المعمول
مقادير الحشو:-
1- لكل 3 كيلو سميد كيلو جوز مفروم أو فستق حلبي ، ½ 2 أوقية سكر خشن، ملعقة كبيرة قرفه، ½ ملعقة صغيرة مسطحة جوزة الطيب، ½ ملعقة كبش قرنفل. نقي الجوز و دقيه قليلاً بهاون خشبي أو افرميه على آلة فرم اللحمه لأكبر فرمه ثم اخلطي البهار و السكر مع الجوز لعمل الحشوة.
2- لكل 3 كيلو سميد 3 كيلو تمر و 3 ملاعق صغيرة قرفه، ½ ملعقة صغيرة قرنفل، 1-2 ملعقة سمنه بلدية إن وجدت
إنزعي نواة التمر و قمعتها و افرميها على آلة فرم اللحمة و رشي عليها البهارات المذكورة أعلاه و ضمي عليها السمنة و اعجنيها كي تصبح عجينة متماسكة.
مقادير عجينة المعمول:-
3 كيلو سميد ، 3 أواق سمنه نباتية أو مخلوطه مع سمنه بلدية، ¼ 1 أوقية سيرج ، 2 ملعقة صغيرة خميرة ، ملعقة صغيرة ملح، حليب أو ماء حسب الحاجة ، قليل من ماء الورد أو ماء الزهر، سكر ناعم للتجميل.
الطريقة:-
احمي السيرج قليلاً ثم ضعي معه السمن و عندما يذوب اسكبيه فوق السميد و حركيه بالملعقة حتى يمتزج السميد بالسمن ثم غطي الوعاء و اتركيه 3-6 ساعات. بعد مضي المدة أذيبي الخميرة بنصف فنجان ماء فاتر و ملعقة سكر كبيرة و غطي الفنجان و ضعيه في مكان دافيء حتى ترتفع الخميرة ثم اسكبيها فوق الخليط و حركيه جيداً حتى يختلط ببعضه البعض. رشي من الحليب أو من الماء على الخليط تدريجياً و لبدي يديك ثم قطعيها إلى قطع بحجم البيضة و اعجني كل قطعة على حده بيدك (بوضعها بقبضة اليد و اعجنيها بواسطة الضغط عليها بفتح اليد و إغلاقها عليها بقوة) ثم امسكي القطعة بيدك اليسرى عندما تطرى و احفريها بإصبع اليد اليمنى دوري القطعة بيدك و أنت تحفريها حتى تصبح العجينة رقيقة (نفس طريقة عمل الكبة) عندئذ املئيها بحشوة المعمول و سدي أطرافها جيداً ثم ضعي الجهة التي أغلقت أطرافها على راحة يدك اليسرى و رتبيها قليلاً بيدك الثانية ليصبح شكلها مستديراً أو مثلثاً ثم ضعيها على ظهر صحن و انقشيها بالملقط الخاص بالكعك أو استعملي القالب الخاص بالمعمول بدل نقشها.
طريقة أخرى لعمل الكعك بتمر بنفس المقادير و لكن يختلف شكل كعك التمر فيكون على شكل دائرة و ذلك بأخذ قطعة من العجينة و وضعها على طرف الطاولة و برمها بالطول ثم رقيها بأطراف أصابعك ليصبح عرض القطعة من 3-5 سم ثم ضعي قطعة من التمر المبرومة فوق العجينة (تكون الحشوة أقصر قليلاً من العجينة) ثم لفي العجينة حول التمر و أغلقي الأطراف و انقشهيا بالشوكة أو بالآلة الخاصة .
------------------
أم مهدي
رد مع الاستدلال
الروابط المفضلة