حبيبتي كلاسي
و الله يجمع بينكم بالخير و يتمملكم بالخير
بالنسبة لمعينات الشوكولا قلتي في رسالتك انها عجباتك و فكرتي تقدميها
انا ننصحك في هذه الحالة انك تقللي من كمية البسكويت
و تزيدي كمية المكسرات بدله و تزينيها.
اللون الذهبي غير موجود لكن من الممكن ان تضيفي للشوكولا البيضاء
ملون طعام أصفر و قليل جداً من ملون طعام الأحمر
و حيعطوك لون برتقالي قريب للأصفر لو ماكثرتي من اللون الأحمر.
و ترسمي بها الدبل.
أو تزيني المعينات عادي و تشكلي الدبل بواسطة عجينة اللوز الملون باللون
الذي ذكرته سابقاً و تلصق فوق المعينات.
و بهذه الطريقة تكون الدبل بارزة.
بالنسبة للشوكولا
انصحك بطريقتي لشوكولا البندق و العسل و شوكولا البندق و الكورن فلكس.
الموجودات في ملفي لحلى عيدالفطر
الموجود في اطباق الحلويات المميزة و المصورة
والذي يفتح لك لو ضغطي على اخر صورة في توقيعي
الأثنين ممتازات و غير معروفات و أفضل من الشوكولا الجاهزة
و أنا مااشتري شوكولا دائماً احضرهم و اقدمهم لضيوفي في المناسبات.
كذلك من الممكن أن تقدمي تارت متوسط لكل شخص بعد العشاء
اقصد بكلامي هنا التارت الذي يحضر في القوالب المتوسطة
التي قطرها أكبر من قطر دائرة الكوب بقليل و ليس قوالب السلة الصغيرة.
و هذه عجينة التارت و عدة حشوات له ممكن تجدين فيها مايعجبكِ.
عجينة التارت الحلو :
المقادير:
200 جرام زبدة طرية بدرجة حرارة الغرفة - كوب إلا ربع سكر ناعم -
ملعقة صغيرة بيكنج بودر -
بيضة يمكن استبدالها بصفار بيضتين
و في هذه الحالة تقلل كمية البيكنج بودر إلى النصف
اي نضع نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر فقط -
فانيليا - 3 اكواب دقيق .
الطريقة:
تخلط الزبدة جيداً مع السكر الناعم
ثم تضاف البيضة و الفانيليا و يخفقوا جيداً ثم يضاف الدقيق و البيكنج بودر و يعجنوا مع بعض.
ثم تلف بورق نايلون و توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة لكي ترتاح
ثم ترق بالعصا و الأفضل لو ترق بين ورقتي نايلون
بعد ذلك توضع في الصينية الخاصة بها.
و الأفضل لو تجمد بعد تشكيل حوافها في الفريزر
ثم تحشى بعد أن تتجمد لو كانت الحشوة لتارت نيء و تدخل إلى الفرن فوراً لكي لا يتقلص حجمها عند الخبز.
حشوات حلوة:
هناك حشوات يحشى بها التارت و هو نيء
و هناك حشوات يحشى بها و هو مستوي نصف استواء
و هناك حشوات أخرى يحشى بها و هو مستوي تماماً.
و سوف اذكر هنا عدد من هذه الحشوات المختلفة.
حشوات التارت النيء:
1- تارت الجوز و الشوكولا:
تصف في التارت حبات جوز كاملة ثم نوزع فوقها قطع شوكولا
ثم نسكب فوقهم خليط متكون من نصف كوب سكر و نصف كوب عسل و بيضتين
ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج
بعدها تخرج ثم تترك لتبرد ساعتين ثم تقطع و تقدم.
2- تارت البرقوق:
ترص فوق التارت قطع برقوق ( العوينة ) مقطعة جوانح
و ترش بالسكر ثم تدخل إلى الفرن حتى تنضج.
حشوات التارت المستوي نصف استواء:
1- تارت مارملاد المشمش:
يضاف لكيلو قطع مشمش كيلو سكر
و يغلى على النار مع ملعقة عصير ليمون حتى تصبح مربى.
عندها توزع فوق التارت ثم يصف فوقها انصاف حبات مشمش
ثم تخفق اربعة بيضات و تسكب فوقها
و توضع في الفرن حتى تحمر
ثم ترش باللوز المجروش و تزين بالكريما المخفوقة.
2- تارت مارملاد تفاح أو الدراق:
و تذاب في مقلاة على النار ملعقة و نصف زبدة
يضاف لها لب حبتين تفاح أصفر مقطع إلى مربعات أو دراق و يقلبوا حتى يذبلوا قليلا
ثم يضاف لهم كوب سكر عادي و يقلب حتى يذوب السكر
ثم يضاف لهم ملعقة صغيرة قرفة و يقلب ثم تضاف بعد دقيقتين
جوز مجروش و زبيب منقوع ساعة في الماء و مصفى جيدا
و يقلبوا مع بعض ثم يرفعوا من على النار و تترك جانبا.
يوضع في مقلاة على النار قليل من مربى المشمش و يسخن مع التحريك حتى يذوب.
ثم يدهن به عجين التارت المستوي نصف استواء
و يسكب فوقه خليط التفاح و الزبيب و الجوز و يوزع جيدا
ثم تصف فوقهم اشرطة العجين المتقاطعة
و تشكل الحواف و تدهن بالحليب أو البيض أو بخليطهما معا و تدخل إلى الفرن حتى تشقر.
3- تارت الجبن :
يخلط 200 جرام جبن كريمي مع ربع كوب سكر
و نصف كوب زبادي و بيضة و صفار بيضة و نصف ملعقة صغيرة ملح
و ملعقة فانيليا و ملعقتين كبيرتين نشا و بشر قشور ليمونة و عصير ليمونة.
ثم يوزعوا على التارت الستوي نصف استواء في الفرن لمدة 12 دقيقة فقط
و توضع صينية التارت في حمام مائي في الفرن على نار متوسطة لمدة ساعة و نصف.
بعدها يخرج و يترك يبرد ثم يوزع على وجهه مربى فراولة.
4- تارت الجبنة بالتفاح و القرفة:
يخلط في وعاء 300 جرام من جبن فلادلفيا أو جبن الكأسات الكريمي
مع 170 جرام قشطة و ربع كوب سكر ناعم و بيضتان و ملعقة كبيرة فانيليا
و نصف ملعقة صغيرة برش قشور الليمون.
ثم يسكب الخليط فوق التارت المستوي نصف استواء لمدة 12 دقيقة فقط في الفرن
و توضع صينية التارت في صينية بها قليل من الماء و تدخل إلى الفرن
حتى يصبح المزيج شديدا في الوسط عند لمسه.
عندها يخرج و يترك جانبا حتى يبرد.
توضع ملعقين كبيرتين زبدة ذائبة في وعاء على النار
مع مكعبات 3 تفاحات متوسطة الحجم و ثلث كوب سكر ناعم و 4 ملاعق كبيرة ماء
و تحرك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح التفاح طرياً
ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و تحرك ثم يرفع من على النار و يوضع جانباً.
ثم يوزع فوق التارت و يرش فوقه اللوز المحمص المجروش و ترش بالسكر الناعم قبل التقديم.
كما يمكن أن يوضع طبقة من الكريما المخوقة فوق التارت قبل وضع خليط التفاح
و يوزع خليط التفاح بعد ذلك فوق طبقة الكريما.
5- تارت الجبنة و توت العليق أو الفراولة أو الخوخ أو المشمش:
يخفق كوب من الكريما السائلة مع كوبان جبن كريمي
و علبة حجم 397 جرام حليب مكثف محلى بواسطة مضرب كهربائي
لمدة 6 دقائق حتى يتماسك الخليط
ثم يضاف له ملعقتين مسحوق جلاتين مذاب في 4 ملاعق ماء ساخن
و يحرك بالملعقة ثم يضاف لهم كوب توت عليق مهروس أو فراولة مهروسة
أو خوخ أو مشمش مهروس و يخلطوا جيداً مع بعض
ثم يوزع الخليط في التارت المستوي تماماً
و يوضع في الثلاجة 4 ساعات حتى يصبح جامداً
ثم يزين بالكريم شانتي و قطع الفاكهة التي تم استعمالها في الحشو.
6- تارت اللوز:
يخلط بياض بيضتين مع كوب سكر بودرة و كوبين لوز مطحون بودرة
و نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر و قطرات من روح اللوز.
يخلطوا مع بعض جيداً ثم توزع الحشوة فوق التارت و تدخل إلى
الفرن ساخن لدقائق قليلة حيث سرعان ماتنتفخ و تشقر
عندها تخرج و تسقى بقليل من القطر أو عصير اللوز المركز .
7- تارت اللوز و الصنوبر :
يخلط في الخلاط كوبين لوز مطحون و 8 ملاعق كبيرة سكر ناعم
و 12 ملعقة زبدة طرية و بيضتين و ملعقة كبيرة فانيليا سائلة
ثم توزع في التارت المستوي نصف استواء
و يوزع على سطحه كوب شرائح لوز و كوب صنوبر
و تدخل إلى الفرن لمدة 10 - 12 دقية حتى تشقر.
حشوات التارت المستوي تماماً:
1- تارت الشوكولا بالقهوة :
يحضر القناج بوضع 300 جرام كريما طازجة و ملعقة صغيرة زبدة
و 350 جرام شوكولا طبخ بنية في وعاء على النار
مع التحريك حتى تذوب الشوكولا و يتجانسوا مع بعض
عندها ترفع من على النار و تترك جانباً لتبرد قليلاً
ثم تسكب في عجينة التارت الناضجة تماماً.
ثم يرش عليها مسحوق الكاكاو بعد أن تبرد تماماً بواسطة المصفاة
و يزين بالكريما المخوقة البيضاء
و الكريما المخوقة و المخلوطة بملعقة قهوة مركزة مع قليل من السكر الناعم
بواسطة كيس حلواني و تقطع و تقدم.
2- تارت مهلبية الشوكولا مع البندق:
يو ضع في اناء على النار 397 جرام حليب مكثف محلى و كوبين و نصف ماء
و نصف كوب نشا و ملعقتين كاكاو بودر و كوب بندق محمص مطحون
بعد خلطهم جيدا مع بعضهم و يضاف لهم نصف كوب رقائق شوكولا
و يقلبوا باستمرار على النار حتى يصبح الخليط سميك جداً
عندها يضاف له ملعقين ماء ورد و يحرك و يرفع عن النار
ثم يسكب في التارت المستوي و يترك جانباً لكي يبرد
ثم يزين بالكريما المخفوقة بواسطة كيس حلواني
و يرش عليها الفستق أو البندق أو تزين بقطع الفراولة و أوراق نعناع .
3- تارت الشوكولا بالبرتقال:
يوضع في وعاء 340 جرام قشطة و كوبان من شوكولا الحليب المذابة على حمام مائي
و نصف كوب عصير برتقال طازج و ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور
و تخلط المواد جيداً مع بعض ثم يضاف لها ملعقة كبيرة من مسحوق الجلاتين
مذابة في ملعقتين ماء ساخن و يحرك الخليط جيداً
ثم يوزع بشكل متساوي في التارت المستوي تماماً
و من الممكن أن يرش سطحه ببرش شوكولا الحليب
أو بالسكر الناعم بعدما يجمد و يتماسك
أو يزين بالكريم شانتي و يرش باللوز أو البندق المحمص المجروش.
4- تارت الشوكولا و البسكويت و المكسرات:
يخلط كوبين بسكويت ديجستف مطحون مع كوب مكسرات محمصة و مجروشة خشنة
ملعقتين عسل نحل و كوب و نصف شوكولا طبخ بنية مذابة على حمام مائي
و كوب و نصف شوكولا طبخ بيضاء مذابة على حمام مائي
و من الممكن أن نضيف لهم شوكولا نوتيلا.
ثم توزع في التارت المستوي تماماً و توضع في الثلاجة حتى تجمد
ثم تزين بالكريم شانتي و قطع الفاكهة.
5- تارت كمبوت الكمثرى أو الخوخ أو المشمش:
تحضر عجينة اللوز باضافة ملعقة كبيرة سكر بودر
لكل كوب لوز أو بندق مقشر و مطحون بودر و قطرتين من روح اللوز
و قليل من القطر يضاف قليلاً قليلاًحتى تتكون عجينة نستطيع تشكيلها.
تفرد عجينة اللوز بواسطة العصا بين ورقتي نايلون
ثم ترفع و تمد فوق التارت
و يسكب فوقها الكريم باتيسيير التي تحضر كالأتي:
مقادير الكريم باتسيير:
صفار 10 بيضات أو خمس بيضات كاملة - كوب و نصف سكر –4 أكواب حليب -
كوب دقيق أو نشا - فانيليا - ملعقة كبيرة روح الموز.
و يتم تحضير كريم باتيسيير بخلط الحليب و السكر و يوضعوا في وعاء على النار.
يوضع البيض في صحن.
يضاف له الدقيق و يخلط البيض مع الدقيق جيداً.
عندما يغلي الحليب تضاف نصف كميته على خليط البيض و الدقيق.
و يخلطوا بسرعة حتى لا تتكون كتل .
ثم يضاف المزيج الذي تكون على الحليب الذي يغلي على النار
و يحرك بسرعة حيث يتماسك الخليط
و عندما يلاحظ ظهور ثقوب فيه يعني هذا أن الكريم باتسيير اصبحت جاهزة.
ترفع من على النار و يضاف لها ملعقة كبيرة من روح الموز و تخلط معها.
و تترك لتبرد ثم تسكب فوق التارت مباشرة في الصينية
أو فوق عجينة اللوز و توزع عليها بشكل متساوي.
ثم ترص فوقها انصاف كمبوت الكمثرى أو الخوخ أو المشمش.
و يزين التارت بالكريم شانتي.
و من الممكن الاستغناء عن عجينة اللوز و تحضيره بالكريم باتسيير و الكمبوت فقط.
6- تارت الكريم باتيسيير و الفواكه الطازجة:
توزع الكريم باتسيير المضاف لها روح الموز الأصلي في التارت
و ترص فوقها قطع الفاكهة المختلفة.
7-تارت الجبن و المانجا:
يوضع في الخلاط جبن كريمي و سكر بودرة و قطع مانجا و يخلطوا جيداً مع بعض
ثم يحشى بها التارت و يزين بالمانجا.
8- تارت الجبن و الكريم:
يحشى التارت بالكريما المخفوقة مع السكر البودرة و جبن الريكوتا
و يرص على سطحه شرائح من الفواكه.
9-تارت توفي الحليب المركز المحلى:
توضع علب الحليب المركز المحلى في حمام مائي لمدة ساعتين الا ربع
ثم تفتح و يحشى بها الباي و يزين بالكريما المخفوقة و برش الشوكولا.
10- تارت النوتيلا و المكسرات:
يمكن حشو التارت بخليط شوكولا نوتيلا و مكسرات.
أو خليط من المكسرات و الكورن فلكس و الشوكولا المذابة على حمام مائي.
و يزين بالكريما المخفوقة.
ملاحظة:
ان كنتي لا تريدين تقديم التارت في نفس الوقت من الأفضل طلائه قبل حشوه بطبقة
من الشوكولا المذابة على حمام مائي حتى تعمل طبقة عازلة تمنع وصول البلل من الكريم
باتيسيير إلى التارت و بهذا يمكنك الأحتفاظ به لفترة اطول.
هذا كل مايحضرني الأن من حشوات حلوة.
هذه طريقة رائعة وسهلة وماتأخذ وقت لتشيز كيك نقلته لك من منتدى أخر
بس قدميها في الاكواب.
المقادير:
2علبة جبنة فيلاديلفيا - 4 ملاعق عصير برتقال - ربع كوب سكر -
3 اكواب كريم ويب - فراولة - بسكوت الاوريو او كيكة شوكولا مفتتة .
الطريقة:
نمزج كل المقادير الاولى بالخلاط ماعدا الاوريو او الكيك و الفراولة التي تقطع إلى شرائح .
وبالتناوب نضع قليل من الخليط و قليل من قطع الفراولة
وقليلمن اوريو أو الكيك ثم ندخلهم التلاجة على الاقل 4 ساعات
بعدها تخرج و تزين بكريمة الخفق .
و هذه ايضاً طريقه مبتكرة وانيقة في تقديم الجلي تفننى فيها وابهرى ضيفك بها.
وجدت هذه الصور ذات مرة في احد المنتديات و احتفظت بها في جهازي.
المقادير:
1 باكو جيلى بنكهة (حسب الرغبة مذاب) فى كوب ماء ساخن و كوب ماء بارد
نصف كيلو فاكهة مشكلة حسب الرغبة (موز - تفاح - فراولة -
كيوي او علبة كريز كمبوت أو خوخ )
مقدار من الكستردة:(( لكل كوب الحليب _ ملعقة كبيرة كستردة بودرة _
حوالى ثلاث ملاعق كبيرة سكر _ ملعقة صغيرة فانيليا))
1كوب كريم شانتي - ملونات طعام غذائية.
الطريقة:
يذاب الجيلى ( مثلاً جيلي فراولة) مع كوب ماء بوضعم على النار حتى يغلى
ثم يضاف له كوب الماء البارد و يترك ليبرد بشرط الا يتجمد.
تقطع الفاكهة قطعا صغيرة مناسبة ثم توضع فى الكاسات ثم يصب عليها الجيلى
وتوضع فى الثلاجة حتى تتجمد
تعمل الكستردة وذلك باذابة الكستردة فى قليل
من الحليب البارد ثم يصب عليها الحليب المغلى بعد تحليته بالسكر
و تخلط ثم توضع على النار مدة خمس دقائق مع التحريك حتى تصبح سميكة
بعدها يضاف لها ملون غذائي أحمر حتى يصبح لونها وردي.
و يمكن الأستغناء عن الكستردة و استعمال الكريم باتيسيير بدالها أو المهلبية.
تصب الكستردة أو الكريم باتيسيير بشكل مائل في الكوب
و يسكب في الجهة الأخرى الجيلي الذي من الممكن كذلك أن نضيف له ملون غذائي.
و يتركوا حتى يبردوا تماماً ثم يزينوا بالكريم المخفوق مع قليل من السكر البودر
والكرز أو حبات الفراولة.
كذلك من الممكن أن يصب الجيلي بشكل مستوي في الكأس ثم تصب فوقه الكاستردا أو العكس.
و من الممكن اضافة قطع الفراولة أو الكرز للجيلي.
ممكن تشكلى كاسات الجيلى كما في الصورة التالية باضافة ملون طعام أزرق وقليل من الأحمر
حتى تتحصلي على هذا اللون الموف ان لم يكن موجود
و هو هنا على مااظن لون توت العليق .
لون مشروب عنب الراوخ الأحمر على مااظن قريب منه
جربي اضيفيه للجيلي بدل الماء.
كذلك من الممكن أن تضيفي ملون طعام أصفر للكستردة و الجيلي
أو شوكولا مع الكستردة الملون باللون الأصفر
و تزين بالكريم شانتي و البسكويت أو انصاف كمبوت الخوخ.
في الصورة التالية من الممكن اضافة ملون اخضر للجلي و قطع كيوي
و كذلك يضاف للكستردة ملون غذائي اخضر.
و يزينوا بالكريم شانتي و شرائح كيوي و ورق نعناع.
هنا على مااظن في الطبقة الأولى تم اضافة الجيلي للشوكولا أو الكريم باتيسيير بالشوكولا.
و هي تحضر بنفس الكيفية السابقة ماعدا تقليل كمية السكر قليلاً
و اضافة شوكولا مذابة على حمام مائي بعدما تصبح الكريم سميكة
ثم يضاف لها الجيلي.
الطبقة الثانية كاستردة زينت بالكريم باتيسيير و رشت ببودرة الكاكاو.
ديلايت الفراولة
نقلته لك من مجلة عندي و صورتلك صورته منها
المقادير:
كوبان فراولة طازجة مقطعة إلى ارباع - 4 ملاعق كبيرة سكر - ملعقة فانيليا
- كوب كريم مخفوق - نصف ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور -
فراولة كاملة للتزيين.
الطريقة:
تمزج الفراولة المقطعة مع السكر و الفانيليا في وعاء
و يترك المزيج جانباً لمدة 20 دقيقة مع التحريك بين الحين و الأخر
حتى يذوب السكر تماماً.
يمزج الكريم المخفق مع قشر البرتقال
و يوزع قليل من مزيج الفراولة في الكاسات
ثم يوزع فوقها الكريم بواسطة كيس الحلاوني
ثم طبقة قطع فراولة ثم طبقة كريما و هكذا
و في الأخر تزين بالكريما و يوزع عليها حبات الفراولة الكاملة
و من الممكن اضافة ورقات نعناع.
كذلك من الممكن خلط الفراولة قليلة بالخلاط مع السكر
و يوضع أسفل الكأس قطع فراولة ثم طبقة كريما مخفوقة
ثم طبقة من الفراولة المخلوطة مع السكر في الخلاط
ثم تصف فوقها شرائح موز منقوعة في عصير الليمون حتى لا تسود
ثم طبقة كريما ثم طبقة فراولة ثم شرائح موز
ثم طبقة كريما ثم طبقة من الفراولة المخلوطة
و تزين بالكريم الشانتي و قطع الفراولة و النعناع.
كذلك من الممكن عمل حلى كاسات بالكيك و الكريم و الفواكه
و ذلك بأن نضع في الكأس قطعة كيك مشربة بقطر خفيف أو عصير
و نضع فوقها قطع فواكه منوعة أو نوع واحد فراولة مثلاً
ثم كريم مخفوق ثم قطعة كيك ثم فواكه ثم كريما مخفوقة
و تزين ببرش الشوكولا أو الفاكهة.
أو نضع في قاع الكأس شريحتين كيك ملتصقات ببعضهم بواسطة مربى
و نشربهم بقليل من العصير ثم نوزع عليهم فاكهة
ثم نسكب فوقهم كريم باتيسيير مضاف له شوكولا مذابة على حمام مائي
يوضعوا في الثلاجة حتى تبرد الكريم ثم نغطيه بكريم مخفوق
و نزينه بالفواكه و برش الشوكولا.
كذلك كنافة الموز رائعة و تجديها في ملفي لحلى عيد الفطر
اتمنى ان تجدي مايفيدك فيما كتبته لك
ألف مبـــروك مرة أخرى
النجم الفضي
أعضاء قرؤوا هذا الموضوع: 0
رد مع الاستدلال
.
الروابط المفضلة