كيك التفاح المقرمش

[IMG][/IMG]
خليط الكيك

2 كوب دقيق

2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/3 كوب سكر ناعم الحبيبات

2 حبة كبيرة بيض

2/1 كوب زبدة مذابة

2/1 كوب حليب

2 حبة كبيرة تفاح،مقطع مكعبات 2سم
الطبقة المقرمشة

1 كوب دقيق

2/1 كوب سكر بني فاتح

2/1 كوب زبدة لينة

2 ملعقة كبيرة بندق أو جوز ناعم

2 ملعقة صغيرة قرفة

طريقة التحضير
1. 1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. 2. أحضري قالب رغيف متوسط الحجم. بطني القالب بقطعة من ورق الزبدة.
3. 3. الطبقة المقرمشة: في طبق عميق ضعي الدقيق، السكر، الزبدة، البندق والقرفة. بأطراف أصابعك قلبي المكونات لتتفتت الزبدة وتختلط مع بقية المواد. الخليط لا بد أن يكون خشن أو مفتت.
4. 4. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح.
5. 5. في طبق عميق ضعي السكر، البيض والفانيليا، باستعمال مضرب شبك يدوي أخفقي البيض والسكر لمدة دقيقة أو دقيقتين. أبعدي المضرب الشبكي وأحضري ملعقة عريضة. أضيفي خليط الدقيق والحليب. قلبي بالملعقة لتحصلي على خليط ناعم ومتجانس القوام.
6. 6. وزعي نصف كمية خليط الكيك في القالب. وزعي نصف كمية مكعبات التفاح. وزعي بقية الخليط لتغطي التفاح. وزعي بقية التفاح وبقية الطبقة المقرمشة. إضغطي بخفة على الطبقة المقرمشة لتغطي الكيك تماما.
7. 7. ضعي القالب في الفرن لمدة ٤٠ دقيقة إلى أن ينضج الكيك. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
8. 8. أخرجي الكيك من الفرن. دعيه في القالب ليبرد تماما.
9. 9. أمسكي بأطراف ورق الزبدة وأخرجي الكيك بهدوء من القالب. ضعي على طبق تقديم وتخلصي من ورق الزبدة. لا تقلبي الكيك على شبك معدني كي لا تتساقط الطبقة المقرمشة

كيك بالتفاح
[IMG][/IMG]

5-4 حبة كبيرة تفاح

4/1 كوب سكر

2 ملعقة صغيرة قرفة
الكيك

2 4/3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

2/1 كوب زبدة لينة

2/1 كوب زيت ذرة

2 كوب سكر ناعم الحبيبات

4/1 كوب حليب

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

4 حبة كبيرة بيض

1 كوب جوز مجروش
التغطية

2/1 كوب سكر ناعم بودرة

3-2 ملعقة صغيرة حليب

طريقة التحضير
1. 1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. 2. أحضري قالب رغيف مقاس ١٠ في ٣ بوصة. بطني القالب بقطعة من ورق الزبدة.
3. 3. باستعمال سكين حادة قشري التفاح. قطعي التفاح إلى مكعبات بمقاس ١ بوصة تقريبا.
4. 4. ضعي التفاح في طبق عميق. أضيفي السكر والقرفة. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة قلبي التفاح ليختلط مع السكر والقرفة.
5. 5. خليط الكيك: على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق أنخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح.
6. 6. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، الزيت والسكر. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط كريمي القوام.
7. 7. أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الثانية وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الثالثة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. أضيفي البيضة الرابعة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما. اضيفي الفانيليا.
8. 8. أضيفي الدقيق بالتبادل مع الحليب. شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة. أضيفي الجوز.
9. 9. باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة أسكبي نصف كمية خليط الكيك في القالب. وزعي نصف كمية خليط التفاح. وزعي بقية خليط الكيك. وزعي بقية خليط التفاح.
10. 10. . ضعي القالب في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن ينضج الكيك. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
11. 11. أخرجي الكيك من الفرن. ضعي القالب على شبك معدني ودعي الكيك ليبرد تماما.
12. 12. . أخرجي الكيك من القالب. تخلصي من ورق الزبدة. ضعي على طبق تقديم.
13. 13. . الطبقة العلوية: في طبق عميق ضعي السكر والحليب. باستعمال الشوكة قلبي السكر إلى أن تحصلي على صلصة ناعمة.
14. 14. . وزعي الصلصة على كيك التفاح وقدميه.

كيكة التفاح بصلصة السكر الاحمر

[IMG][/IMG]

خليط الكيك

1 2/1 كوب دقيق

4/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

4 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

2 2/1 ملعقة صغيرة قرفة

4/1 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة

4 حبة كبيرة تفاح مقشر

4/3 كوب جوز مجروش

1 كوب زبيب

1 كوب سكر بني فاتح

2 ملعقة صغيرة برش برتقال

2/1 كوب سكر ناعم الحبيبات

4 حبة كبيرة بيض

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2/1 كوب زيت ذرة

2/1 كوب عصير برتقال
للتزيين

حبات جوز صحيح
الصلصة الحمراء

2 كوب سكر ناعم بودرة

4/1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2-3 ملعقة كبيرة حليب

2-4 قطرات لون طعام احمر

طريقة التحضير
1. 1. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
2. 2. أحضري قالب ذو فتحة من الوسط. إدهنيالقالببالسمنوبطنيبالدقيق.
3. 3. خليط الكيك: في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة أنخلي الدقيق، الملح، بيكربوناتالصودا، البيكنج باودر، القرفة والزنجبيل.
4. 4. باستعمال أداة تقشير التفاح، قشري التفاح وقطعي إلى مكعبات صغيرة. أضيفي الجوز، الزبيب، السكر وبرش البرتقال.
5. 5. في وعاء الخلاط ضعي السكر و البيض. ثبتي المضرب الشبكي. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي الزيت وعصير البرتقال. أضيفي خليط التفاح والجوز ثم أضيفي خليط الدقيق والقرفة. باستعمال معلقة بلاستيكة عريضة قلبي المواد إلى أن يتجانس خليط الكيك تماما. أسكبي خليط الكيك في القالب وساوي السطح.
6. 6. ضعي القالب في الفرن لمدة ٥٠ دقيقة. إختبري نضج الكيك بعود خشبي صغير. يجب أن يخرج العود نظيفا بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
7. 7. أخرجي الكيك من القالب. ضعي القالب على شبك معدني لعدة دقائق ثم إقلبي على طبق تقديم. دعي الكيك إلى أن يبرد تماما.
8. 8. الصلصة الحمراء: في طبق عميق ضعي السكر، الفانيليا، الحليب وقطرات من لون الطعام. قلبي المواد إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
9. 9. وزعي الصلصة على كيك التفاح ثم قدميه.

مربعات فطيرة التفاح

[IMG][/IMG]
4 ك دقيق
م ص ملح
م ص بكنج بوردر
ك سمن نباتي
4 حبات كبيرة صفار بيض
2 م ك عصير ليمون
3/4 كوب ماء مثلج
م ص فانيليا سائله

الحشوة

7 حبات تفاح مقطع صغار
2 كوب سكر
ربع كوب دقيق
2 م ص قرفه
للتغطية
كوب سكر ناعم
م ك حليب
م ك عصير ليمون

الطريقه

يقطع التفاح قطع صغيره ويوضع في قدر وتضاف القرفه والسكر والدقيق وتقلب وتوضع على النار حوالي 10 دقائق تنزل مويتو ويلين ونتركو يبرد
للعجين
نخلط صفار البيض مع الماء
نضع الدقيق والبكنج بودر في العجانه ونخلط ثم نضيف السمن النباتي وممكن استخدام الزبدة ونخلط ثم نضيف خليط البيض ةالعجانه شغاله ثم عصير الليمون بس تختلط نشيلها من العجانه ونقسمها جزئين وننحطها في كيس في الثلاجه ترتاح
نستخدم صينيه مستطيلة مقاس 13 في 9 ونحضر ورقتين زبدة عشان نفرد العجينه بينها ونضغط عالعجينه ونفردها ونحاول نسويها مستطيله لتبطن قاع وجوانب الصينية نشيل ورق الزبده اللي فوقها ونرشها دقيق ونلفها على الشوبك ونشيلها ونحطها على الصينيه وننسقها باليد ونغطي الجوانب والقاع ونحط الحشوة تكون بردت
ونفرد اللنصف الثاني ونغطي فيه الحشوة ونزينها بالسكين في الوجه على شكل خطوط ونضعها في الفرن 180 درجة حوالي 40 او 45 ونخرجها ونتركها تبرد تماما وتقدم برش سكر بودره وممكن عمل تزين الوجه
للوجه نخلط السكر مع الحليب ونرشو عليها خطوط

فطيرة التفاحه


العجينة
1 1/2 كوب دقيق
م ص ملح
ربع م ص قرفه
2 م ك سكر
كوب زبدة مثلجة
من 6 الى 8 ملاعق كبيرة ماء مثلج

الحشوة
م ك زبدة
2 حبة كبيرة تفاح مقطع مكعبات صغيرة
ربع كوب سكر بني فاتح
ربع م ص قرفة
م ص ملح
2 م ص نشا
2 م ك عصير ليمون
للتلميع
حبة بيض تخلط مع قليل فانيليا
سكر ناعم حبيبات للوجه

الطريقة
نخلط مقادير الحشوة مع بعض ونحطها على النار ونستمر في التقليب حتى يلين التفاح ويذوب السكر ونطفي عليها ونخليها على جنب
العجينه نخلط الدقيق والسكر والملح والقرفه شوي ونضيف الزبده في العجانه ونتركها تخلط شوي حتى نحصل على شكل فتات ثم نضيف نلعقه ملعقه من الماء المثلج ونشغل العجان و باليد نجرب عند تماسك العجين نوقف ونلفها ونحطها في الثلاجه ترتاح
نستخدم قالب جاهز شكل التفااحه نفتح العجين ونقص بالقالب هو يقص قطعتين من تحت وحده منهم حتقص فتحه صغيره نشيلها تساعد على تبخر الهواء من الداخل ونحط العجين فوق القالب ووندهن اطرافو بالبيض المضاف له فانيليا للتلصيق ونحط الحشوة في وسط القطعه اللي فيها الفتحه الصفيره نملي قد ما نقدر ونغلقها بالقطعه التانيه ونضغظ القالب عليها عشان تلصق ونقلبها في الصينيه وندهنا بخليط التلميع ونرش سكر وندخلها الفرن 190 درجة حتى تتحمر ثم تقدم

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

فطائر التفاح الرقيقة بالمربى
1 باكيت باف باستري
3 حبة كبيرة تفاح
1 م ص قرفه
1م ص هيل
الحشوة
2 حبة كبيرة تفاح مقشر ومفروم
نصف كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائله
الطبقة العلويه
نصف كوب مربى مشمش او تفاح او اناناس نضيف لها قليل ماء ساخن ونقلبها
نص كوب لوز شرائح
للتلميع
حبة صفار بيض ممكن نضيف لها رشة قرفه

الطريقه
نرص مربعات الباف باستري حسب العدد اللي نرغب فيه على ورق زبده
نفرم حبتين التفاح ونضعها على النار في قدر مع السكر وشوي ماء حتي يلين التفاح ويذوب نضعها في المطحنة ونطحن الخليط (ملاحظة قالتها ممكن نستخدم بيوريه التفاح الجاهز ا واكل الاطفال بطعم التفاح)
نقطع باقي التفاح شرائح
نخرم الباف باستري بالاله او بالشوكه
ندهنها بالبيض
نحط ملعقه من التفاح المطحون على كل قطعه
نحط عليها قطع التفاح
نوزع عليها من المربى
ونرش اللوز على كل قطعه ونرش قرفه وتدخل الفرن 200 درجة مئويه 10 دقائق تقريبا وتقدم
ملاحظة ممكن عملها باي نوع فاكهه اخر ترغبي كومثرى مثلا او مشمش حسب الرغبة

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

فطيرة التفاح السريعة
[IMG][/IMG]

1 عبوة عجينة باف باستري

4/1 كوب زبدة مذابة

2/1 كوب جوز، مبروش

4/1 كوب سكر أحمر

3-2 حبة كبيرة تفاح

طريقة التحضير
1. سخني الفرن على درجة حرارة 190 مْ . احضري صينية رفيعة الحافة.
2. اقطعي عجينة البف باستري إلى نصفين ، على لوح مرشوش بالدقيق افردي كل جزء الى مستطيل مقاس6 ×12سم. ضعيها في الصينية.
3. ادهني العجينة بالزبدة ثم رشي عليها 2/1 مقدار الجوز و السكر البني.
4. قشري تفاحة ، قطعيها إلى نصفين . تخلصي من البذور.
5. قطعي التفاح إلى شرائح رقيقة و انقليها على الفطيرة محتفظة بالشرائح مرتبة.
6. ادهني التفاح ببقية مقدار الزبدة و وزعي بقية مقدار الجوز و السكر.
7. أدخلي الفطيرة إالى الفرن 20 -25 دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبي ويتحمص التفاح قليلا. قدميها دافئة.