء الله تسلم الاخت صاحبه الموضوع
جزاها الله خبرا

جزاكم الله خيرا علي مروركم الكريم

ماشاء الله روعة يسلمو اديك الحلوة والله شيء
متعوب عليه الله يعطيك الف عافية

تحفة تحفة تسلم ايديكي اصل جوزي لسة متخانق معايا عشان مبعملش ومبعرفش اعمل حلويات فا ابتدي اتعلم تحت ايديكي

يسلمو على الطرق الرائعة للتزيين بعجينة الفوندون

والشرح المصور خطوة خطوة لك الف شكر

في انتظار كل جديدك ياقمر