الكسكي? ‬بالكنعد? »‬تونسي?«‬الكسكي? ‬الحلو? »‬المغربي?«‬



تعودنا على الكسكي? ‬باللحم والوصفة ادناه هي? ‬الكسكي? ‬بالسمك وبالتحديد الكنعد? ‬يمكن استخدام اسماك اخرى مثل الهامور او الصبيطي? ‬او الحاقول? ‬
سمــكة كنعــد زنــــة ?٠٠٤١ ‬جم? ‬او ?٠٠٢١ ‬جـــم بعــد التنظيف
? ‬لدعك السمكة?:‬

ملعقة صغيرة مسحوق كمون? ‬
ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة? ‬
?٤/٣ ‬ملعقة صغيرة مسحوق فلفل اسود? ‬
?٣‬سم?٣ ‬زنجبيل اخضر? (‬اختياري?)‬
?٤/١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون
? ‬فصا ثوم كبيران? ‬
?٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح? ‬
فلفلة صغيرة حارة
? ‬كوب بصل مفروم? ‬
فص ثوم كبير مدقوق مع? ‬
رشة ملح? ‬
?٤/٣ ‬فلفلات حارات طويلات? (‬طول كل منها ?٠١ ‬سم?)‬

كيلو كسكي? ‬
?٠٠٥ ‬جم بطاطة مقشرة ومقطعة انصافاً? ‬
?٤/٣ ‬كوب زيت نباتي? ‬
?٣ ٤ - ‬ملاعق اكل معجون طماطة مذاب في? ‬
كوب ماء ساخن? ‬
?٢ ‬ملعقة صغيرة هريسة تونسية? (‬معجون فلفل احمر حار?)‬
كوب حمص? (٠٨١‬جم?) ‬منقوع في? ‬ماء عذب قبل ?٢١ ‬ساعة? ‬
?٢ ‬ليتر ماء? ‬
ملعقة صغيرة بهارات منوعة? (‬كمون،? ‬كزبرة،? ‬فلفل اسود،? ‬قرفة،? ‬مسمار،? ‬هيل جوز بوة?)‬
?٢/١ ‬ملعقة أكل ملح او حسب الذوق? ‬
?٠٥٢ ‬جم? ‬بوبر? (‬يقطين او قرع عسلي?)‬
?٠٥٢ ‬قرع مقطع? ‬قطعاً? ‬متوسطة او ثمرتا كوسا مقطعتان انصافاً? ‬
فلفلة كبيرة مقطعة قطعاً? ‬متوسطة? ‬
جزرة كبيرة مقطعة قطعاً? ‬كبيرة? ‬
ثمرة باذنجان مقطعة ارباعاً? ‬
ثمرة لفت مقشرة ومقطعة ارباعاً? ‬او قاعدتا خرشوف منظفتان ومقطعتان نصفين
زيت للقلي? ‬
?١- ‬تنظف السمكة جيداً،? ‬تقطع شرائح بموازاة الخياشيم تدعك بالطحين الممزوج مع رشة ملح تترك جانباً? ‬ثم تشطف بالماء البارد وتصفى? .‬
?٢- ‬تدق مكونات الدعك?. ‬
?٣- ‬تجفف السمكة بورق المطبخ وتمرغ? ‬جيداً? ‬بمكونات الدعك وخصوصاً? ‬داخل الخياشيم والفم والبطن?.‬
?٤- ‬يشق الفلفل الطويل من جانب واحد،? ‬تزال البذور ويرش داخله الملح?.‬
?٥- ‬يحمى الزيت في? ‬مقلاة او قدر التحضير ويقلى فيه السمك على جميع الجوانب ليحمر الخارج فقط ثم? ‬يرفع ويحتفظ به دافئاً?.‬
?٦- ‬يصب الزيت المتبقي? ‬من المقلاة الى قدر التحضير ويقلب فيه كوب بصل مفروم ثم? ‬يضاف فص ثوم مدقوق مع رشة ملح? ‬يقلب حتى? ‬يلين البصل?.‬
?٧- ‬يضاف الحمص المنقوع المصفى ويقلب ثم? ‬يضاف معجون الطماطة المذاب في? ‬كوب ماء ساخن ثم تضاف الهريسة وتقلب?.‬
?٨- ‬يضاف الفلفل وتضاف البطاطة عندما? ‬يغلي? ‬الماء ويصفر الفلفل قليلاً? ‬يرفع ويحتفظ به جانباً?.‬
?٩- ‬يضاف ?٢ ‬ليتر ماء ويغطى ويترك على النار حتى? ‬يغلي? ‬الماء?.‬
?٠١- ‬اثناء ذلك? ‬يرش الكسكي? ‬مع التقليب بحوالي? ٢/١ ‬كوب ماء? .‬
?١١- ‬يوضع في? ‬مصفاة تسد فوهة القدر المحتوي? ‬على المرق ويلف محيط المصفاة الملاصق للقدر بشاشة مبلولة ومعصورة لمنع تسرب البخار،? ‬تغطى المصفاة برقائق الالمنيوم ثم تغطى بغطاء مقوس وتوضع فوطة مبلولة معصورة فوق الغطاء لتثبيته وتثبيت الاطراف بمشابك الغسيل?.‬
?٢١- ‬يفور? (‬يبخر?) ‬الكسكي? ‬لمدة ?٠٢ ‬دقيقة على الاقل تحسب ابتداء من انبعاث البخار من القدر?.‬يختبر الكسكسي? ‬ويسكب في? ‬الصحن كبير وتفكك حباته ويرش بالمزيد من الماء ويقلب?.‬
?٣١- ‬يضاف السمك والخضراوات الى المرق ويزود بالماء الساخن حسب الحاجة ويعاد احكام القدر كما شرح اعلاه ويفور الكسكي? ‬لمدة ?٥١ - ٠٢ ‬دقيقة اضافية? ‬يضاف الملح والبهارات حسب الذوق بحيث? ‬يكون الملح حادقا?. ‬
?٤١- ‬يصب الكسكي? ‬في? ‬صحن كبير وتفكك حباته? ‬يسقى الكسكي? ‬بالطبقة الدهنية المتكونة على سطح المرق ويطلق عليها الايدام ويمكن اذابة ملعقة اكل زبدة او سمن في? ‬الايدام الساخن?. ‬ثم الكسكسي? ‬يسقى بما? ‬يكفي? ‬من المرق لتلوينه وتبليله مع التفليب بحيث? ‬يتهز الكسكي? ‬عن طرق جانب الصحن ولا تكون فيه كتل?.‬
?٥١- ‬يصب الكسكي? ‬في? ‬صحن كبير،? ‬يرفع من المرق ?٣-٤ ‬اكواب ويسقى الكسكي? ‬بالمرق الباقي? ‬مع التقليب?.‬
?٦١- ‬يسكب الكسكي? ‬في? ‬صحن تقديم على شكل هرم وتصف عليه قطع السمك والخضراوات بالتبادل لتحقيق اكبر تضارب في? ‬الالوان،? ‬ينثر عليه الحمص ويزين بالفلفلات الحارة المرفوعة من خطوة ?٨.‬
?٧١- ‬يقدم مع باقي? ‬المرق ويعدل طعمه حسب الذوق?.‬

الكسكي? ‬الحلو
?٠٥٢ ‬جم كسكي
سكر ناعم للتحلية حسب الذوق? (‬حوالي? ‬كوب?)‬
?٣/١ ‬كوب لوز مسلوق
?١-٢ ‬ملعقة اكل زبدة سائحة
?٣ ‬ملاعق اكل زبيب عنب اخضر
?٤/١ ‬كوب ماء زهر او حليب

للتزيين?:‬
?٣ ‬بيضات مسلوقات? ‬
مسحوق قرفة? (‬دارسين?)‬
مسحوق سكر? (‬اختياري?)‬
?١- ‬يعد الكسكي? ‬كما ورد في? ‬وصفة الكسكي? ‬تحرك فيه الزبدة والسكر وهو ساخناً?.‬
?٢- ‬يطيب بماء الزهر او الحليب?.‬
?٣- ‬يرص على شكل هرم ويزين بالمكسرات والبيض المسلوق الكامل او المقطع طولياً? ‬انصافاً? ‬بحيث? ‬يكون البياض للخارج فتبدو البيضة كانها كاملة ومرصوصة في? ‬سفح الهرم?. ‬
?٤- ‬يرش بمسحوق القرفة ومسحوق السكر عند الرغبة


العصملية ودانات الكنافة



هذه هي? ‬وصفة العصملية بالقشدة المخبوزة في? ‬الفرن،? ‬تقدم دافئة مع القطر وللتنويع اعددتها بشكل مستطيل?. ‬
?٠٠٥ ‬جم عجينة كنافة طازجة أو مجمدة تترك لمدة ساعة خارج الثلاجة? ‬
?٠٥٢ ‬جم زبدة? (‬حوالي? ‬كوب?) ‬سائحة

لاعداد القشدة?:‬
?٣ ‬اكواب حليب
?١ ٢/١ ‬كوب قشدة? ‬Thick Cream? ‬حوالي? ٥٧٣ ‬سم?٣‬
?٥ ‬ملاعق أكل? ‬?+ ‬ملعقة صغيرة طحين ذرة? (‬نشا?)‬
?٨/١ ‬ملعقة صغيرة مسحوق مستكة مع السكر? (‬اختياري?)‬
ملعقة اكل ماء زهر? (‬اختياري?)‬

لاعداد القطر?:‬
?٣ ‬اكواب سكر
?٢/١ ١ ‬كوب ماء
?٢/١ ١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون
?٢ ‬ملعقة أكل ماء زهر او ملعقة اكل ماء زهر? ‬?+ ‬ملعقة اكل ماء ورد

للتزيين?:‬
ملعقة صغيرة مربي? ‬زهر الليمون
?٢/١ ‬كوب قشدة مخفوقة او كريم خفق? (٥٢١‬سم?٣)‬
?٢ ‬ملعقة اكل فستق مفروم ناعماً

(‬يكفي? ‬المقدار ?٠١-٢١ ‬شخصاً?)‬
?١- ‬يعد القطر ويترك جانباً? ‬ليبرد،? ‬في? ‬قدر متوسط ثقيل تخلط مقادير القشدة ما عدا مسحوق المستكة،? ‬تخفق المقادير حتى تتجانس تحرك باستمرار على نار متوسطة حتى تغلي? ‬لمدة دقيقتين مع استمرار التحريك?.‬
?٢- ‬يرفع عن النار ويحرك مسحوق المستكة في? ‬القشدة حتى? ‬يختفي? ‬?. ‬يغطى القدر برقائق البلاستك ويترك حتى? ‬يصبح دافئاً?.‬
?٣- ‬في? ‬صينية كبيرة تفكك خيوط الكنافة وتنثر بالزبدة السائحة بالتساوي? ‬مع البرم والدعك باليد لتتشرب الخيوط بالزبدة بالتساوي?.‬
?٤- ‬يحمى الفرن لدرجة حرارة ?٠٨١‬مْ? - ٠٥٣‬فْ،? ‬يدهن اناء فرن? (‬قياس ?٠٢ ‬x? ٠٣ ‬سم?) ‬بالزبدة بغزارة وبالتساوي?.‬
?٥- ‬لاعداد دانات الكنافة،? ‬يرفع ربع خيوط الكنافة ويغطى ثم? ‬يقسم الباقي? ‬قسمين? ‬يبطن باحداهما قاع الصحن ويؤخذ قليل من القسم المتبقي? ‬لتبطين جوانب الاناء وتشبك خيوط الكنافة ببعضها البعض براحتي? ‬اليد لسد الفجوات?.‬
?٦- ‬لحشو دانات الكنافة والتزيين،? ‬يرفع مقدار القشدة? ‬المعد في? ‬خطوة ?٢ ‬يحرك الباقي? ‬جيداً? ‬ثم? ‬يصب في? ‬وسط الاناء المبطن? ‬بالكنافة ويفرد بالتساوي?. ‬
?٧- ‬توزع باقي? ‬خيوط الكنافة على السطح وتشبك باطراف الاصابع وكما تشبك بالخيوط التي? ‬تبطن جدار الاناء?.‬
?٨- ‬يضغط عليها براحتي? ‬اليد برفق لتسوية السطح?.‬
?٩- ‬تخبز العصملية لمدة ساعة الى ساعة وعشر دقائق حتى? ‬يحمر قاعها جيداً،? ‬ويمكن تحمير سطحها قليلاً? ‬تحت شواية الفرن اذا لزم مع مراعاة عدم حرقها?.‬
?٠١- ‬تقلب بحذر في? ‬صينية مناسبة ويستعان بسكين لتسهيل رفع الاناء من فوق الكنافة دون تكسير جوانبها?.‬
?١١- ‬حال قلبها تسقي? ‬العصملية الساخنة بالتساوي? ‬بـ ?٢/١ ١ ‬كوب من القطر? ‬يسكب بالتساوي? ‬فوق الكنافة?.‬
?٢١- ‬تترك العصملية لتبرد ثم تزين بما تبقى بعد حشو الدنات و بالقشدة المخفوقة ومربي? ‬زهر الليمون والفستق وتقطع مربعات وتقدم مع باقي? ‬القطر?.‬
?٣١- ‬لاعداد دانات الكنافة،? ‬تؤخذ كمية صغيرة من خيوط الكنافة بحجم كرة تنس الطاولة وتقعر باستخدام اصابع اليد لتشكل تجويفا صغيرا،? ‬يوضع فيه ملعقة صغيرة من القشدة? ‬ويرص جيدا?.‬
?٤١- ‬تجمع الجوانب ويسد التجويف على شكل كرة ويضغط عليه?.‬
?٥١- ‬ترص الكرات المحشية بقرب بعضها البعض في? ‬صينة فرن مدهونة?.‬
?٦١- ‬تخبز في? ‬فرن متوسط الحــــــــرارة ومعـــــد مســـبقا? (٠٨١‬مْ? ‬?- ‬350فْ?) ‬لمدة ?٠١ ‬دقائق حتى تشقرمن الاسفل فقط?.‬
?٧١- ‬تسـقى بالقطر بدرجة حرارة الغرفة? (‬حسـب الرغبة?) ‬حال اخراجها من الفـرن ثم تترك لتبـرد،? ‬ثم توضع في? ‬الاكواب الورقية ويزين سطح كل منها بالمكسرات وتقدم مع القهوة العربية?.‬

? ‬طريقة اعداد القطر?:‬
?١- ‬يذوب السكر في? ‬الماء على نار متوسطة مع مراعاة ازالة الزبد الاسود كلما ظهر?.‬
?٢- ‬يضاف عصير الليمون ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة،? ‬عند سكبها من ملعقة تنساب في? ‬خط متصل،? ‬ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الزهر و ماء الورد وتترك لتبرد?.‬

بانكيــك الفراولة والبانكيك بصلصة الطماطة الايطالية



من أكلات الافطار الامريكية الشهيرة،? ‬يعد البانكيك بتنويع لا حدود له باضافة مكونات حلوة او مالحة،? ‬كما? ‬يمكن صب صلصات مختلفة عليه وان كان أشهر انواع البانكيك هو المقدم مع دبس الخروب? (‬ٌِِّّْMaple S?).‬

مقادير الخلطة الاساسية الحلوة?:‬
بيضة واحدة
?٤/٣ ‬كوب روب? + ٤/١ ‬كوب ماء
?٢ ‬ملعقة زيت نباتي
كوب طحين لجميع الاستعمالات
ملعقة أكل سكر
ملعقة صغيرة بيكنك باودر
?٢/١ ‬ملعقة صغيرة صودا
?٢/١ ‬ملعقة صغيرة ملح

للتقديم?:‬
دبس? (‬او قطر?) ‬خروب او قطر ذرة? ‬Corn Syrup? ‬او صلصة شوكولاته? ‬Maple Syrup

مقادير الخلطة الاساسية المالحة?:‬
نفس مقادير الخلطة الاساسية الحلوة ولكن مع الغاء الكسر،? ‬وتستخدم مكونات مالحة وصلصة مالحة مع البانكيك المالح?.‬

?١- ‬يخفق البيض وتضاف باقي? ‬المقادير بالترتيب نفسه المذكور اعلاه مع الخفق بمضرب البالون او الخفاقة اليدوية حتى? ‬يصبح المزيج متجانسا?.‬
?٢- ‬يحمي? ‬الصاج او? (‬مٌللىْا?) ‬او مقلاة ضد الالتصاق وتدهن بطبقة خفيفة من الزيت،? ‬وتخفف النار ويتحكم فيها حسب الحاجة?.‬
?٣- ‬باستخدام ملعقة صب،? ‬يصب المزيج على شكل دوائر قطرها ?٦-٧‬سم او حسب الرغبة?.‬
?٤- ‬بمجرد ان تنتفخ وتمتلئ بالفقاعات وينضج السطح السفلي? ‬تقلب الدوائر،? ‬تخبز على الجهة الاخرى حتى? ‬يصبح لونها ذهبيا محمرا?.‬
?٥- ‬ترص دوائر البانكيك بعضها على بعض ويصب عليها القطر وتوضع عليها قطعة صغيرة من الزبدة او الكريمة المخفوقة وتقدم مع القهوة?.‬

ملاحظة?:‬
للتأكد من حرارة الصاج? ‬يرش بقطرات ماء وعندما تتناثر القطرات? ‬يكون الصاج جاهزا للصب?.‬

للتنويع?:‬
البانكيك بقطع الشوكولاته? (‬َِّىوك مُّفٌُكُوك? ‬ُّممٌَّّ? - ‬ىٍمس?):‬
?- ‬يمكن اضافة ملعقتي? ‬أكل قطع شوكولاته الى الخليط المعد للصب مع مراعاة التقليب كل مرة قبل الصب للتأكد من توزيع قطع الشوكولاته بانتظام،? ‬ويمكن تقديم هذا النوع مع صلصة الشوكولاته?.‬

البانكيك الخليجي?:‬
تعد خلطة البانكيك الحلو بالاضافات والتعديلات التالية?:‬
يستعاض عن ?٤/١ ‬كوب ماء بـ ?٤/١ ‬كوب ماء ورد? ‬ينقع فيه ما? ‬يكفي? ‬من خيوط الزعفران لاكسابه لونا اصفرا فاقعا
تضاف ?٢/١ - ٤/٣ ‬ملعقة صغيرة مسحوق هيل للطحين
?٢-٣ ‬ملاعق اكل تمر مقطع قطعا صغيرة ?١‬سم
?١ ‬ملعقة اكل سمسم
?- ‬ينثر بضع من قطع التمر على سطح البانكيك بعد صبه ويرش بالسمسم?.‬
?- ‬يستعاض عن قطر الذرة بالدبس?.‬
?- ‬يجمل البانكيك بملعقة اكل جوز مقطع ومحمص وبضع حبات من التمر المنزوع النوى ورشة مسحوق هيل?.‬
?- ‬كما? ‬يمكن هرس تمرتين في? ‬ماء الورد لاكساب البانكيك لونا محمرا?.‬
?- ‬يمكن الاستعاضة عن ربع مقدار الطحين بالطحين الاسمر الناعم?.‬

البانكيك بصلصة الفراولة?:‬
?٠٥٢ ‬جم فراولة ترفع منها ?٣ ‬حبات للتزين أو
?٤/٣ ‬كوب فراولة مهروسة? + ٣ ‬حبات للتزيين
?٢ ‬ملعقة صغيرة طحين ذرة
?٤/١ ‬كوب? + ٢ ‬ملعقة اكل ماء

للتزيين?:‬
?٤/١ ‬كوب كريم خفق
بضع حبات فراولة

?١- ‬تهرس الفراولة او تقطع شرائح صغيرة ورفيعة ويذوب طحين الذرة في? ١ ٢/١ ‬ملعقة اكل ماء?.‬
?٢- ‬في? ‬قدر صغير تضاف الفراولة والسكر والماء وتحرك على النار عندما? ‬يغلي? ‬المزيج? ‬يحرك طحين الذرة المذاب ويصب مع التحريك المستمر،? ‬ويغلي? ‬لمدة دقيقة واحدة،? ‬وتستخدم الصلصة ولحفظها تغطي? ‬برقائق البلاستك وتحفظ في? ‬الثلاجة?.‬

البانكيك المالح?:‬
البانكيك بصلصة الطماطة الايطالية السريعة?:‬
ثمرتا طماطة مفرومتان او مقشرتان ومفرومتان او مهروستان? (‬حوالي? ‬كوب?)‬
?١ ٢/١ ‬ملعقة اكل زيت زيتون او زيت نباتي
?١ ٢/١ ‬ملعقة اكل بصل مفروم ناعما
?٢/١ ‬فص ثوم صغير مفروم ناعما او مدقوق مع رشة ملح
?٢/١ ‬ملعقة اكل معجون طماطة
حبتا فطر
رشتان من الزعتر البري? ‬الايطالي? ‬المجفف? ‬َُفهمْد
رشة من مسحوق الريحان? ‬ٌىَّف
رشة من مسحوق? ‬ٌّْفٍمَُّز
ملح وفلفل حسب الذوق

?١- ‬عند الرغبة في? ‬تقشير الطماطة تغلى وبمجرد ان? ‬يتشقق قشرها ترفع وتشطف بالماء البارد وينزع القشر ثم تستخدم كما ورد اعلاه?.‬
?٢- ‬يسخن الزيت في? ‬قدر صغير? ‬يقلب فيه البصل والثوم حتى? ‬يلين البصل?.‬
?٣- ‬تضاف الطماطة وتقلب جيدا? ‬يضاف المعجون وتقلب الصلصة وتتبل حسب الذوق?.‬
?٤- ‬اخيرا? ‬يقلب الفطر في? ‬الصلصة لبضع ثوان ثم ترفع وتستخدم?.‬

ملاحظة?:‬
يمكن تقليب الفطر مع البصل في? ‬خطوة ?١ ‬الا ان ذلك قد? ‬يؤثر على لون الفطر ولون الصلصة?.‬

البانكيك باللبنة?:‬
مقدار بانكيك مالح
?٢/١ ‬كوب لبنة
?٣-٤ ‬ملعقة اكل زعتر
بضع قطرات زيت زيتون
?١-٢ ‬ملعقة اكل زيت زيتون

?- ‬تدهن شرائح البانيك المالح باللبنة وترش بالزعتر وترص فوق بعضها البعض تقطر بالزيت وتقدم?.‬

بانكيك المهياوة?:‬
مقدار بانكيك مالح
?١ ‬ملعقة زيت زيتون
ملعقة اكل معجون طماطة
?٣/١ ‬كوب مهياوة
?٢-٣ ‬ملاعق ماء مغلي

?١- ‬يحمي? ‬الزيت في? ‬قدر صغير? ‬يضاف له معجون الطماطة ويحرك جيدا حتى? ‬يغلي?.‬
?٢- ‬تضاف المهياوة وتقلب وتخفف بالماء ليتكون سائل? ‬غليظ قابل للدهن،? ‬تدهن به شرائح بالبانكيك وترص،? ‬تخفف باقي? ‬الصلصة بالماء المغلي? ‬حسب الحاجة قليلا فقليلا وتغلى ثم تصب علي? ‬البانكيك?.‬
?٣- ‬يزين بالطماطة المفرومة والبصل الاخضر والفلفل الحار وشرائح الليمون الاخضر وتقدم?.‬

تابعووني وفــــــــــــــالكم طيب [/CENTER]

[CENTER]

فسنجــــون زعفران مع ته ــ ديك


من الاطباق الراقية في? ‬المطبخ الايراني? ‬يعد بالدجاج أو البط وفي? ‬بعض الاحيان? ‬يستعاض عنهما بكرات راس العصفور المصنوعة من اللحم المفروم مع البصل والمطيب بالبهارات? . ‬يطبخ الدجاج أو البط أو راس العصفور في? ‬صلصة جوز مفروم ودبس الرمان? . ‬يمتاز الفسنجون بطعمه الحامض? / ‬الحلو?. ‬يقدم مع الارز بالزعفران المعد بالحكاكة? (‬الورية?) ‬أو الته? - ‬ديك كما? ‬يطلق عليها في? ‬ايران?.‬
يستلزم اعداد الفسنجون صبر وذوق? . ‬صبر في? ‬التحضير وذوق في? ‬التقطيع واختيار المكونات العالية الجودة فضلاً? ‬عن الذوق في? ‬التقديم?.‬

دجاجة منظفة زنة? ‬كيلو
?٢/١‬ـ ?٢ ‬نباتي
بصلة واحدة مبشورة? (‬حوالي? ٣/١ ‬كوب?)‬
كوب ?٢ + ‬ملعقة اكل جوز مطحون ناعماً? ‬ولكن ليس مسحوقاً
كوب رب رمان? ‬غليظ
كوب ماء مغلي
ملح حسب الذوق
?٢/١.١ ‬ملعقة اكل سكر
قليل من خيوط الزعفران المفتتة المنقوعة في? ‬
ملعقة اكل ماء مغلي? ‬

للتزيين?: ‬
بضعة انصاف جوز? ‬
حبوب رمان? ‬

?١- ‬تدعك الدجاجة من الداخل والخارج بخليط ?٣ ‬ملاعق طحين مع رشة ملح?. ‬تترك لبضع دقائق ثم تشطف بالماء البارد?.‬
?٢- ‬تقطع الدجاجة الى ?٨ ‬قطع ويفضل ازالة الجلد من القطع ما عدا الجناحين?.‬
?٣ - ‬يحمى الزيت في? ‬قدر متوسط? ‬يقلب فيه البصل حتى? ‬يلين ويحمر قليلاً?.‬
?٤- ‬يضاف الجوز مع التحريك المستمر بملعقة خشبية وعلى نار هادئة حتى? ‬يحمر الجوز وينضح زيته ويحك باستمرار ما قد? ‬يلتصق بالقاع وجدار القدر?.‬
?٥- ‬تجفف قطع الدجاج بورق المطبخ ثم تضاف الى القدر وتقلب برفق حتى تنضج من الخارج?.‬
?٦- ‬يضاف رب الرمان المذاب في? ٤/٣ ‬كوب من الماء المغلي? ‬ويحرك المزيج باستمرار مع حك كل ما قد? ‬يلتصق من الجوز بقاع وجدار القدر?.‬
?٧- ‬بعد ان? ‬يغلي? ‬المزيج تخفف النار تماماً? ‬ويغطى القدر ويحرك محتواه كما ورد أعلاه بين حين وآخر? ‬،? ‬وحتى? ‬يطفو زيت الجوز فوق المزيج? . ‬يضاف أثناء ذلك ما تبقي? ‬من الماء المغلي? ‬تدريجياً? ‬حسب الحاجة للحصول على سائل? ‬غليظ متجانس?.‬
?٨- ‬يضاف الملح والسكر حسب الذوق للحصول على طعم حامض? / ‬حلو?.‬
?٩- ‬اخيراً? ‬يضاف ويقلب الزعفران ويطهى مغطى على نار هادئة لمدة ?٥ ‬دقائق اضافية?.‬
?٠١- ‬يقدم الفسنجون مع الارز بالزعفران مع الحكاكة أو الته? - ‬ديك?. ‬


الارز بالزعفران مع ته? ‬?- ‬ديك? (‬الحكاكة الايرانية?)‬


?٣ ‬اكواب أرز
?١-٢ ‬ملعقة أكل ملح
ماء
عودا دراسين? (‬قرفة?)‬
?٣-٤ ‬حبات هيل مفتوحتان جزئياً
?١-٢ ‬ملعقة صغيرة زبدة
?٨/١ ‬ملعقة صغيرة ما? ‬يكفي? ‬من صحيح الزعفران? + ‬ملعقة اكل ماء ورد لاكسابه لوناً? ‬اصفر فاقعاً
ثه? ‬ديك? (‬الحكاكة الايرانية?)‬
كوب روب ملون برشة وافرة من مسحوق الزعفران
?٣-٤ ‬ملاعق اكل زيت نباتي

للتقديم?:‬
?٤/١ ‬كوب شرائح بصل رقيقة مقلية في? ‬الزيت العميق حتى تصبح بنية محمرة وتصفى على? ‬ورق مطبخ? ‬

للتزيين?:‬
?٤/١ ‬كوب مكسرات? (‬فستق،? ‬لوز،? ‬كازو?) ‬مقلية او محمصة? ‬
?٢/١‬ـ?١ ‬ملعقة اكل زبيب عنب اخضر مقلي? ‬

?١- ‬ينقى الارز ويغسل وينقع في? ‬الماء البارد مع رشة من الملح?.‬
?٢- ‬يملأ قدر متوسط بالماء حتى ثلثه،? ‬يغلى الماء ثم? ‬يضاف اليه الملح وعود الدارسين وحبتا الهيل المفتوحتان جزئياً?.‬
?٣- ‬يضاف الارز ويقلب قليلاً? ‬من اسفل الى اعلى حتى لا? ‬يلتصق بالقاع? . ‬ويترك ليغلي? ‬ويختبر الأرز حتى? ‬ينضج نصف استواء ثم? ‬يصفى جيداً?. (‬او حتى تطفو حبات الأرز المغلي? ‬على سطح الماء وتلين قليلاً?).‬
?٤- ‬يسخن الزيت في? ‬قدر صغير مناسب مانع للالتصاق ويخلط الروب الملون بالزعفران مع ربع مقدار الارز ويرص في? ‬قاع القدر ثم? ‬ينثر عليه باقي? ‬الارز?.‬
?٥- ‬يصب ماء الورد الملون بالزعفران على سطح الارز بالتساوي،? ‬ويقلب بعمق ?٢‬سم الارز بعمق ?٢‬سم بشوكة كبيرة?. ‬تقطع الزبدة قطعاً? ‬صغيرة وتوزع على سطح الارز?.‬
?٦- ‬يغطى القدر برقائق الالمنيوم ثم? ‬يطبق عليه? ‬غطائه باحكام?.‬
?٧- ‬توضع قطعة معدنية اسفل القدر وتخفف النار ويطهى الارز على نار هادئة لمدة ?٠٣-٥٤ ‬دقيقة تطفئ النار ويترك القدر مغطى لمدة ?٥-٠١ ‬دقائق?.‬
?٨- ‬عند التقديم? ‬يرفع الغطاء وتخلص جوانب الارز من جدار القدر بتمرير مكشطة بلاستكية قاسية لمنع خدش القدر? ‬يغطى القدر بصحن التقديم وتقلب كيكة الارز المتكونة في? ‬صحن التقديم? . ‬او? ‬يقدم? ‬او? ‬يسكب الارز الملون بالزعفران في? ‬صحن ثم? ‬يفكك باقي? ‬الارز باستخدام شوكة كبيرة دون خدش الحكاكة? ‬يسكب الارز ويغطى بالارز الملون بالزعفران وتخلص جوانب الحكاكة اذا لزم?.‬
?٩- ‬يغطى القدر بصحن مستدير وتقلب الحكاكة وتقدم مع الارز المزين بالمكسرات وشرائح البصل المقلية و الزبيب

شراب الكركديه البارد? (‬مصري? - ‬سوداني?)‬




كوب زهور كركديه مجففة
?٤ ‬أكواب ماء للنقع
?٢/١ ‬كوب? ‬?+‬? ٢ ‬ملعقة أكل سكر مذاب في? ‬كوب ماء حار
?٣ ‬أكواب ماء بارد

للتقديم?:‬
ثلج مجروش? ‬

?١- ‬تنقع اوراق الكركديه? ‬في? ‬الماء وتغطى وتترك لمدة ليلة كاملة او ساعتين على الاقل قبل التقديم?.‬
?٢- ‬تصفى من خلال شاشة نظيفة?.‬
?٣- ‬تضاف باقي? ‬المقادير ويعدل الطعم حسب الذوق ثم تبرد الكركديه جيداً?.‬
?٤- ‬يوضع الثلج المجروش في? ‬كؤوس التقديم ويصب عليه شراب الكركديه،? ‬ويقدم?.‬

شراب الكركديه الحار? ‬

ملعقة أكل زهور كركديه جافة
?٦ ‬أكواب ماء مغلي? ‬
سكر للتحلية

?- ‬لغسل زهور الكركديه توضع زهور الكركديه في? ‬ابريق الشاي? ‬يصب عليها قليلاًمن الماء المغلي? ‬ويدور البريق ثم? ‬يسكب الماء? ‬
?- ‬تضاف ?٦ ‬اكواب ماء مغلي? ‬ويحرك ثم? ‬يغطى الابريق ويترك لبضع دقائق ثم? ‬يصب في? ‬الاكواب أو الكؤوس الصغيرة من خلال مصفاة ويحلى بالسكر حسب الذوق?. ‬

شيربت الكركديه? ‬

كوب زهور كركديه منقوعة في? ‬
?٤ ‬اكواب ماء? ‬
?٣ ‬اكواب ماء بارد
?٢ - ٢ ٤/١ ‬كوب قطر? ‬غليظ? ‬

?١- ‬تصفى زهور الكركديه المنقوعة من خلال شاشة?.‬
?٢- ‬يضاف الماء والقطر ويحرك المزيج ويذاق ويعدل الطعم حسب الذوق?.‬
?٣- ‬يجمد في? ‬آلة صنع الآيس كريم أو? ‬يجمد في? ‬الفريزر وعندما? ‬يبدأ في? ‬التماسك? ‬يخفق ويجمد مرة أخرى حتى? ‬يتماسك? (٥٤ ‬دقيقة?) ‬ثم تعاد العملية مرتان ويجمد لمدة ?٨ ‬ساعات?.‬
?٤- ‬قبل التقديم ببضع دقائق تحفظ كؤوس الشيربت في? ‬الفريزر
?٥- ‬يكور الشيربت باستخدام مغرفة الآيس كريم ويسقط في? ‬الكؤوس المجمدة ويجمل بأوراق النعناع الغضة ويقدم فوراً?. ‬

القطر الغليظ

?٤ ‬أكواب سكر
?٢ ‬كوب ماء
?١ ٢/١ ‬ملعقة صغيرة عصير ليمون

?١ ‬يذاب السكر فى الماء على نـــــار متوســــطة مــــع مراعــــــاة ازالة الزَبد كلما ظهر?.‬
?٢ ‬يضاف عصير الليمون ويحرك المزيج حتى? ‬يعقد القطر? (‬يغلى لمدة دقيقتين? ‬وعند سكبه من ملعقة? ‬ينساب في? ‬خط متصل?).‬
?٣ ‬يرفع عن النار?.‬
للتنويع?:‬
?- ‬في? ‬الوصفة أعلاه? ‬يستعاض عن ملعقتي? ‬أكل ماء زهر بملعقة أكل ماء زهر? ‬?+ ‬ملعقة أكل ماء ورد وتتبع الطريقة كما وردت أعلاه?.‬

لفائف القرفة? »‬أوربية أمريكية?«‬



صنف مناسب للفطور رائحته الشهية تجذب الصغار والكبار من بعيد?.‬
العجينة?:‬
ملعقة أكل خميرة فورية
? ‬1?/‬4? ‬كوب ماء دافىء? ‬
150? ‬? ‬جم روب ممزوج? ( ‬حوالي? ‬2?/‬1? ‬كوب?) ‬مع
? ‬3? ‬ملاعق أكل ماء
بيضة واحدة
?٤/٣ ‬2? - ‬3? ‬اكواب طحين لجميع الاستعمالات
4?/‬1? ‬كوب زبدة او مارجرين مائع
1?/‬4? ‬? ‬كوب سكر? ‬
ملعقة صغيرة بيكنك باودر? ‬
ملعقة صغيرة ملح

الحشو?:‬
2? ‬? ‬ملعقة اكل زبدة او مارجرين مائع? (‬اختياري?)‬
? ‬1?/‬4? ‬كوب سكر
? ‬2? ‬ملعقة صغيرة مسحوق قرفة? (‬دارسين?)‬

للتلبيسة?:‬
1?/‬2? ‬? ‬1? ‬كوب مسحوق سكر? ‬
ملعقة أكل حليب
1?/‬2? ‬? ‬ملعقة صغيرة فانيلا? »‬اختياري?«‬

? ‬?-‬1? ‬في? ‬اناء خلط تذوب الخميرة في? ‬الماء الدافى?.‬
?-‬2? ‬? ‬يضاف الروب الممزوج مع الماء والبيضة وكوب وملعقتا اكل طحين والزبد المائع والسكر والبيكنك باودر والملح?.‬
?-‬3? ‬? ‬يخفق على السرعة البطيئة لمدة? ‬30? ‬ثانية مع استمرار كشط جوانب وقاع الاناء لتخليص الخليط اللاصق?.‬
?-‬4? ‬? ‬يخفق لمدة دقيقتين على السرعة المتوسطة مع كشط الجوانب من حين لآخر?.‬
?-‬5? ‬? ‬يضاف ما? ‬يكفي? ‬من الطحين المتبقي? ‬تدريجياً? ‬للحصول على عجينة لينة ولزجة قليلاً? ‬ويسهل تشكيلها?.‬
?-‬6? ‬? ‬تعجن لمدة دقائق على سطح مرشوش بالطحين بسخاء? ‬?.‬
?-‬7? ‬? ‬تفرد العجينة على شكل مستطيل بقياس? ‬23? ‬X? ( ‬35سم? ‬?) ‬وتمسح بالزبدة?.‬
?-‬8? ‬? ‬يخلط السكر ومسحوق القرفة وينثر الخليط بالتساوي? ‬على العجينة?.‬
? ‬?-‬9? ‬يلف المستطيل على شكل اسطوانة ابتداء من الطول? (‬الجانب الاطول?) ‬ويضغط على الطرف ليلتصق بالاسطوانة باحكام?.‬وتعدل الاسطوانة بحيث تكون متسقة?.‬
?-‬10? ‬? ‬تقطع الى شرائح? (‬15?- ‬17? ‬شريحة?) ‬تصف الدوائر في? ‬اناء فرن مدهون? (‬35X23X? ‬5سم?) ‬بحيث تترك مسافات بين الدوائر?. ‬ويمكن استخدام قالب المفن او قالب كيك القوالب?.‬
? ‬?-‬11? ‬تغطى وتترك ليتضاعف حجمه? ‬?( ‬حوالي? ‬ساعة? ‬?) ‬وتخبز لمدة? ‬25?-‬30? ‬دقيقة في? ‬فرن معد مسبقاً? ‬على درجة? (‬200مْ? - ‬375فْ?).‬
? ‬?-‬12? ‬تخرج اللفائف من الفرن،? ‬تعد التلبيسة بخلط مكوناتها حتى تتجانس تماماً? ‬ثم تقطر على اللفائف وهي? ‬مازالت دافئة?. ‬وتقدم مع القهوة الطازجة?.‬

للتنويع? ‬?:‬
فراشات القرفة?:‬
?-‬1? ‬? ‬في? ‬خطوة? ‬10? ‬،? ‬تقطع الاسطوانة لشرائح بسمك2? ‬سم ويستخدم سيخ صغير او عود خشبي? ‬او قلم رصاص للضغط عمودياً? ‬في? ‬منتصف سمك الشريحة حتى? ‬يكاد ان? ‬يقطع الشريحة فينقلب الجانبان للاعلى?.‬
?-‬2? ‬? ‬تصف الفراشات المتكونة في? ‬صينية فرن مدهونة ويترك بينها فراغات لتسمح بارتفاع العجينة وانتفاخها بعد الخبز?.‬
? ‬?-‬3? ‬يخلط? ‬3?/‬1? ‬كوب طحين و? ‬2ملعقة اكل سكر و2? ‬ملعقة أكل زبدة و2?/‬1? ‬1? ‬ملعقة? ‬صغيرة مسحوق قرفة حتى? ‬يتكون خليط متكتل? ‬ينثر على سطح الفراشات?.‬
?-‬4? ‬? ‬تغطى الفراشات وتترك لمدة ساعة ليتضاعف حجمها ثم تخبز كما ورد اعلاه لمدة? ‬12? ‬دقيقة?. ‬ثم? ‬يقطر عليها وهي? ‬مازالت دافئة قليل من التلبيسة،? ‬في? ‬خطوط موازية لخطوط حشو القرفة?.‬

قالب لفائف القرفة?:‬
? ‬?-‬1? ‬? ‬قبل خطوة10? ‬? ‬في? ‬الطريقة اعلاه? ‬يستخدم? ‬قالب مستطيل? (‬22?.‬5?*‬35سم?) ‬او? (‬9?*‬15? ‬بوصة?) ‬او مستدير مناسب? (‬قطره حوالي? ‬30? ‬سم او12? ‬بوصة?) ‬يسيح في? ‬القالب? ‬4?/‬1? ‬كوب زبدة ويحرك فيها? ‬2?/‬1? ‬كوب سكر أسمر و2? ‬ملعقة أكل قطــر الذرة? ‬Corn Syrup? ‬أو? ‬3?-‬4? ‬ملاعق أكل عسل و2?/‬1? ‬كوب انصاف او ارباع جوز او? ‬يكان?.‬
? ‬?-‬2? ‬يفرد المزيج ليغطي? ‬قاع القالب بالتساوي?. ‬تصف الدوائر كما ورد في? ‬خطوة? ‬10? ‬من الوصفة اعلاه وتتبع باقي? ‬الوصفة حتى آخر خطوة? ‬11?.‬
?-‬3? ‬? ‬عندما? ‬يخرج من الفرن? ‬يقلب فوراً? ‬على صحن تقديم مناسب ويترك لبضع دقائق لتسيل الصلصة على اللفائف?. ‬يرفع القالب او صحن الفرن بحذر ويقدم قالب اللفائف ساخناً? ‬مع القهوة

بصراحة انتي فنانة يا اناناسة

انا اتابع برنامج عوافي الي يعرض على قناة قطر.. وكنت أسجل الحلقات لكن في بعض الحلقات ما كنت ألحق عليها

وفرحت كثير لما شفت موضوعك

جزاك الله كل خير وأشكرك من كل قلبي


تحياتي

صنف راقٍ? ‬لذيذ?. ‬سعراته الحرارية مرتفعة جدا?. ‬مناسب للعيد وللمناسبات الخاصة?. ‬
? ‬
كوب زبدة تزال منها ملعقة اكل لدهن القالب
?٤ /١ ١ ‬كوب سكر? ‬
ملعقة صغيرة فانيلا او ملعقة صغيرة مسحوق هيل ناعم? ‬يضاف مع الطحين? ‬
?٢ /١ ٢ ‬كوب فستق مطحون? ‬
? ٤ ‬بيضات? ‬يفصل صفارها عن بياضها? ‬
?٤ /١ ‬ملعقة صغيرة زعفران مطحون ومنقوع فى ?٣ /١ ‬كوب ماء ورد? ‬
كوب طحين لجميع الاستعمالات? ‬
?٢ /١ ٢ ‬ملعقة اكل طحين ذرة? ‬
ملعقة صغيرة بيكنك باودر? ‬

للتزيين? : ‬
مسحوق سكر وفستق مبشور? ‬
تلبيسة الشوكولاتة? ‬
تلبيسة الزعفران? ‬
? ‬
? ١ ‬ـ فى اناء خفق تخفق الزبدة مع ?٢/١ ‬كوب سكر حتى تصبح كالكريمة،? ‬يضاف? ‬
?٤/١ ١ ‬كوب فستق مطحون والفانيلا ويعاد الخفق حتى? ‬يتجانس الخليط?. ‬
? ٢ ‬ـ? ‬يضاف صفار البيض والزعفران المنقوع فى ماء الورد مع التحريك برفق?. ‬
? ٣ ‬ـ? ‬يخفق بياض البيض في? ‬اناء خفقا صغيرا عميقا حتى? ‬يصبح له قوام هش?. ‬يضاف السكر تدريجيا مع الخفق المستمر حتى? ‬يغلظ قوام المزيج ويصبح لامعا?. ‬
? ٤ ‬ـ? ‬يقلب بياض البيض برفق في? ‬الخليط المعد في? ‬خطوة? (٢). ‬
? ٥ ‬ـ? ‬يخلط ?٤/١ ١ ‬كوب فستق وطحين الذرة والبيكنك باودر?. ‬
? ٦ ‬ـ? ‬يقلب برفق وبالتدريج فى المزيج المعد في? ‬خطوة? (٤) ‬حتى? ‬يتجانس?. ‬
? ٧ ‬ـ? ‬يصب المزيج فى قالب مدهون بغزارة ومرشوش بالطحين?.‬
? ٩ ‬ـ? ‬يخبز في? ‬فرن معتدل الحرارة? ‬
?(٠٨١ ‬مْ? - ٥٢٣ ‬فْ?) ‬لمدة ?٥٤ ‬دقيقة او حتى? ‬ينضج?. ‬
? ٩ ‬ـ? ‬يبرد قليلاً? . ‬تقلب الكيكة في? ‬صحن التقديم وتترك لتبرد ثم? ‬يرش عليها مسحوق السكر والفستق المبروش?. ‬او تقدم مع تلبيسة الشوكولاتة والزعفران?. ‬
تلبيسة الشوكولاتة?:‬
?٠٠١ ‬جم شوكولاتة او كوب من الشوكولاتة شبه المحلاة تسيح في? ‬حمام مائي? ‬وتستخدم? ‬
او تلبيسة الشوكولاتة?:‬
?٦ ‬ملاعق اكل مسحوق كاكاو? ‬
?٥ ‬ملاعق اكل زبدة مائعة? ‬
كوب مسحوق سكر? ‬
?٤/٣ ‬ملعقة صغيرة فانيلا
?٢ - ٣ ‬ملاعق اكل ماء مغلي? ‬
?- ‬تسيح الزبدة في? ‬حمام مائي? ‬يضاف الكاكاو ويحرك حتى? ‬يتجانس الخليط?. ‬يرفع عن النار? ‬يحرك فيه السكر حتى? ‬يتجانس? ‬يصب ما? ‬يكفي? ‬من الماء الساخن تدريجياً? ‬مع التحريك حتى نحصل على الغلظ المطلوب ثم تستخدم التلبيسة?. ‬

تلبيسة الزعفران? :‬
?٤ ‬ملاعق أكل سكر ناعم
?٢ /١ ١ ‬ملعقة صغيرة ماء ورد منقوع فيها رشة وافرة زعفران? ‬
لإعداد التلبيسة?:‬
يوضع الســكر فى انــاء صغير عميق تعمل في? ‬وسطه حفرة? ‬يصب فيها منقوع الزعفران ويحـــرك من الداخــل الى الخارج لخلط السكر بالتدريج للحصول على الغلظ المطلوب? . ‬

تسلمين ياقمر والله وانشاء الله اني كفيت ووفيت

الله يخليك ويحفظك

تحياتي

مع انه قديم يستحق التقدير
اكثر من رائع تحياتي لك اختي انانسه

جزاك اللة كل خير وجعلة فى ميزان حسناتك

جزاك الله خير عزيزتي ..
مجهود تشكرين عليه ..
سأقوم بطباعتها ان شاء الله لأقرأها بهدوء ...

ممكن حبيبتي طريقة الكنافة الكذابة بتاعت افنان ومشكورة على مجهوداتك

ما شاء الله كل سنف احلى من التاني يسلموا ايديكي